غلاف نخود برفی منجمد: آشپزی، موارد استفاده و راهنمای خرید
Aug 30, 2021
غلاف نخود برفی منجمد، غلاف های نازک، مسطح و خوراکی نخود برفی هستند که برای ذخیره سازی منجمد و تقسیم بندی راحت نگهداری می شوند. کل غلاف به طور معمول خورده می شود. آنها مانند نخودهای قندی که گردتر و پرتر هستند، یا نخودهای پوسته دار که غلاف های فیبری آن معمولا دور ریخته می شوند، نیستند. این بررسی هویت اهمیت دارد زیرا ضخامت غلاف، رشد دانه، نرمی و عملکرد پخت با نوع و بلوغ نخود تغییر میکند.
برای بیشتر غذاهای داغ، نخود برفی منجمد میتواند مستقیماً در یک تابه، بخارپز، سوپ یا غذای آماده{0}}گرم شده قرار گیرد، مگر اینکه بستهبندی یا مشخصات محصول چیز دیگری بگوید. گرمای ورودی را کنترل کنید و هنگامی که بافتی ترد{2}}میخواهید، آنها را در انتها اضافه کنید. اگر دستور پخت نیاز به آب شدن دارد، آب سطحی را قبل از پخت تخلیه کنید. تصور نکنید که انجماد یا بلانچ کردن هر محصولی را آماده مصرف می کند. دستورالعمل های بسته و وضعیت پخت و پز مستند تهیه کننده را دنبال کنید.
خریداران تجاری باید غلاف نخود برفی منجمد را در برابر کاربرد واقعی تایید کنند، نه ظاهر به تنهایی. هویت محصول، طول و ضخامت غلاف، بلوغ، ملزومات تراش و رشته، تحمل قطعه شکسته-، جداسازی یخ زده، قالب بسته بندی، و بافت پخته را تعریف کنید. سپس قبل از تأیید سفارش، یک نمونه معرف را در سرخکرده، ظرف جانبی، ترکیب سبزیجات، سوپ یا غذای آماده آزمایش کنید.
پاسخ کوتاه:محصول را بهعنوان یک نخود برفی خوراکی مسطح شناسایی کنید، بررسی کنید که آیا بسته به پخت نیاز دارد یا خیر، و زمانی که میخواهید غلافها روشن و ترد بمانند، از حرارت کوتاه و کنترلشده استفاده کنید. برای عرضه عمده، غلاف را مشخص کنید و بعد از همان فرآیند پخت و نگهداری که مشتری شما استفاده می کند، آن را قضاوت کنید.
غلاف نخود برفی منجمد چیست؟
نخودهای برفی -نخودهای غلاف خوراکی هستند. برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی اورگان، نخودهای برفی را پهن و مسطح، با نخودهای کوچکتر در داخل توصیف میکند، در حالی که نخودهای قندی دارای غلاف پرتر هستند. اکستنشن پوردو نیز برف های خوراکی و غلاف های خوراکی را از نخود فرنگی جدا می کند. اینها تمایزات ساده ای هستند، اما از یک خطای رایج خرید جلوگیری می کنند: پذیرش یک غلاف گرد و به شدت پر شده در زمانی که برنامه درخواست یک نخود برفی نازک می کند.
غلاف خوراکی ممکن است هنوز یک انتهای ساقه یا یک رشته فیبری در امتداد درز داشته باشد. اینکه آن رشته قابل توجه باشد به تنوع، بلوغ و پیرایش بستگی دارد. یک محصول لطیف ممکن است بعد از آمادهسازی معمولی بهطور کامل پخته شود، اما یک غلاف قدیمیتر یا با دقت کوتاهتر ممکن است فیبری احساس شود. بنابراین خریداران باید به جای تکیه بر کلمه "نخود برفی" برای رفع نیاز، تعیین کنند که آیا ساقه ها و رشته ها حذف می شوند یا خیر.
| نوع نخود | هویت پاد | خرید مفهومی |
|---|---|---|
| نخود برفی | غلاف خوراکی مسطح و نازک با نخودهای کوچک یا کم رشد | مناسب برای زمانی که به یک غلاف نازک و عملکرد پخت سریع و واضح{0}}نیاز است |
| نخود قند | غلاف خوراکی گردتر و حجیم تر با نخودهای توسعه یافته تر | لقمه، ضخامت، وزن بخش و پاسخ حرارتی متفاوت |
| نخود صدفی | نخود فرنگی خورده می شود؛ غلاف سخت تر معمولاً دور انداخته می شود | جایگزینی برای یک -سبزی کامل خوراکی نیست |
آیا باید نخود برفی منجمد را قبل از پختن آب کنید؟
هیچ قانون واحدی برای هر بسته وجود ندارد. انتخاب صحیح بستگی به این دارد که آیا محصول خام، بلانچ شده، نیمه پخته یا آماده برای گرم کردن است. آیا آزاد است-یا در یک بلوک ثابت است. و اینکه آیا ظرف خشک، مرطوب یا برای مرحله دوم پخت مونتاژ شده است. دستورالعمل بسته و کنترل مشخصات محصول. انجماد به خودی خود نشان نمی دهد که یک سبزی آماده مصرف است.
پخت و پز مستقیم معمولاً برای یک ووک داغ، تابه، بخارپز، سوپ، سس یا خط تولید که می تواند یک افت دما را بپذیرد، عملی است. از یک مرحله ذوب جداگانه جلوگیری می کند و می تواند زمان نشستن غلاف ها در آب آزاد شده را کاهش دهد. فقط خوشه های شل را که به راحتی از هم جدا می شوند، جدا کنید. غلاف ها را خرد نکنید تا یک بلوک سخت از هم جدا شود.
ذوب کنترل شده ممکن است به زمانی کمک کند که غلاف ها باید به طور دقیق تقسیم شوند، در یک مجموعه سرد گنجانده شوند که بعداً پخته می شود یا از نظر چکه و نقص ارزیابی می شود. طبق روشی که سازنده یا رویه ایمنی خریدار تأیید شده است، ذوب کنید، سپس آب اضافی سطحی را تخلیه کنید. سبزیجات منجمد را برای مدتی کنترل نشده در دمای اتاق نگذارید.
- بسته یا مشخصات را بخوانید.وضعیت پخت، دستورالعمل های ذخیره سازی، و اینکه آیا ذوب مورد نیاز است را تأیید کنید.
- بافت هدف را انتخاب کنید.غلافهای ترد{0}}به حرارت کمتری نسبت به غلافهایی که در نظر گرفته شدهاند در سوپ یا ظرف آبپز نرم شوند، نیاز دارند.
- از اندازه دسته مناسب استفاده کنید.یک ماهیتابه پر بار به سرعت خنک می شود و بخار را به دام می اندازد که می تواند نتیجه آبکی ایجاد کند.
- غلاف ها را در مرحله درست اضافه کنید.زمانی که سایر مواد به پخت طولانی تری نیاز دارند، آن ها را در اواخر قرار دهید.
- در نقطه پایانی معتبر توقف کنید.بافت را بعد از چاشنی و هر گونه نگهداری گرم برنامه ریزی شده، نه تنها زمانی که غلاف ها برای اولین بار از تابه خارج می شوند، قضاوت کنید.
چگونه از شل شدن یا آبکی شدن غلاف ها جلوگیری کنیم
از دست دادن بافت معمولاً ناشی از گرمای بیش از حد کل، آب سطحی بیش از حد، یا دو بار پختن غلاف ها بدون اجازه دادن به مرحله دوم گرما است. غلاف نخود برفی نازک است، بنابراین سریعتر از سبزیجات متراکم مانند هویج گرم می شود. اگر چند سبزی در یک ظرف مشترک هستند، با غذاهای آهسته شروع کنید و بعداً نخود برفی را اضافه کنید.
برای یک ووک یا ماهی تابه:سطح پخت را از قبل گرم کنید، از دسته ای استفاده کنید که تابه بتواند از آن بازیابی کند و اجازه دهید بخار خارج شود. بعد از اینکه غلاف ها شروع به گرم شدن کردند، سس را اضافه کنید، اگر در غیر این صورت سس در تابه را پر کرد. یک سطح براق و{2}}نیش ترد میتواند یک نقطه پایانی مفید برای آشپزی باشد، اما رنگ به تنهایی یک وضعیت پخت- یا تست ایمنی نیست.
برای بخارپز کردن:غلاف ها را طوری بچینید که بخار بتواند در گردش باشد و پس از رسیدن به بافت مورد نظر از قرار دادن آنها روی حرارت باقیمانده خودداری کنید.برای سوپ یا سس:اگر میخواهید بافت غلاف مشخصی داشته باشید، آنها را نزدیک آخر اضافه کنید. اضافه کردن زودتر فقط زمانی معقول است که نتیجه نرمتر عمدی باشد.برای غذاهای آماده:حساب برای گرم کردن مجدد توسط کاربر نهایی؛ غلافی که قبل از انجماد یا بسته بندی ایده آل است ممکن است پس از بازسازی بیش از حد نرم شود.
از دقیقه شماری جهانی اجتناب کنید. ضخامت غلاف، بلوغ، دمای شروع، بار دسته ای، تجهیزات، حجم سس و نقطه پایانی مورد نظر، همگی نتیجه را تغییر می دهند. یک روش قابل اطمینان تر، یک آزمایش کاربردی کوچک است: وزن ورودی، تنظیم تجهیزات، مرحله جمع، نقطه پایان، زمان نگهداری و امتیاز حسی تمام شده را ثبت کنید. این روش را هنگام تایید یک لات یا تامین کننده جدید تکرار کنید.
جایی که غلاف نخود برفی منجمد بهترین کار را دارد
غلاف نخود برفی شکل صاف، رنگ سبز و نیش سبزی قابل تشخیص را به طیف وسیعی از غذاها می آورد. کاربردهای متداول عبارتند از: سیبزمینی سرخکرده، غذاهای نودل و برنج به سبک آسیایی، غذاهای جانبی بخارپز، سوپها، کاسرول، مخلوط سبزیجات، کیتهای غذا، و غذاهای آماده. محصول مناسب محصولی است که پس از انجام فرآیند کامل، از جمله تماس با سس، انجماد، گرم کردن مجدد، و نگه داشتن گرم در جایی که این مراحل اعمال میشوند، همچنان به نظر میرسد و درست می خورد.
خریداران خدمات غذاییمعمولاً به تقسیم بندی رایگان-روی، اندازه های کارتن قابل کنترل، آماده سازی سریع و بافت قابل تکرار در شیفت ها نیاز دارند. آنها باید غلاف ها را در بارگذاری واقعی تشت و پنجره نگهدارنده آزمایش کنند.تولیدکنندگان-غذاهای آمادهباید روی یکپارچگی غلاف، توزیع اندازه، برهمکنش سس، عملکرد ذوب{0} یخ زدگی یا بازسازی، و روش گرم کردن مصرف کننده نهایی تمرکز کند. XMSD هاپشتیبانی از مواد منجمد برای غذاسازهایک چارچوب مفید برای بحث در مورد قالب، بسته بندی و نیازهای تولید پایین دستی ارائه می دهد.
برنامههای برچسبگذاری{0} و خردهفروشی خصوصیهمچنین به دستورالعمل های واضح مصرف کننده نیاز دارد. بیان کنید که آیا غلاف ها باید از حالت یخ زده پخته شوند، روشی متناسب با اندازه بسته ارائه دهید، و به این معنی نیست که بلانچ کردن، محتویات را برای خوردن آماده می کند، مگر اینکه محصول دارای اعتبار و برچسب برای آن استفاده باشد. تصویر جلوی-- بسته باید با نوع غلاف واقعی و اندازه قطعه مورد انتظار مطابقت داشته باشد.
چگونه بلانچینگ، IQF و بلوغ پاد بر عملکرد تأثیر میگذارند
سبزیجات منجمد تجاری معمولاً قبل از انجماد بلانچ می شوند، اما فرآیند دقیق متفاوت است. افزونه دانشگاه ایالتی اورگان توضیح میدهد که بلانچ کردن فعالیت آنزیمی را متوقف میکند که در غیر این صورت بر طعم، بافت و ویتامینها در طول ذخیرهسازی منجمد تأثیر میگذارد. بنابراین، بلانچینگ یک مرحله کنترل کیفیت{2}}است. نباید آن را به عنوان دلیلی تلقی کرد که هر محصول نخود برفی منجمد کاملاً پخته یا آماده مصرف است.
هدف پردازش IQF این است که قطعات را به صورت جداگانه منجمد کند تا خریدار بتواند محصول را بدون ذوب یک بلوک کامل تقسیم کند. جداسازی منجمد خوب از نظر تجاری مفید است، اما تنها معیار پذیرش نیست. بلوغ غلاف بر حساسیت و رشد رشته تأثیر می گذارد. طول و ضخامت روی نمایش، وزن قطعه، سرعت گرمایش و تناسب با سایر سبزیجات تأثیر میگذارد. غلاف های شکسته ممکن است همچنان در یک ترکیب خرد شده قابل استفاده باشند، اما در بسته های خرده فروشی کامل{4}}غلاف قابل قبول نیستند.
XMSD فعلیصفحه محصول Frozen Snow Pea Podsطول مرجع 4 تا 9 سانتیمتر و ضخامت زیر 6.5 میلیمتر را برای آیتم غلاف نازک خود فهرست میکند. آنها را بهعنوان ارجاعات صفحه-محصول در نظر بگیرید، نه یک استاندارد جهانی نخود برفی. در یک سفارش خرید باید محدوده تایید شده، روش نمونه برداری، تلورانس ها، بسته بندی و تست کاربرد برای محموله خاص ذکر شود.
مشخصات عملی و برنامه بازرسی ورود
با ظرف و کانال مورد نظر شروع کنید. یک غذای سرخکرده-رستورانی، یک ترکیب سبزیجات خردهفروشی و یک غذای آماده همگی ممکن است از غلاف نخود برفی منجمد استفاده کنند، اما به توزیع اندازه، محدودیت شکستگی، وزن بسته یا نقطه پایانی پخته شده نیاز ندارند. الزامات قابل اندازه گیری را در مشخصات قرار دهید و آنها را به یک نمونه تایید شده متصل کنید.
| نقطه کنترل | چه چیزی را تعریف یا بررسی کنیم | چرا اهمیت دارد |
|---|---|---|
| هویت و بلوغ | غلاف نخود برفی مسطح، نمو نخود، نرمی، وضعیت ساقه و رشته | از جایگزینی و بافت فیبری یا بیش از حد بالغ جلوگیری می کند |
| ابعاد | طول، ضخامت، محدوده درجه بندی و روش نمونه برداری | نمایش، تقسیم بندی، و ثبات حرارت را کنترل می کند |
| نقص های فیزیکی | غلاف های شکسته، لبه های آسیب دیده، تغییر رنگ، مواد خارجی، ساقه های اضافی و سایر عیوب توافق شده | کیفیت بصری را با کانال فروش مورد نظر مرتبط می کند |
| وضعیت یخ زده | انتظار جریان آزاد، کلوخه شدن، یخ سطحی، کم آبی، و دمای محصول | از تقسیم بندی پشتیبانی می کند و به بررسی سریع مسائل مربوط به رسیدگی می پردازد |
| پذیرش پخته | رنگ، طعم، تندی، لطافت، چکه کردن، شکستن و نگه داشتن عملکرد تحت روش نوشتاری | نشان می دهد که آیا محصول در برنامه واقعی کار می کند یا خیر |
| بسته و مدارک | وزن خالص، کیسه داخلی، کارتن، کدگذاری لات، برچسب، بیانیه ذخیره سازی، و سوابق خاص سفارش- | از قابلیت ردیابی، جابجایی، و{0}}اجرای بازار مقصد محافظت می کند |
هنگام ورود، تعداد کارتن ها و بسته های داخلی توافق شده را قبل از گرم شدن محصول بررسی کنید. وضعیت بسته، کدهای لات، شواهد دما، جداسازی، کلوخه شدن، یخ سطحی و آسیب دیدگی را ثبت کنید. توده های بزرگ یا یخ سنگین می تواند نشان دهنده تغییرات رطوبت یا دما باشد، اما یک سرنخ بصری کل محموله را توضیح نمی دهد. در صورت نیاز به بررسی ادعا، عکسها، خوانشها، دادههای ثبتکننده و نمونههای نماینده را حفظ کنید.
سپس تست آشپزی توافقی را اجرا کنید. نتیجه را با نمونه تایید شده یا کارت امتیازی نوشته شده مقایسه کنید. یک غلاف یخ زده می تواند قابل قبول به نظر برسد، اما در ظرف تمام شده رشته ای، آبکی یا شکننده شود. برعکس، در صورتی که محصول مطابق با مشخصات باشد، یخ زدگی سطحی بی ضرر نباید به طور خودکار باعث رد شود.
بسته بندی و سرد-سوالات زنجیره ای که قبل از سفارش باید حل شوند
بسته بندی باید متناسب با مسیر جابجایی باشد. یک آشپزخانه خدمات غذایی ممکن است یک کیسه انبوه کاربردی و تقسیم بندی آسان را در اولویت قرار دهد، در حالی که یک برنامه خرده فروشی نیز به آثار هنری، دستورالعمل های آشپزی مصرف کننده، کنترل بارکد و ارائه قفسه نیاز دارد. یک کارخانه فرآوری ممکن است بیشترین اهمیت را به استحکام لاینر، وزن پر کردن، جابجایی کارتن، الگوی پالت و اینکه اپراتورها با چه سرعتی میتوانند مواد را وارد تولید کنند، داشته باشد.
مواد بسته داخلی، وزن واحد، کیسهها در هر کارتن، ابعاد کارتن، پالت یا طبقه{0}}طرح بارگیری، زبان برچسب، کد قطعه، بیانیه ذخیرهسازی و تنظیم نظارت بر دما{1}}را تأیید کنید. نمای کلی XMSD ازگزینه های بسته بندی مواد غذایی منجمد-می تواند به خریداران کمک کند تا بحث را تنظیم کنند، اما مواد و پیکربندی نهایی باید برای برنامه واقعی نخود برفی و الزامات مقصد تأیید شود.
محصول را تحت شرایط نگهداری و حمل و نقل ذکر شده به طور مداوم منجمد نگه دارید. FDA خاطرنشان می کند که انجماد رشد باکتری ها را متوقف می کند اما اکثر باکتری ها را از بین نمی برد، بنابراین کنترل دما، دستورالعمل های پخت و پز، بهداشت، و استفاده از برچسب گذاری مورد نظر هنوز اهمیت دارد. اگر سابقه زنجیر سرد-مشکوک است، از ظاهر، بو یا تست چشایی به عنوان اثبات ایمنی استفاده نکنید. محصول آسیب دیده را جدا کنید و از رویه{4}}ایمنی و ادعای مواد غذایی توافق شده پیروی کنید.
یادداشت منبع XMSD:ما می توانیم هویت غلاف نخود برفی، محدوده اندازه، کاربرد پخته شده، تحمل عیب، قالب بسته بندی، الزامات مقصد و طرح نمونه شما را قبل از تهیه یک نقل قول بررسی کنیم. ظرف یا کانال نهایی و همچنین مقدار را به اشتراک بگذارید تا بحث با تناسب محصول شروع شود.
تصمیم نهایی
پس از مشخص شدن هویت محصول و وضعیت پخت، استفاده از غلاف نخود برفی منجمد ساده است. غلاف به طور معمول به طور کامل خورده می شود، اما ساقه، رشته، بلوغ و ضخامت هنوز روی حساسیت تأثیر می گذارد. وقتی بسته و ظرف اجازه میدهد مستقیماً از یخپز بپزید، آب سطحی و بار دستهای را مدیریت کنید، و زمانی که هدف ترد{2}}نتیجه لطیف است، غلافها را دیر اضافه کنید.
برای خرید تجاری، قویترین تصمیم ترکیبی از مشخصات کتبی، یک نمونه معرف، یک آزمایش پخت{0}بر اساس برنامه، بستهبندی تایید شده و یک طرح بازرسی ورود است. این امر جایگزین ادعاهای مبهم در مورد منشاء، اثرات سلامتی یا راحتی با شواهدی می شود که خریدار واقعاً می تواند سفارشی به سفارش دیگر تکرار کند.