برش سبزیجات منجمد-بازرسی اندازه: غربال، ریزه‌ها و پذیرش مقدار

آزمایش اندازه برش سبزیجات منجمد{0}}باید یک توزیع را گزارش کند، نه یک اندازه گیری جذاب را. نمونه را منجمد نگه دارید، اندازه بزرگ، اندازه هدف، اندازه کوچک و ریز را قبل از آزمایش تعیین کنید، روش مناسب را برای هندسه محصول انتخاب کنید، سپس هر کسر را بر اساس جرم نوشته شده یا شمارش محاسبه کنید. نتیجه باید به قانون بسیاری و فرآیندی که قطعات را دوز، پخته یا نمایش می دهد، متصل شود.

برچسبی مانند تاس هویج 10 × 10 میلی متری یک سبک اسمی است. ثابت نمی کند که هر مکعب دارای سه لبه کامل 10 میلی متری است. شکل کشاورزی، پیرایش، برش، انجماد و جابجایی باعث ایجاد توزیع می شود. سوال تجاری مفید این است که چه مقدار محصول در باند تایید شده قرار می‌گیرد، قطعات ریز و شکسته چگونه طبقه‌بندی می‌شوند، و آیا تغییرات باقی‌مانده تغییر پر، انتقال حرارت، عملکرد یا ظاهر است.

توصیه می‌کنیم در تأیید نمونه، روش را قفل کنید. بیان کنید که آیا قطعات به صورت جداگانه اندازه‌گیری می‌شوند، از طریق صفحه‌های تعریف‌شده جدا شده‌اند، یا توسط یک سیستم تصویر معتبر مرتب‌سازی شده‌اند. آیا نتایج بر اساس جرم یا شمارش هستند. نحوه درمان توده ها و تعداد بسته ها و کیس ها نشان دهنده تعداد زیادی است. مامحدوده سبزیجات منجمدنشان می دهد که چرا یک ابزار نمی تواند تاس هویج، لوبیا خرد شده، گل کلم بروکلی، نخود فرنگی و سبزیجات مخلوط را دقیقاً به همان روش اندازه گیری کند.

یک برش اسمی با توزیع لات یکسان نیست

با جدا کردن سه عبارت مختلف شروع کنید. برش اسمی سبک مورد نظر را نامگذاری می کند. باند تحمل آنچه را که مطابقت دارد تعریف می کند. توزیع لات نشان می دهد که در واقع چه چیزی عرضه شده است. اگر سفارشی فقط «تاس 10 میلی‌متری» را نوشته باشد، دو بازرس می‌توانند تصمیمات مخالفی بگیرند: یکی ممکن است هر قطعه نزدیک به 10 میلی‌متر را در یک صورت بپذیرد، در حالی که دیگری ممکن است هر بعد سوم نامنظم را رد کند. یک مشخصات قابل دفاع می گوید که کدام ابعاد کنترل می شود و چگونه یک قطعه نامنظم اختصاص داده می شود.

Codex CXS 320-2015 این رویکرد خاص محصول را نشان می‌دهد. ضمائم سبزیجات آن سبک، تعیین اندازه، واحدهای نمونه و میزان تحمل را برای هویج، کلم بروکلی، گل کلم، نخود فرنگی، لوبیا و سایر سبزیجات متفاوت تعریف می کند. برخی از مواد بر حسب جرم، برخی دیگر برحسب شمارش یا تعداد، و برخی از سبک ها از طول، قطر یا ابعاد سر به جای غربال استفاده می کنند. یک شماره ضمیمه را به یک محصول نامرتبط تبدیل نکنید یا یک مرجع درجه داوطلبانه را بدون نام بردن آن در قرارداد به یک الزام سفارش تبدیل نکنید.

درخواست خریدار ممکن است باند تجاری تنگ تر یا شل تر را توجیه کند. یک ترکیب سبزی خرده فروشی قابل مشاهده به ظاهر متعادل و نسبت اجزای قابل اعتماد نیاز دارد. پر کردن تاس ممکن است ترخیص سپرده گذار و یکنواختی حرارتی را در اولویت قرار دهد. یک خط پوره ممکن است قطعات نامنظم را تحمل کند اما مواد چوبی و مواد خارجی را محکم تر کنترل می کند. این محصول می‌تواند با یک استاندارد عمومی مطابقت داشته باشد، اما هنوز برای یک خط خاص نامناسب است، بنابراین صلاحیت نیاز به توزیع فیزیکی و آزمایش کاربردی دارد.

روش اندازه گیری را از هندسه قطعه انتخاب کنید

غربال تنها زمانی کارآمد است که عبور از یک دهانه نشان دهنده ویژگی مورد علاقه شما باشد. برای بسیاری از هسته ها، تاس های کوچک و ریزها خوب کار می کند. می‌تواند یک قسمت لوبیا بلند را که ابتدا از انتهای آن می‌گذرد-، یک تکه هویج نازک با قطر بزرگ، یا گلچه‌ای که با وجود تاج بزرگ از میان صفحه می‌چرخد، اشتباه طبقه‌بندی کند. روش را با محصول تطبیق دهید نه اینکه هر نمونه را مجبور کنید از پشته یکسانی عبور کند.

اندازه گیری فردی شواهد دقیقی را ارائه می دهد اما می تواند کند باشد. یک غربال توزیع جرم سریعی را ارائه می دهد اما به جهت گیری و حرکت معتبر نیاز دارد. تجزیه و تحلیل دوربین یا تصویر می تواند قطعات بیشتری را پردازش کند، اما باید با روش مرجع دستی از نظر کنتراست رنگ، قطعات لمسی، یخ زدگی و لبه های نامنظم بررسی شود. اگر نتیجه خودکار را نتوان در یک تعریف دستی پایدار ردیابی کرد، سرعت آن را به یک روش پذیرش تبدیل نمی کند.

یک آزمایش اندازه برش منجمد تکراری-

1. استایل، کسرها و مخرج را قفل کنید

سبزی، سبک برش، اندازه اسمی، ابعاد کنترل شده و نمایش منجمد را نام ببرید. اندازه بزرگ، اندازه هدف، اندازه کوچک، قطعات ریز، قطعات شکسته{1}}و قطعات سبک را با کلمات و اعداد تعریف کنید. بیان کنید که آیا هر نتیجه بر حسب جرم، درصد بر حسب تعداد، یا قطعات در هر جرم نمونه مشخص شده است. جریمه ها باید دارای تعریف فیزیکی مانند عبور مواد از دهانه نامگذاری شده باشند. "آوارهای کوچک" برای ادعا بسیار ذهنی است.

2. بسته های باز نشده را روی لات بکشید

قبل از باز کردن کارتن، طرح نمونه برداری را انتخاب کنید. زمانی که تصمیم لات یک محموله را پوشش می دهد، موارد متعدد و موقعیت های پالت را شامل شود. کیسه‌های پایان--اجرا می‌توانند جریمه‌های بیشتری نسبت به نمونه اولیه- داشته باشند. یک کارتن بالا می تواند آن توزیع را از دست بدهد. ضبط لات، کیس، بسته، محل پالت، جرم نمونه و روش انتخاب. برنامه‌های بازرسی نظارتی، مشتری و شخص ثالث{7}}ممکن است واحدهای نمونه یا شماره‌های پذیرش را تجویز کنند، بنابراین به جای اختراع AQL پس از اختلاف، مشخص کنید که کدام طرح حاکم است.

3. محصول را منجمد نگه دارید و توده ها را به طور مداوم جدا کنید

همه نمونه ها را در دمای یخ زده مشخص شده حالت دهید و به سرعت روی سطح سرد و تمیز کار کنید. یک عمل جداسازی ملایم نوشته شده را روی خوشه های شکننده اعمال کنید. یک نمونه را ذوب نکنید تا غربالگری را در حین آزمایش سفت منجمد دیگر انجام دهید. یخ زدگی سطح یخ زده، توده شدن و شکنندگی می تواند مسیر عبور و شکستگی را تغییر دهد. اگر شرایط توده به خودی خود یک ویژگی کنترل شده است، به جای شکستن توده های ذوب شده تا زمانی که به یک توزیع اندازه خوب شبیه شوند، آن را جداگانه اندازه گیری کنید.

4. مرتب سازی بدون ساخت جریمه های جدید

از نوع صفحه تأیید شده، شکل باز کردن، ترتیب پشته، حرکت، مدت زمان و بار استفاده کنید. تکان دادن شدید می تواند سبزیجات منجمد شکننده را شکسته و ریزدانه های اندازه گیری شده را ایجاد کند. برای کار با کولیس دستی، قطعات را بدون فشردن شاخه های نرم یا یخ زدگی در قسمت کوچکتر قرار دهید. وقتی طول و عرض هر دو مهم هستند، آنها را جداگانه ضبط کنید. فک های کولیس باید نقاط توافق شده را لمس کنند. آنها نباید قطعه را فشرده کنند تا مجبور به انطباق شوند.

5. هر کسری را با هم تطبیق دهید و قبل از گرد کردن محاسبه کنید

اندازه‌های بزرگ، هدف‌گذاری، اندازه‌های کوچک‌تر، ریزه‌ها و هر ماده{0}}به‌صورت جداگانه کنترل‌شده را وزن کنید یا بشمارید. مجموع آنها باید با نمونه اولیه در محدوده تحمل تعادل نوشتاری روش مطابقت داشته باشد. تفاوت زیاد می تواند نشان دهنده از بین رفتن محصول، چکه ذوب، تکه های باقی مانده در صفحه، یخ شل بدون ضبط یا خطای رونویسی باشد. از مقادیر غیر گرد محاسبه کنید، سپس فقط نتیجه گزارش شده را به رقم اعشار مشخص شده گرد کنید.

    نمونه کار شده:یک نمونه فرضی 1000 گرمی از تاس هویج منجمد 74 گرم سایز بزرگ، 849 گرم در باند هدف، 58 گرم کم اندازه و 19 گرم ریز تولید می کند. کسرها هستند7.4%, 84.9%, 5.8%و1.9%بر حسب جرم فرض کنید قانون تایید شده به حداقل 85.0٪ اندازه هدف، بیش از 8.0٪ بیش از اندازه و بیش از 2.0٪ جریمه نیاز دارد. Oversize و جریمه ها عبور می کنند، اما اندازه هدف در 84.9٪ شکست می خورد. 84.9٪ به 85٪ را صرفاً برای آزاد کردن لات گرد نکنید. از قانون بازآزمایی و انحراف کتبی پیروی کنید.

6. تکرارپذیری را قبل از استفاده تجاری از روش بررسی کنید

بخش های تکراری یک نمونه را به دو بازرس آموزش دیده بدهید. اگر نتایج دسته بندی آنها تصمیمات زیادی را ایجاد می کند، موارد لبه را با عکس های مرجع، نمونه های حفظ فیزیکی، یک سنج یا عبارت دقیق تر روشن کنید. تکرارپذیری نیازی به تقلید از آزمایشگاه مترولوژی پیشرفته ندارد، اما باید به اندازه کافی پایدار باشد که تامین کننده، گیرنده و بازرس شخص ثالث از مواد مشابه به نتیجه یکسانی برسند.

هندسه محصول معنی "در اندازه" را تغییر می دهد

تاس، برش و نوار

ریشه های خرد شده دارای سه لبه هستند، در حالی که برش ها ضخامت را با قطر یا طول ترکیب می کنند. یک سکه نازک و پهن هویج ممکن است ابتدا از لبه صفحه- عبور کند حتی اگر ناحیه قابل مشاهده آن بزرگ باشد. تصمیم بگیرید که آیا برنامه به هر سه بعد تاس، دو بعد بزرگ یا عبور از دهانه های مشخص شده نیاز دارد. سپرده گذاران و مارپیچ ها معمولاً به حداکثر بعد مانع اهمیت می دهند. یکنواختی پخت نیز به ضخامت و جرم پاسخ می دهد.

گلچه ها و تکه های نامنظم

کلم بروکلی و گل کلم نیاز به تعریفی از عرض تاج، طول کلی، طول ساقه، قطر ساقه و قطعات شل دارند که این ویژگی ها اهمیت دارند. فشرده کردن شاخه ها با فک های کولیس نتیجه باریک کاذب می دهد. از یک -سنج یا الگوی تماسی سبک استفاده کنید و بازرسان را در نقاط اندازه گیری آموزش دهید. گلچه می‌تواند به عرض تاج برسد، اما ساقه‌ای بیش از حد بلند داشته باشد، بنابراین هر موضوع هندسی را در یک عدد جمع نکنید.

هسته و قطعات گرد

نخود فرنگی را می توان درجه بندی کرد، اما بلوغ، لطافت، پوست شکسته و عیوب، ویژگی های کیفی جداگانه ای هستند. دانه های ذرت به طور طبیعی در جهت و شکل متفاوت است. هسته های شکسته یا بریده شده به طور خودکار یک کلاس کم اندازه نیستند، مگر اینکه مشخصات آن را بگوید. چارچوب درجه USDA برای نخود فرنگی و هویج منجمد، برای مثال، رنگ، عیوب، ویژگی، طعم و امتیاز را در کنار هویت محصول ارزیابی می کند. یک پاس اندازه نمی تواند مواد معیوب را به محصول قابل قبول تبدیل کند.

سبزیجات مخلوط

برای یک ترکیب، ابتدا هر جزء اعلام شده را جدا کرده و وزن کنید. سپس توزیع برش قابل اجرا را در آن جزء آزمایش کنید. یک مخلوط می تواند توزیع کلی ذرات قابل قبولی را نشان دهد در حالی که حاوی هویج بسیار کمی، ذرت بیش از حد، یا کلم بروکلی بزرگ است. مانسبت سبزیجات مخلوط منجمد و راهنمای برشانتخاب محصول و سازگاری آشپزی را پوشش می دهد. روش بازرسی در اینجا آن اهداف تایید شده را در سطح لات قابل اندازه گیری نگه می دارد.

توزیع را به برنامه واقعی متصل کنید

اندازه گیری تنها زمانی جایگاه خود را به دست می آورد که تصمیمی را تغییر دهد. قطعات بزرگ می توانند یک پرکننده را پر کنند، از یک ناحیه مهر و موم سینی بیرون بزنند، به آرامی بپزند یا بر بسته های خرده فروشی غالب شوند. قطعات کوچکتر و ریزها می توانند بیش از حد پخته شوند، به ته یک آستر حجیم مهاجرت کنند، سطح سطح را افزایش دهند، هویت قابل رویت را رقیق کنند یا برداشت سس را تغییر دهند. یک توزیع باریک می‌تواند تکرارپذیری را بهبود بخشد، اما نیاز به دقت غیر ضروری نیز باعث افزایش ضرر و هزینه مرتب‌سازی می‌شود.

    مثال عملی:یک گیاه سوپ فرضی و یک مخلوط خرده‌فروشی ممتاز همان مقدار کلم بروکلی را آزمایش می‌کنند. گیاه سوپ همه سبزیجات را پس از پخت خرد می کند و پمپ آن بزرگترین گلچه معمولی را می پذیرد. اگر ویژگی ساقه و بافت پخته شده قابل قبول باقی بماند، می تواند قطعات کوچک بیشتری را تحمل کند. ترکیب خرده‌فروشی هر قطعه را از طریق یک پنجره شفاف و بخش‌هایی را با توزین چند سر نمایش می‌دهد. ریزه های قابل مشاهده و گلچه های بسیار بزرگ بسته های ناهموار ایجاد می کنند. مقدار زیادی ممکن است برای سوپ مناسب باشد، اما برنامه خرده فروشی شکست بخورد. دو مشخصات برنامه تایید شده را به جای نامعقول خواندن یک طرف حفظ کنید.

یک برنامه آزمایشی را در کنار توزیع بنچ اجرا کنید. جریان قیف را ثبت کنید،-تغییر وزن پر، تغذیه مسدود شده، زمان پخت تا بافت مورد نیاز، شکستگی پس از مخلوط کردن، نمایان شدن اجزا و بازده قابل استفاده. گسترده ترراهنمای استانداردهای کیفیت سبزیجات منجمدکمک می کند تا اندازه، عیوب، رنگ، کاراکتر و عملکرد برنامه به عنوان خطوط جداگانه حفظ شود، به جای اینکه یک امتیاز خوب، شکست دیگری را پنهان کند.

یک نتیجه{0}از-بدون اندازه را به فرآیند ردیابی کنید

قبل از انتخاب اقدام اصلاحی به الگو نگاه کنید. توزیع گسترده از ابتدای اجرا ممکن است به قطر مواد خام، برش یا صفحه نمایش نامناسب اشاره کند. تغییر مرحله ناگهانی نشان دهنده آسیب تیغه، تنظیم، تغییر محصول یا تنظیم بازرسی است. ریزدانه‌های متمرکز در انتهای کیسه‌های حجیم می‌تواند منعکس‌کننده تفکیک در حین ارتعاش و جابجایی باشد تا نقص تولید یکنواخت. لبه های شکسته به علاوه کارتن های آسیب دیده به سمت تنش توزیع فیزیکی اشاره دارد.

نتیجه نهایی را به راه اندازی برش، وضعیت تیغه، جهت تغذیه، نرخ خط، درجه اندازه خام، سوابق بازرسی و دوباره کاری، وضعیت فریزر و آبگیری، ارتفاع ریزش بسته بندی، رسیدگی به کیس و نگهداری نمونه ها متصل کنید. بررسی ازکنترل فرآیند هویج منجمدنشان می‌دهد که چرا درجه‌بندی خام، آماده‌سازی، بلانچ کردن، خنک‌سازی، انجماد و بازرسی نهایی باید به‌عنوان یک زنجیره شواهد خوانده شود تا اینکه برش را از یک نمونه وارد مقصر بدانیم.

عکس های تجهیزات مطابقت زیادی را ثابت نمی کند. آنها به شما کمک می کنند محل شستشو، انتخاب، برش، انتقال، انجماد، درجه بندی و تشخیص نهایی را پیدا کنید. واقعی را مرور کنیدتجهیزات پردازش و بازرسی، سپس سوابق مرتبط با تاریخ تولید، خط، مشخصات و پنجره زمانی تحت تأثیر را بخواهید. اگر کار مجدد مجاز است، نحوه کنترل توزیع اندازه و قابلیت ردیابی آن را تعریف کنید.

قانون Lot را بنویسید تا بازرس دیگری بتواند از آن استفاده کند

یک بند کامل محصول و سبک، اندازه اسمی، نقاط اندازه‌گیری یا دهانه‌های غربال، کسرهای کنترل‌شده، شرطی‌سازی منجمد، عمل جداسازی، واحد نمونه، تعداد واحدها، مبنای محاسبه، تحمل تعادل، گرد کردن، اعداد پذیرش، آزمایش مجدد، نمونه باقی‌مانده و وضعیت را نام می‌برد. عکس‌های مرجع یا نمونه‌های تایید شده فیزیکی را برای قطعات نامنظم اضافه کنید، اما اجازه ندهید عکس جایگزین اعداد و روش شود.

یک نتیجه نمونه را از یک تصمیم زیاد متمایز کنید. یک واحد نمونه می‌تواند مطابقت نداشته باشد در حالی که لات هنوز یک طرح پذیرش مورد توافق را تصویب می‌کند، یا ممکن است هر واحدی نیاز داشته باشد در جایی که قرارداد چنین می‌گوید، مطابقت داشته باشد. پیوست‌های Codex از نقص‌های خاص محصول-و منطق پذیرش استفاده می‌کنند. مقررات نمونه گیری ایالات متحده همچنین محصولات منجمد را که واحدهای آنها به راحتی قابل جداسازی هستند متمایز می کند. از مقصد دقیق یا مرجع قرارداد استفاده کنید. بدون شناسایی طرح نمونه، اندازه قطعه، واحدهای نمونه و تعریف نقص، «AQL 6.5» را ننویسید.

عدم قطعیت اندازه گیری نزدیک به حد مجاز است. وضوح مقیاس، هویت باز شدن صفحه، صفحه نمایش آسیب دیده، کالیپر صفر، تجمع یخ، طبقه بندی اپراتور و گرد کردن را بررسی کنید. اگر نتیجه یک دهم درصد از حد مجاز است، به جای انتخاب تفسیری که به نفع فشار تجاری فعلی است، از قبل{2}}طبقه محافظ یا قانون آزمون مجدد پیروی کنید.

اندازه برش یک ویژگی کیفیت است، نه یک حکم ایمنی

یک زمین-- بزرگ می‌تواند گرمایش را مختل کند، اما بازرسی برش-به تنهایی ایمنی میکروبیولوژیکی را ایجاد نمی‌کند. اعتبار پخت و پز، آماده-برای-پخت یا آماده--هویت، کنترل‌های پاتوژن، بررسی مواد خارجی-، آلرژن‌ها، باقی‌مانده آفت‌کش‌ها و شواهد دما را در سیستم آزادسازی خود نگه دارید. یک نمونه یکنواخت همچنان می تواند ناامن باشد و یک نمونه نامنظم می تواند ایمن اما از نظر تجاری نامناسب باقی بماند.

اگر انحراف اندازه می‌تواند فرآیند حرارتی تایید شده را تغییر دهد، محصول آسیب‌دیده را در حالت انتظار قرار دهید و بزرگترین و سردترین{0}تکه‌های معمولی گرمایش را تحت فرآیند ایمنی مواد غذایی تأیید شده{1}} ارزیابی کنید. تصور نکنید که زمان اضافی آشپزی هر مشکل خط را تعمیر می کند. این اقدام به محصول، اختیارات فرآیند، تجهیزات و نیاز مقصد بستگی دارد و تصمیم باید خارج از امتیاز درجه بصری مستند شود.

سوالات متداول

آیا 10 × 10 میلی متر به این معنی است که هر لبه تاس هویج باید برابر با 10 میلی متر باشد؟

نه مگر اینکه مشخصات صریحاً چنین باشد، که برای قطعات کشاورزی غیرعملی است. 10 × 10 میلی متر را به عنوان یک سبک اسمی در نظر بگیرید، سپس ابعاد مجاز، محورهای کنترل شده، توزیع و روش را بنویسید.

آیا نتایج اندازه برش{0}}باید با جرم محاسبه شود یا بر اساس شمارش؟

از مبنایی که توسط استاندارد یا مشخصات تجاری قابل اجرا نامگذاری شده است استفاده کنید. جرم منعکس کننده عملکرد و ریزه کاری مواد است. شمارش می تواند از تسلط بر قطعات بزرگ بر کسری جلوگیری کند. هرگز یک -محدودیت مبتنی بر تعداد را با یک نتیجه مبتنی بر انبوه- مقایسه نکنید.

آیا یک پشته الک می تواند هر سبزی یخ زده را آزمایش کند؟

خیر. عبور غربال برای بسیاری از قطعات کوچک معمولی مفید است، اما برش های بلند، برش ها و گلچه های نامنظم می توانند در جهت گمراه کننده بچرخند یا عبور کنند. روش را در برابر هندسه و کاربرد اعتبار سنجی کنید.

چه شواهدی باید با یک ادعای بزرگ-- همراه باشد؟

مشخصات قطعه و بسته، مکان‌های نمونه‌برداری، شرایط یخ‌زده، روش آزمایش، شناسایی تجهیزات، جرم یا شمارش شروع، همه نتایج کسر، تطبیق، محاسبات، عکس‌های دارای مقیاس، نمونه‌های حفظ شده و پیامدهای کاربرد را ارائه دهید.

مراجع

• Codex CXS 320-2015: استاندارد برای سبزیجات سریع منجمد
• USDA AMS: استانداردهای ایالات متحده برای درجات سبزیجات مخلوط منجمد
• USDA AMS: نخود و هویج منجمد نمرات و استانداردها
• 7 CFR § 52.38: طرح‌ها و روش‌های نمونه‌گیری برای تعیین انطباق لات
• USDA AMS: مشخصات و الزامات فعلی کالای سبزیجات منجمد