کیوی منجمد: بافت، موارد استفاده، ذخیره سازی و چک خریدار
Dec 29, 2018
کیوی منجمد، کیوی رسیده ای است که به صورت برش، تاس، نصف یا میوه کامل پوست گرفته تهیه می شود و برای استفاده بعدی منجمد نگه داشته می شود. این به ویژه در اسموتی ها، دسرهای یخ زده، سس ها، آماده سازی لبنیات، مواد پرکننده نانوایی و تولید مواد غذایی که بافت نرم تر ذوب شده قابل قبول است، به خوبی کار می کند.
معامله اصلی-بافت است. انجماد میوه را راحت می‌کند و به طولانی‌تر شدن ذخیره‌سازی قابل استفاده آن کمک می‌کند، اما کیوی آب‌شده معمولاً نرم‌تر است و آب بیشتری نسبت به میوه‌های تازه آزاد می‌کند. بنابراین بهترین قالب به کاربرد نهایی بستگی دارد: دوز و مخلوط کردن تاس پشتیبانی می‌کند، برش‌ها هویت میوه قابل مشاهده را حفظ می‌کنند، و نصف یا میوه کامل پوست کنده انعطاف‌پذیری بیشتری برای برش یا پردازش بعدی می‌گذارد.
پاسخ کوتاه:کیوی منجمد زمانی که راحتی، کنترل سهم و عملکرد کاربرد مهمتر از یک لقمه میوه تازه ترد-ترد است، یک ماده میوه کاربردی است. کیوی باقی می ماند، اما انجماد نحوه استفاده، مشخص کردن و استفاده از آن را تغییر می دهد.
تغییرات انجماد در کیوی
انجماد رشد بیشتر باکتری ها را متوقف می کند در حالی که غذا منجمد می ماند، اما میوه را استریل نمی کند. همچنین کریستال های یخ را در داخل بافت میوه تشکیل می دهد. وقتی کیوی ذوب می‌شود، ساختار سلولی تغییر یافته معمولاً آن را نرم‌تر و بیشتر از کیوی تازه آب می‌دهد.
این تغییر بافت به طور خودکار یک نقص نیست. ممکن است برای تزیین میوه تازه ترد- نامطلوب باشد، اما اغلب برای مخلوط کردن، له کردن، پوره کردن، هم زدن در ماست، یا پختن در سس یا پر کردن قابل قبول است. برنامه باید روش برش و ذوب را تعیین کند.
قالب را بر اساس کاری که باید انجام دهد انتخاب کنید:
- کیوی تازه:بهتر است وقتی یک لقمه محکم و ارائه تازه برش خورده در اولویت باشد.
- برش های منجمد:زمانی مفید است که الگوی دانه و شکل قابل تشخیص میوه باید قابل مشاهده باشد.
- تاس یخ زده:برای دوز اندازه گیری شده، مخلوط کردن، مخلوط کردن، آماده سازی لبنیات، و پر کردن.
- نیمه منجمد یا میوه کامل پوست کنده:زمانی مناسب است که خریدار قطعات بزرگتری را بخواهد یا قصد دارد میوه را بعداً برش دهد یا فرآوری کند.
تغذیه: از مرجع مناسب استفاده کنید
کیوی منبع شناخته شده ویتامین C است. مؤسسه ملی بهداشت ایالات متحده یک کیوی تازه متوسط را به عنوان تامین کننده 64 میلی گرم در جدول مرجع ویتامین C خود فهرست کرده است. این شکل میوه تازه را توصیف می کند. نباید به عنوان یک مقدار دقیق برای هر محصول منجمد کپی شود.
مقدار در یک محصول منجمد خاص می تواند با تنوع، بلوغ، آماده سازی، مواد افزوده شده، ذخیره سازی، ذوب شدن و دستور نهایی متفاوت باشد. هنگامی که یک اعلامیه تغذیه برای برچسب‌گذاری یا فرمول‌بندی خرده‌فروشی اهمیت دارد، به جای مقایسه میوه‌های تازه{2} از داده‌های خاص محصول فعلی استفاده کنید.
محصول کامل نیز مهم است. کیوی منجمد ساده با میوه های بسته بندی شده با شکر، مخلوط شده با آبمیوه شیرین، پوشانده شده با شکلات، یا استفاده شده در یک دسر پر شکر متفاوت است. انجماد کیوی را به درمان بیماری تبدیل نمی کند و تصمیمات تغذیه ای باید بیانیه مواد تشکیل دهنده، سهم و فرمول نهایی را در نظر بگیرد.
نحوه فریز کردن کیوی برای استفاده مورد نظر
برای انجماد خانگی، با میوه های رسیده شروع کنید که هنوز سفت و عاری از مناطق آسیب دیده هستند. میسوری اکستنشن نگهدارنده های خانگی را به شستن، پوست کندن و برش دادن کیوی هدایت می کند، در حالی که دانشگاه ایالتی اورگان خاطرنشان می کند که میوه های تکه شده، خرد شده یا کامل را می توان منجمد کرد. جزئیات XMSDراهنمای انجماد کیویاین سوال روش محدودتر را عمیق تر توضیح می دهد.
یک سینی عملی-توالی انجماد
- کل میوه را قبل از پوست کندن بشویید تا چاقو مواد سطحی را وارد گوشت نکند.
- کیوی را پوست بگیرید و به شکلی که انتظار دارید بعدا استفاده کنید برش دهید.
- تکه ها را به صورت یک لایه روی سینی آستر تمیز پهن کرده و جداگانه فریز کنید.
- قطعات منجمد سفت را با کمترین هوای محبوس شده در بسته بندی فریزر{0}}مناسب انتقال دهید.
- بسته را برچسب بزنید و سریعا به فریزر برگردانید.
انجماد سینی به جدا نگه داشتن قطعات کمک می کند، که تقسیم بندی را آسان تر می کند. جایگزین آماده سازی تمیز، بسته بندی مناسب یا کنترل قابل اعتماد دمای فریزر نمی شود.
نحوه ذوب و استفاده از کیوی منجمد
کیوی منجمد همیشه نیازی به ذوب کامل ندارد. تکه ها می توانند مستقیماً به اسموتی یا آماده سازی مخلوط دیگری بروند. برای رویه‌ها یا آماده‌سازی میوه، ذوب نسبی ممکن است شکل را بهتر از ترک کردن میوه تا زمانی که کاملاً نرم شود حفظ کند.
برای ذوب کنترل شده
فقط مقدار مورد نیاز را در یخچال ذوب کنید. برای آب شدن سریعتر، از یک بسته{1}}ضد نشتی در آب سرد استفاده کنید و آب را سرد نگه دارید، یا زمانی که میوه بلافاصله آماده شد از مایکروویو استفاده کنید. غذای منجمد را روی پیشخوان رها نکنید تا ذوب شود و دستورالعمل های بسته بندی را برای یک محصول تجاری تهیه شده دنبال کنید.
برنامه هایی که مناسب بافت نرم تر هستند
- اسموتی ها، نوشیدنی های ترکیبی، و کاسه های اسموتی
- سوربت، بستنی بستنی، و دیگر دسرهای یخ زده
- ماست، فرآورده های میوه های لبنی و محصولات کشت شده
- سس ها، پوره ها، کولی ها و پایه های میوه
- پر کردن نانوایی و اجزای دسر پس از آزمایش دستور پخت
- سرویس غذا در جایی که بافت تا حدی منجمد یا نرم ذوب شده قابل قبول است، تزئین می شود
کیفیت ذخیره سازی و ایمنی مواد غذایی
انجماد از رشد بیشتر باکتری ها جلوگیری می کند، اما اکثر میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد. جابجایی ایمن قبل از انجماد و در حین ذوب هنوز اهمیت دارد. سازمان غذا و داروی ایالات متحده توصیه می کند که فریزر را در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه) نگه دارید و دستورالعمل های بسته را برای محصولات منجمد تجاری دنبال کنید.
سوختگی فریزر عمدتاً یک مشکل کیفی است. می‌تواند مناطق خشک، کریستال‌های یخ، تغییر رنگ و طعم یا بافت ضعیف‌تر ایجاد کند، اما سوختن فریزر به تنهایی ناامن بودن غذا را ثابت نمی‌کند. بسته بندی نشتی یا به شدت آسیب دیده، شواهدی از ذوب و انجماد کنترل نشده، یا سابقه دمای نامشخص نیاز به قضاوت ایمنی جداگانه دارد.
یادداشت آلرژی:کیوی می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود، از علائم خوراکی تا واکنش های جدی تر در برخی افراد. انجماد نباید برای حذف آلرژن های کیوی فرض شود. هرکسی که آلرژی تشخیص داده شده به کیوی دارد باید از راهنمایی های پزشکی حرفه ای پیروی کند. مشکل تنفس یا تورم سریع نیاز به مراقبت فوری دارد.
آنچه خریداران تجاری باید بررسی کنند
کیوی منجمد تجاری باید برای کاربرد نهایی انتخاب شود و نه تنها بر اساس نام محصول. جریان XMSDصفحه کیوی منجمد IQFبرش‌ها، تاس‌ها، نصف‌ها، میوه‌های کامل و قالب‌های تعریف شده توسط خریدار-را نشان می‌دهد. گزینه مفید به بخش بندی، ترکیب، ذوب، ارائه بصری و پردازش پایین دست بستگی دارد.
- تعریف میوه و مواد تشکیل دهنده:تنوع، شرایط پوست کنده یا بدون پوسته، و اینکه آیا چیزی اضافه شده است را تأیید کنید.
- قالب برش:در مورد برش، تاس، نصف، کل یا خریدار دیگر{0}}برش و تحمل را به توافق برسانید.
- پختگی و ظاهر:رنگ، بلوغ، شیرینی، عیوب و یخ زدگی قابل قبول را در برابر نمونه معرف تایید می کند.
- عملکرد برنامه:تست ذوب، چکه، نرمی، رنگ، اسیدیته و رفتار ترکیبی در فرمول واقعی.
- بسته بندی:نیازهای کیسه داخلی، وزن بسته، کارتن، برچسب و برچسب خصوصی-را با کانال فروش هماهنگ کنید. XMSD را مرور کنیددستورالعمل بسته بندی منجمدبه عنوان نقطه شروع
- انطباق و زنجیره سرد:الزامات بازار مقصد، استانداردهای آزمایش مورد توافق، قابلیت ردیابی، ذخیره سازی، حمل و نقل و کنترل های دریافت را تأیید کنید.
یادداشت منبع XMSD:فرمت کیوی مورد نیاز، برش، بیانیه مواد تشکیل دهنده، بسته، مقدار، مقصد و برنامه نهایی را ارسال کنید. ما می‌توانیم مشخصات درخواستی را بررسی کرده و ترتیبات نمونه یا نقل قول را بدون فرض اینکه یک قالب برای هر پروژه مناسب است، مورد بحث قرار دهیم.
سوالات متداول
1. آیا می توان از کیوی منجمد در دسرهای ژلاتینی استفاده کرد؟
کیوی خام حاوی آنزیم شکستن پروتئین است که می تواند از گیرش ژلاتین جلوگیری کند. میسوری اکستنشن توصیه می کند کیوی را که برای دسر ژلاتینی در نظر گرفته شده است به جوش آورید، آن را به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید و قبل از انجماد سرد کنید.
2. آیا خریدار باید کیوی منجمد شیرین شده یا غیر شیرین را مشخص کند؟
بله. میوه‌های ساده، بسته‌های شکر خشک-، بسته‌های شربت، و فرآورده‌های میوه فرموله شده قابل تعویض نیستند. بیانیه مواد تشکیل دهنده، شکر اضافه شده، شکل میوه و استفاده مورد نظر را در مشخصات محصول مورد توافق تایید کنید.
3. خریدار تجاری باید چه چیزی را هنگام ورود کیوی منجمد بررسی کند؟
محموله را مطابق با مشخصات و اسناد توافق شده بررسی کنید، سپس یکپارچگی بسته، شناسایی قطعه، وضعیت یخ زده، کلوخه یا یخ زدگی غیرمعمول، رنگ، قوام برش و عملکرد نمونه معرف در برنامه مورد نظر را بررسی کنید. قبل از پذیرش لات، نگرانی‌های مربوط به آسیب-سابقه یا بسته{2}}درجه حرارت را افزایش دهید.
افکار نهایی از XMSD
کیوی منجمد زمانی مفیدتر است که تقسیم بندی راحت و عملکرد پردازش آن بیشتر از بافت میوه ترد-تازه باشد. شکل میوه، بیانیه مواد تشکیل دهنده، رفتار ذوب، کاربرد، بسته بندی و زنجیره سرد را با هم ارزیابی کنید به جای تکیه بر ادعاهای تغذیه یا کیفیت گسترده.
مراجع
- دفتر مکمل های غذایی NIH: برگه اطلاعات ویتامین C برای متخصصان سلامت
- FDA ایالات متحده: آیا مواد غذایی را با خیال راحت ذخیره می کنید؟
- USDA FSIS: انجماد و ایمنی مواد غذایی
- توسعه دانشگاه میسوری: چگونه میوه ها را منجمد کنیم
- توسعه دانشگاه ایالتی اورگان: حفظ کیوی
- PubMed: بررسی جامع آلرژی به کیوی
- تجربه عملیاتی XMSD در منابع غذایی منجمد-، پردازش IQF، کنترل کیفیت، بسته بندی و هماهنگی صادرات B2B.