میوه‌های خشک را بعد از باز کردن فریز کنید: بخش‌ها، رطوبت و آبرسانی مجدد
Apr 24, 2020
پس از باز شدن بسته میوه خشک منجمد-، کیفیت باقیمانده آن به نحوه نگهداری، محافظت در برابر رطوبت و استفاده از میوه بستگی دارد. بسته را فوراً مجدداً ببندید، دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی و{2}}پس از باز کردن آن را دنبال کنید و فقط مقدار مورد نیاز را خارج کنید. بیانیه باز نشده قفسه-به طور خودکار کیسه ای را که به طور مکرر در آشپزخانه مرطوب باز می شود توصیف نمی کند.
تصمیم بگیرید که آیا یک ماده خشک ترد می خواهید یا یک ماده نرم شده و آبرسانی مجدد. قطعات میوه آماده-برای-خوردن می‌تواند برای میان‌وعده خشک یا رویه‌ای که درست قبل از سرو اضافه می‌شود، مناسب باشد. دستور پختی که به میوه های نرم شده نیاز دارد نیاز به آزمایش آماده سازی متفاوتی دارد. افزودن آب هم بافت و هم شرایط جابجایی را تغییر می دهد. این یک محصول نامشخص را به یک محصول ایمن تبدیل نمی کند.
برای یک پروژه خانگی، کافه یا مواد اولیه، مفیدترین خرید بسته ای است که متناسب با میزان استفاده و ظرف مورد نظر باشد. یک کیسه بزرگتر ممکن است بسته بندی در هر کیلوگرم را کاهش دهد، اما باز کردن مکرر و باقیمانده های استفاده نشده می تواند این مزیت را جبران کند. با دستورالعمل های محصول شروع کنید، سپس اندازه وعده و روش سرو را در اطراف آنها قرار دهید.
قبل از تصمیم گیری در مورد استفاده از میوه، دستورالعمل ها را بخوانید
هویت غذا، لیست مواد تشکیل دهنده، استفاده مورد نظر و جهت ذخیره سازی را بررسی کنید. "Freeze-dried" یک روش پردازش را نام می‌برد. همه مواد موجود در بسته را به شما نمی گوید یا ثابت نمی کند که هر غذای خشک شده یخ زده بدون آماده سازی بیشتر قابل خوردن است. یک میان وعده میوه ای ساده، یک تکه میوه روکش دار و موادی که برای پخت و پز تهیه می شود، می توانند نیازهای متفاوتی داشته باشند.
آماده باشید-برای-وضعیت غذا خوردن جدا از ظاهر.
یک نمونه ترد ممکن است برای خوردن فوری مناسب به نظر برسد، اما اطلاعات استفاده از-و کنترل های مورد نظر تامین کننده مهم هستند. برای یک برنامه تجاری بدون مرحله پخت بعدی، به جای استنباط مناسب بودن از روش خشک کردن، به طور خاص محصولی را بخواهید که برای آن استفاده در نظر گرفته شده است.
دانشگاه مینه‌سوتا مصرف غذاهای خشک منجمد را از آبرسانی مجدد به آنها بر اساس غذا و استفاده از آن متمایز می‌کند. همچنین توضیح می‌دهد که-خشک کردن انجمادی فرآیندی نیست که به‌طور قابل اعتمادی بیماری‌های ایجادکننده میکروارگانیسم‌ها را از بین ببرد. دست زدن خوب و دستورالعمل های آماده سازی صحیح پس از حذف آب همچنان مرتبط باقی می ماند.
در بررسی محصول XMSD، ابتدا مشخص می‌کنیم که میوه کجا می‌رود: مستقیماً در یک بسته میان‌وعده، روی یک دسر آماده یا در دستور غذا با پردازش بیشتر. این پاسخ مشخص می کند که کدام اطلاعات محصول و ارزیابی نمونه مفید هستند. این یک نقطه شروع دقیق تر از این است که بپرسید آیا میوه خشک منجمد{2}}به سادگی "کیفیت خوب" است یا خیر.
باز کردن مهر و موم وضعیت ذخیره سازی را تغییر می دهد
یک بسته مهر و موم شده از محتویات خود از طریق عملکرد ترکیبی مواد بسته بندی، بسته شدن و شرایط پر شدن اصلی محافظت می کند. پس از باز شدن، محتویات در حین استفاده با هوای اطراف برخورد می کنند. بستن زیپ به محافظت از باقی مانده کمک می کند، اما همه شرایط بسته مهر و موم شده اصلی را بازسازی نمی کند.
تمایز را در اطلاعات خرید قابل مشاهده نگه دارید. دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی باز نشده را به‌طور جداگانه از هر مسیر{1} پس از باز کردن ضبط کنید. اگر مورد دوم وجود ندارد و در طول زمان انتظار استفاده مکرر از آن را دارید، از تامین کننده درخواست راهنمایی خاص در مورد آن محصول و بسته را داشته باشید. تعداد ثابتی از روزها را از برچسب برند دیگری انتخاب نکنید و آن را جابه‌جا کنید.
راهنمای غذای خشک شده یخ زده دانشگاه آریزونا توصیه می‌کند ظروف را تا زمانی که لازم باشد بسته نگه دارید و زمانی که فقط بخشی از آن استفاده می‌شود، فوراً در بسته نگه دارید. همچنین بر محل نگهداری خنک، خشک و تاریک تأکید دارد. این اصول از کاهش قرار گرفتن در معرض حمایت می کنند. آنها برای هر میوه، بسته و محل کار، یک بازرگانی جهانی بعد از-باز شدن ارائه نمی کنند.
برای یک منطقه خدمات کافه، مکان واقعی کیف را بررسی کنید. یک ظرف باز در کنار بخار نوشیدنی یا شستشو می تواند با شرایط متفاوتی از بسته بسته در یک کمد خشک مواجه شود. مقدار کار را به مکان مناسبی منتقل کنید و طبق دستورالعمل آن ذخیره را محافظت کنید. برنامه ذخیره سازی باید مطابق با روشی باشد که واقعاً از ماده استفاده می شود.
محافظت در برابر رطوبت و محافظت از اکسیژن کارهای متفاوتی هستند
یخ{0}}میوه خشک می تواند رطوبت را از محیط اطراف خود جذب کند. تغییر از ترد به نرم یا چسبنده دلیلی برای بررسی قرار گرفتن در معرض و وضعیت محصول است، اگرچه رفتار دقیق با میوه و فرمولاسیون متفاوت است. بافت اطلاعات با کیفیت مفید است. این یک تست ایمنی کامل غذا نیست.
لوازم جانبی بسته بندی اهداف مشخصی دارند. یک جاذب اکسیژن به اکسیژن می پردازد، در حالی که یک ماده خشک کننده برای مدیریت رطوبت در کاربرد مشخص شده در نظر گرفته شده است. هیچ کدام جایگزین بسته بندی و جابجایی مناسب نمی شود. دستورالعمل‌های محصول و بسته‌بندی را دنبال کنید، کیسه‌ها را از غذای در حال سرو دور نگه دارید، و با افزودن یک بسته ناشناس، مدت زمان نگهداری{3}} را به طور بداهه افزایش ندهید.
بسته شدن و همچنین مواد کیسه را بررسی کنید.
خرده های میوه که در یک زیپ یا یک ناحیه درزگیر آسیب دیده گیر کرده اند می توانند از بسته شدن موثر جلوگیری کنند. بسته ای که از سراسر اتاق بسته به نظر می رسد ممکن است همچنان در لبه به توجه نیاز داشته باشد. پس از برداشتن قسمت، کمی وقت بگذارید و آن را به درستی ببندید.
برای ارزیابی محصول، عکس‌ها می‌توانند شکل میوه و طرح بسته را نشان دهند، اما نمی‌توانند مانع رطوبت یا نتیجه ماندگاری-را نشان دهند. تصاویر این مقاله نمونه هایی از ظاهر و فرمت محصول است. عملکرد بسته بندی به مشخصات مربوطه یا شواهد آزمایشی برای مواد واقعی و بسته شدن در حال عرضه نیاز دارد.
یک مثال کارآمد: بسته را با استفاده روزانه مطابقت دهید
کافه‌ای فرضی را تصور کنید که از 10 گرم تکه‌های توت فرنگی منجمد-در هر 20 وعده در روز استفاده می‌کند. مصرف روزانه برنامه ریزی شده 200 گرم است. یک بسته 1 کیلوگرمی حاوی پنج روز از آن مقدار برنامه ریزی شده است، در حالی که پنج بسته 200 گرمی هر یک با استفاده برنامه ریزی شده یک روز مطابقت دارد. این اعداد برنامه‌ریزی تقاضا را توصیف می‌کنند، نه یک توصیه ایمنی بعد از افتتاح.
بسته بزرگتر به معنای بسته های فردی کمتر است، اما نیاز به محافظت باقی مانده بین استفاده دارد. بسته‌های کوچکتر اجازه می‌دهند تا انبار باز نشده بسته‌بندی شود تا زمانی که نیاز باشد، به قیمت واحدهای بسته‌بندی بیشتر. قبل از اینکه تصمیم بگیرید کدام یک{2}}برای کافه مناسب است، گزینه های بسته موجود و دستورالعمل های آنها را مقایسه کنید.
حال فرض کنید تقاضا به 10 وعده در روز کاهش یابد. مصرف روزانه 100 گرم می شود، بنابراین همان بسته 1 کیلوگرمی ده روز تقاضا را نشان می دهد. غذا بعد از باز شدن عمر طولانی تری نداشت زیرا فروش کاهش یافت. محاسبه برنامه ریزی عدم تطابق را نشان داده است که قبل از خرید بعدی نیاز به توجه دارد.
اقدام کافه این است که یک بسته بسته و مقدار کار مناسب را انتخاب کند، سپس استفاده واقعی و باقیمانده را در طول یک آزمایش کوتاه خدمات ثبت کند. نتیجه مورد نظر قرار گرفتن در معرض تکرار کمتر و مقداری است که می تواند در دستورالعمل های محصول استفاده شود. اگر اندازه بسته موجود مناسب نیست، به جای تمدید تاریخ بر اساس فرض، در طرح سفارش یا بخش تجدید نظر کنید.
به همین دلیل است که ما در مورد نرخ مصرف هنگام بحث از الف سؤال می کنیممنجمد-مواد توت فرنگی خشک شده. اطلاعات مربوطه نه تنها کل تقاضای ماهانه است. مقدار استفاده شده در هر بار باز شدن بسته می تواند به همان اندازه برای انتخاب قالب عملی مهم باشد.
قسمت کار را جدا از ذخیره نگه دارید
مقدار مورد نیاز را با استفاده از ظروف تمیز و خشک مصرف کنید و به سرعت از باقی مانده محافظت کنید. بسته ذخیره را از مراحل آماده سازی که آب یا بخار را وارد می کنند دور نگه دارید. اقدامات بهداشتی متناسب با محل کار را دنبال کنید، از جمله کنترل هایی که از تماس متقابل-با آلرژن های سایر مواد تشکیل دهنده جلوگیری می کند.
از بازگرداندن مواد از محل سرو یا آماده سازی به رزرو خودداری کنید. هنگامی که میوه در معرض یک محیط نگهداری متفاوت قرار می گیرد، مخلوط کردن دوباره آن تمایز بین انبار محافظت شده و موجودی کار را از بین می برد. در ابتدا از مقدار مناسبی استفاده کنید تا مدیریت پسماندها به یک منبع معمول عدم اطمینان تبدیل نشود.
اگر میوه را به ظرف دیگری منتقل می کنید، هویت محصول، اطلاعات مقدار، دستورالعمل اصلی و تاریخ باز کردن را حفظ کنید. از ظرفی تمیز، خشک،-غذایی با درب مناسب استفاده کنید. یک شیشه تمیز بدون برچسب ممکن است روی پیشخوان مناسب باشد، اما اطلاعات مورد نیاز برای چرخش، قابلیت ردیابی و استفاده صحیح را از دست می دهد.
راهنمای بسته‌بندی دانشگاه ایالتی یوتا از نگهداری میوه‌های خشک در بسته‌بندی اصلی آن در صورت عملی و استفاده از جایگزینی بدون هوا در صورت لزوم پشتیبانی می‌کند. راهنمای غذای خشک-تر آن نیز به مقادیری کمک می‌کند که می‌توان پس از باز کردن بدون بسته‌بندی مجدد مکرر استفاده کرد. برای یک محصول تجاری، این اصول مدیریت را همراه با دستورالعمل های تامین کننده اعمال کنید.
تصمیم بگیرید که آیا ظرف به تردی یا نرمی نیاز دارد
برای رویه ترد، میوه را در لحظه ای که ظرف خورده می شود تست کنید. قطعه ای که مستقیماً از بسته مزه می شود، وضعیت شروع آن را به شما می گوید. همان قطعه ای که روی یک دسر مرطوب قرار می گیرد یا در ماست هم زده می شود ممکن است در حین تماس نرم شود. تأخیر در نظر گرفته شده بین آماده سازی و سرویس به ارزیابی نمونه تعلق دارد. اگر نرمی می خواهید، هیدراتاسیون کنترل شده ممکن است مفید باشد. اگر ترد می خواهید، میوه را بعداً اضافه کنید یا آن را تا زمان سرو جدا نگه دارید. به جای این که فرض کنید یک روش آماده سازی برای هر دو نتیجه مناسب است، رویکرد غذا را انتخاب کنید.
ترجیح ما در بررسی برنامه این است که با استفاده از پایه واقعی و ترتیب آماده سازی آن، وعده کامل را بچشیم. به عنوان مثال، نمونه ای که فقط در آب ارزیابی می شود، بافت و شرایط اختلاط یک دسر غلیظ را از دست می دهد. محصول ممکن است مناسب باشد، اما آزمایش باید ویژگی مهم در غذای نهایی را نشان دهد.
اندازه قطعه نیز نمایش را تغییر می دهد. برش های پهن یک عنصر میوه قابل مشاهده ایجاد می کنند. قطعات کوچکتر از طریق مخلوط به طور متفاوتی توزیع می شوند. الفمنجمد-کرمبل تمشک خشک شدهیک فرم عمدی برای برنامه هایی است که از قطعات کوچکتر بهره می برند. باید برای آن نقش انتخاب شود تا اینکه برای پنهان کردن یک نتیجه کامل{1}} نامناسب استفاده شود.
با یک آزمایش اندازه‌گیری شده آبرسانی کنید، نه یک نسبت جهانی
ابتدا هر دستورالعمل ارائه شده برای آبرسانی مجدد را دنبال کنید. در مواردی که نیاز به آزمایش کاربرد است، میوه خشک و مایع را وزن کنید، نوع مایع و شرایط آماده سازی را ثبت کنید و نتیجه را در یک نقطه مشخص ارزیابی کنید. این یک مقایسه ایجاد می کند که می تواند زمانی که یک برش یا لات متفاوت ارزیابی می شود تکرار شود.
هیچ مقدار آبی وجود ندارد که هر میوه خشک{0} یخ زده را به همان بافت غذایی بازگرداند. مواد تشکیل دهنده، ابعاد قطعه و نقطه پایانی مورد نظر متفاوت است. میوه ای که برای پر کردن نرم در نظر گرفته شده است ممکن است به نتیجه متفاوتی از میوه نیاز داشته باشد که باید در طول مخلوط کردن ملایم قطعات قابل تشخیص را حفظ کند.
یادداشت کنید که آیا مایع آزاد می ماند یا خیر، آیا مراکز نرم شده اند یا خیر و آیا قطعات از جابجایی مورد نیاز دستور غذا می مانند یا خیر. افزودن مایع بیشتر ممکن است یک مشکل را حل کند و در عین حال مشکل دیگری ایجاد کند، مانند پر کردن بیش از حد شل. کل فرمولاسیون را به جای تنظیم میوه جدا در نظر بگیرید.
جرم ورودی خشک-و جرم خروجی آماده- را به وضوح برچسب گذاری کنید. اگر هزینه های دستور غذا یا اندازه وعده ها را با هم مقایسه می کنید، بیان کنید که کدام یک استفاده می شود. مایع اضافه شده در حین آماده سازی، بدون افزایش مقدار جامد میوه عرضه شده، جرم را تغییر می دهد. این تمایز ساده مانع از مقایسه نادرست قسمت آبگیری شده با وزن مساوی میوه خشک می شود.
مثال دوم: تاپینگ قبل از سرویس نرم می شود
یک آزمایش شمارنده دسر فرضی آماده-برای-خوردن تکه‌های توت‌فرنگی روی فنجان‌های جداگانه ماست را در نظر بگیرید. اولین مزه بلافاصله پس از رویه کردن، زمانی که میوه به طرز دلپذیری ترد است، انجام می شود. در طول یک آزمایش سرویس بعدی، فنجان ها از قبل تحت شرایط نگهداری سرد مورد نیاز آماده می شوند و تا زمانی که خورده می شوند، رویه نرم تر می شود.
تیم باید انتخاب کند که آیا وعده محصول یک کنتراست واضح است یا یک لایه میوه نرم. هر دو می توانند عمدی باشند، اما توالی آماده سازی فعلی وعده اول را نشان نمی دهد. مشکل عدم تطابق برنامه است، نه به طور خودکار شواهدی مبنی بر معیوب بودن بسته میوه باز نشده.
عمل مقایسه دو توالی سرو با استفاده از ماست، دوز میوه و نقطه سروینگ یکسان است: پر کردن نزدیک به سرویس و گنجاندن یک قسمت جداگانه میوه برای افزودن در هنگام خوردن. اگر یک لایه نرم شده قابل قبول است، آن بافت را عمدا ارزیابی کنید و محصول را بر اساس آن توصیف کنید.
نتیجه یک انتخاب آماده سازی واضح تر است. یک روش تنها زمانی اتخاذ می‌شود که بافت مورد نظر را در طول روال خدمات واقعی ارائه دهد و با الزامات مربوط به کار مطابقت داشته باشد. تغییر زمان نباید دلیلی برای رها کردن ماست در خارج از کنترل دمای مورد نیاز آن یا ایجاد ادعای عدم پشتیبانی-تعویض زمان باشد.
این مثال نشان می دهد که چرا یک آزمایش محصول مفید شامل عملیات بعدی مشتری می شود. تردی اولیه میوه یک مشاهده است. رفتار آن پس از تماس، مخلوط کردن، تقسیم بندی و انتظار مورد انتظار شواهد مورد نیاز برای یک دسر آماده است.
اضافه کردن آب، دستکاری و همچنین بافت را تغییر می دهد
میوه هیدراته شده یا ظرف حاوی آن باید مطابق دستورالعمل محصول و نیازهای غذای تکمیل شده مدیریت شود. دیگر مانند ماده خشک باز نشده، رطوبت کم- را ندارد. تهیه فقط مقدار مورد نیاز به جلوگیری از نگهداری غیر ضروری و باقی مانده های نامشخص کمک می کند.
راهنمای ایمنی غذای USU{0}}توضیح می‌دهد که میکروارگانیسم‌ها ممکن است از خشک کردن انجماد جان سالم به در ببرند. رطوبت کم رشد را در شرایط مناسب محدود می کند اما عدم وجود آلودگی را ثابت نمی کند. از محصولات در نظر گرفته شده برای کاربرد استفاده کنید، حمل و نقل بهداشتی را حفظ کنید و هر مرحله آماده سازی یا پخت مورد نیاز را اعمال کنید. آبرسانی مجدد خود جایگزینی برای آن کنترل ها نیست.
برای یک آشپزخانه حرفه ای، میوه را در روش موجود برای ظرف قرار دهید: شناسایی مواد تشکیل دهنده، آماده سازی، کنترل دما، سرویس و دفع باقی مانده ها. روش صحیح به غذای آماده و نیازهای محلی بستگی دارد. به جای قرض گرفتن بیانیه ذخیره سازی بسته خشک، آن را با شخصی که مسئول ایمنی مواد غذایی است تنظیم کنید.
از بو، ظاهر یا طعم سریع به عنوان مدرکی مبنی بر ایمن بودن محصولی که به درستی استفاده نشده است استفاده نکنید. اگر مشکوک به آلودگی، کپک قابل مشاهده یا سابقه نگهداری نامشخص وجود دارد، استفاده از غذای آسیب دیده را متوقف کنید و مراحل مربوط به دفع یا بررسی تامین کننده را دنبال کنید. خشک کردن مجدد یا اضافه کردن یک جاذب مشکل آلودگی ناشناخته را حل نمی کند.
تغییرات را بدون از دست دادن تاریخچه محصول بررسی کنید
اگر بسته باز شده متفاوت از مرجع رفتار می کند، آنچه تغییر کرده و چه زمانی مورد توجه قرار گرفته است را ثبت کنید.
جزئیات مفید شامل تاریخ بازگشایی، محل ذخیره سازی، وضعیت بسته شدن، روش رسیدگی و اینکه آیا این مشکل بر روی ذخیره یا فقط بخش خدمت تأثیر می گذارد. هویت قطعه را با هر عکس یا نمونه ای که برای بازبینی نگهداری می شود حفظ کنید.
بررسی کیفیت را از تصمیم آزادی جدا کنید. یک قطعه نرم ممکن است سؤالاتی در مورد قرار گرفتن در معرض رطوبت ایجاد کند، اما بررسی نباید ادامه استفاده را در مواردی که وضعیت یا ایمنی محصول نامشخص است مجاز کند. دستورالعمل های تامین کننده و رویه تعیین شده سایت را در حین بررسی علت دنبال کنید.
برای نگرانی در بسته باز نشده-، بسته بندی را حفظ کنید و آسیب مهر و موم، سوراخ شدن یا وضعیت غیرعادی محصول را به تامین کننده گزارش دهید. راهنمای بهبررسی میوه‌های خشک منجمد چسبنده یا فرو ریخته-تمایز گسترده تر بین فرآیند، ساختار و قرار گرفتن در معرض رطوبت بعدی را پوشش می دهد. تاریخچه روشن به جلوگیری از سرزنش مرحله اشتباه کمک می کند.
برای مشکلات کاربرد مکرر، ارزیابی نمونه را تحت شرایط استفاده واقعی تکرار کنید. یک مرجع تازه باز شده نگه دارید و ترتیب آماده سازی را مستند کنید. آزمایشی که قرار گرفتن در معرض مربوطه را بازتولید می‌کند، آموزنده‌تر از چشیدن مکرر نمونه‌های جدید مستقیماً از بسته‌های آنها و یافتن اینکه همگی ترد هستند، است.
برای سفر کامل از بسته تا سرویس خرید کنید
قبل از ثبت سفارش مجدد، فرم میوه، کاربرد مورد نظر، اندازه بسته، میزان استفاده، دستورالعمل نگهداری و عملکرد در ظرف را بررسی کنید. این جزئیات یک درخواست گسترده برای میوه‌های خشک منجمد{1} را به نیازی تبدیل می‌کند که می‌تواند در بین نمونه‌ها و تحویل‌ها مقایسه شود.
شواهد مربوط به عدم قطعیت باقی مانده را بخواهید. یک سوال در مورد تکمیل خشک کردن اصلی متعلق بهسوابق تست نقطه پایانی دسته‌ای-. یک سوال در مورد باز کردن مکرر مربوط به بسته واقعی، روال حمل و نقل و راهنمایی بعد از باز-است. یک سوال در مورد نرمی ماست متعلق به آزمایشی است.
روش آماده سازی توافق شده نهایی را به اندازه کافی برای افرادی که از آن استفاده می کنند مختصر نگه دارید: مواد تشکیل دهنده، قسمت، محل نگهداری، روال بستن و هر دستورالعمل آماده سازی را مشخص کنید. آن را به اطلاعات فعلی محصول پیوند دهید تا قبل از تغییر نتیجه، قالب بسته جدید یا دستورالعمل اصلاح شده مشاهده شود.
هدف عملی میوه ثابت در نقطه استفاده است. از ذخیره محافظت کنید، قسمت کاری را اندازه گیری کنید و سرویس مورد نظر را آزمایش کنید. یک بسته مناسب و یک روال آماده‌سازی واضح، استفاده از میوه‌های خشک منجمد را آسان‌تر می‌کند، بدون تکیه بر یک قفسه پتویی{3}}ادعای عمر یا فرضی که هر قطعه خشک به یک شکل عمل می‌کند.
برای بررسی میوه‌های خشک یخ‌زده{0}}XMSD،مواد تشکیل دهنده، برش ترجیحی و برنامه مورد نظر را ارسال کنید، همراه با میزان استفاده مورد انتظار شما و شرایط آماده سازی که نمونه باید برآورده شود.