آبرسانی مجدد منجمد-غذاهای خشک: آب، بافت و زمان

برای یک وعده غذایی خشک شده منجمد تجاری، از مقدار آب، دما و زمان انتظار چاپ شده روی آن بسته خاص استفاده کنید. به اندازه کافی مخلوط کنید تا مواد خیس شوند، طبق دستور روی ظرف را بپوشانید یا دوباره ببندید و زمان استراحت کامل غذا را به آن بدهید. قبل از سرو، بررسی کنید که تکه های بزرگتر آنطور که در نظر گرفته شده نرم شده باشند. افزودن فوری آب اضافی همیشه پاسخ درستی به یک مرکز خشک نیست: گاهی اوقات مایع باید به طور یکنواخت توزیع شود یا زمان بیشتری برای رسیدن به آن داده شود.

ابتدا دسته آماده سازی را بررسی کنید. غذای کاملاً آماده-افزودن-آب با یک ماده خام که هنوز نیاز به پخت دارد متفاوت است. خشک کردن یخ{4}}آب را حذف می‌کند. این یک گام قابل اعتماد برای ایمن کردن غذای خام برای خوردن نیست. آب داغ ریخته شده روی یک ماده نامشخص جایگزین دستورالعمل پخت آن نمی شود. غذای هیدراته شده نیز به شرایط نگهداری یک غذای مرطوب باز می گردد، بنابراین برنامه ریزی کنید که فوراً آن را بخورید یا آن را در یخچال نگهداری کنید.

هیچ نسبت واحدی برای هر شام منجمد-خشک، میوه یا سبزی وجود ندارد. یک سس غلیظ، یک سوپ شفاف و یک کاسه برنج نقطه پایان متفاوتی دارند. یک دستور العمل تأیید شده یا دستورالعمل های محصول را دنبال کنید، میزان استفاده خود را اندازه گیری کنید، و تنها یک جنبه را در طول آزمایش کیفیت تغییر دهید. هدف یک وعده غذایی با بافت مورد نظر است، نه صرفاً یک نسخه سنگین تر از محصول خشک.

میوه خشک را می توان با توجه به ظرف مورد نظر و دستورالعمل محصول، به صورت ترد یا هیدراته شده استفاده کرد.

قبل از رسیدن به کتری دستورالعمل غذا را بخوانید

دریابید که آیا مقدار آب بیان شده به یک وعده، کل کیسه یا مقدار اندازه گیری شده از یک ظرف بزرگتر اشاره دارد. هنگامی که در قسمت جلوی بسته تاکید بر وعده های غذایی است در حالی که پانل آماده سازی بسته کامل را توصیف می کند، این موارد به راحتی گیج می شوند. توجه داشته باشید که آیا مقدار به میلی لیتر، اونس مایع، فنجان یا گرم داده می شود. وزن غذای خشک-و حجم آب دستورالعمل قابل تعویض نیستند.

دستورالعمل های غذایی تجاری همچنین ظرفی را که در آن آبرسانی مجدد در نظر گرفته شده است مشخص می کند. از کیسه ای با آب گرم فقط زمانی استفاده کنید که برای آن استفاده طراحی و برچسب گذاری شده باشد. کیسه ای که برای نگهداری مواد غذایی خشک مناسب است به طور خودکار برای ریختن در آب جوش یا استفاده در مایکروویو مناسب نیست. اگر محصولی را به ظرف دیگری منتقل می کنید، یکی را متناسب با دما و روش ذکر شده انتخاب کنید.

قبل از افزودن مایع، هر گونه جاذب اکسیژن یا خشک کننده را طبق دستورالعمل حذف کنید. آن بسته ها را خارج از غذا و دور از کودکان نگه دارید. قبل از آماده سازی، به جای تلاش برای نجات محصولی که مهر و موم آسیب دیده با اضافه کردن آب داغ تر داشته باشید، وضعیت بسته بندی و کاربرد مورد نظر غذا را بررسی کنید. کیفیت مواد اولیه خشک هنوز مهم است.

یک دستور{0}}تجهیزات، پیشنهاد تهیه‌کننده مواد اولیه و یک برچسب غذای کامل{1}}به سؤالات مختلف پاسخ می‌دهند. یک وعده غذایی مارک دار ممکن است دستور پخت، تاریخچه آشپزی و طراحی کیسه مخصوص به خود را داشته باشد. قرض گرفتن زمان انتظار برای یک مخلوط خشک نامرتبط این تفاوت ها را از دست می دهد. برای مثال، Mountain House مقدار آب و زمان آماده سازی متفاوتی را برای وعده های غذایی خود ارائه می دهد. این تنوع خود دلیل مفیدی برای خواندن بسته های فردی است.

در XMSD، ما انتخاب مواد تشکیل دهنده را از دستورالعمل های آماده سازی غذا جدا می کنیم. شکل میوه ای که در aصفحه محصول توت فرنگی خشک-را منجمد کنیدمی تواند به بحث توسعه کمک کند، اما مخلوط صبحانه تمام شده نیاز به دستورالعمل هایی دارد که با کل دستور پخت آن مطابقت داشته باشد. میوه، غلات، پودر شیر و سایر اجزاء ممکن است هر کدام نیازهای متفاوتی را برای مایع موجود ایجاد کنند.

تکه های میوه ریز و میوه کامل با معرفی مایع نیاز به جابجایی متفاوتی دارند.

آب را به طور مداوم اندازه گیری کنید

برای اولین آماده سازی از یک ظرف اندازه گیری شفاف استفاده کنید. بازتولید سطح تخمینی پر شدن داخل یک کیسه عمیق، به خصوص زمانی که غذا به طور ناموزون ته نشین می شود، دشوار است. اگر بسته دارای یک خط آب داخلی است، از آن مطابق دستورالعمل استفاده کنید، از جمله هر دستورالعملی در مورد نحوه باز کردن کیسه یا چیدمان محتویات. یک خط و یک حجم جداگانه نباید به عنوان دو اضافه آب اضافی در نظر گرفته شوند.

مثال کارآمد: برچسب محصولی را تصور کنید که به شما دستور می دهد 300 میلی لیتر آب به یک کیسه 80 گرمی اضافه کنید. تهیه دو کیسه یکسان در مجموع به 600 میلی لیتر آب نیاز دارد. این حساب فقط یک مثال برنامه ریزی است. اعداد اختراع شده اند و نسبتی برای وعده های غذایی دیگر ایجاد نمی کنند. آماده کردن هر کیسه به طور جداگانه فضای مخلوط کردن و جهت آن را حفظ می کند. ترکیب آنها نیاز به ظرفی با اندازه مناسب و توجه به دستورالعمل های آماده سازی محصول دارد.

عمل در این مثال اندازه گیری دو 300 میلی لیتر اضافه قبل از شروع است. نتیجه این است که می‌توان بخش غیرمنتظره‌ای سفت را بدون تعجب بررسی کرد که آیا یک کیسه نصف{2}}لیوان آب کمتری دریافت کرده است. اگر دستورالعمل‌ها دنبال می‌شوند اما نتیجه به طور مداوم نامناسب است، شناسایی دسته را ثبت کنید و به جای جایگزین کردن دستورالعمل‌های آماده‌سازی با نسبت کلی اینترنت، با سازنده تماس بگیرید.

برای-غذای ذخیره‌شده خانگی، یک جرم قبل و-به‌طور دقیق ثبت‌شده می‌تواند نقطه شروع متفاوتی را ارائه دهد. Purdue Extension توضیح می دهد که این تفاوت به تخمین بازگشت آب کمک می کند. از وزنه ها برای یک غذا بر اساس یکسان استفاده کنید: سینی یکسان را در هر دو اندازه گیری قرار دهید یا وزن خالی آن را از هر دو کم کنید. ریختن، پیرایش پس از اولین وزن یا تلفات دیگر نتیجه را پیچیده می کند.

مثال گویا: وزن چهار قسمت از یک ظرف سبزی پخته شده 900 گرم قبل از خشک شدن و 180 گرم بعد از خشک شدن است، در هر دو مورد به استثنای سینی. تفاوت 720 گرم است. اگر غذای خشک به طور مساوی به چهار قسمت 45 گرمی تقسیم شود، هر قسمت معادل 180 گرم از آن جرم از دست رفته است. این یک مثال تعادل جرم شفاف-است، نه دلیلی بر اینکه یک دسته به طور ایمن خشک شده است یا یک دستور العمل جهانی برای اضافه کردن آب است. آشپز رقم 180 گرم را به عنوان یک دستور{11}}مرجع شروع خاص ثبت می‌کند، سپس از روش آماده‌سازی مناسب برای ارزیابی بافت نهایی استفاده می‌کند. نتیجه یک مبنای قابل ردیابی برای آن غذا به جای تخمینی است که از یک وعده غذایی نامرتبط کپی شده است.

قطعات میوه خشک کوچکتر وقتی در یک کاسه مخلوط می شوند، متفاوت از میوه دست نخورده توزیع می شوند.

قبل از قضاوت در مورد نتیجه مایع را توزیع کنید

یک وعده غذایی مخلوط می تواند حاوی پودر چاشنی خوب، دانه های شل و قطعات بزرگتر سبزیجات در همان ظرف باشد. ریختن آب در یک گوشه ممکن است مواد ریز را به سرعت خیس کند در حالی که قطعات در نزدیکی قسمت بالایی یا لبه تا شده خشک شوند. مایع را با استفاده از ظرفی که به طور ایمن به ته می‌رسد، روی محتویات آن بمالید. به جای قضاوت در مورد کل وعده غذایی از اولین قاشق غذاخوری، ترتیب هم زدن و استراحت بسته را دنبال کنید.

پوشاندن غذا طبق دستور اتلاف حرارت را محدود می کند و به مواد زمان می دهد تا مایع را جذب کنند. از دوره انتظار مشخص شده به عنوان بخشی از آماده سازی استفاده کنید، نه به عنوان زمان اختیاری پس از خیس شدن غذا. یک سطح گرم و یک مرکز خشک می توانند با هم وجود داشته باشند. برای ارزیابی کیفیت، یک قطعه بزرگتر را به جای مواد ظریف اطراف آن بررسی کنید.

با میوه های شکننده ملایم باشید. اختلاط شدید می تواند رویه برش خورده را قبل از اینکه نرم شود به ذرات کوچک تبدیل کند. عملکرد مناسب با استفاده در نظر گرفته شده تغییر می کند: اسموتی ممکن است از میوه های پراکنده استقبال کند، در حالی که رویه توت قابل مشاهده به شکل خود نیاز دارد. این یک دلیل استمنجمد کردن-تکه های تمشک خشک شدهو زمانی که ظاهر مهم است میوه کامل را باید جداگانه امتحان کرد.

هر مایعی را به عنوان یک وعده غذایی ناموفق تعبیر نکنید. در یک سوپ ممکن است نتیجه مورد نظر باشد. در یک ظرف برنج غلیظ، ممکن است منعکس کننده آب بیش از حد، جذب ناقص یا نیاز به پایان دادن به ترتیب استراحت ذکر شده باشد. قبل از تعویض، به غذا و مایع اطراف با هم نگاه کنید. زهکشی یک تصمیم دستور العمل است، نه یک تصحیح جهانی برای همه محصولات منجمد-خشک شده.

در طول آزمایش، یادداشت اندازه گیری را در کنار غذا نگه دارید. مقدار اولیه آب، هر مقدار اضافی و نقطه ای که در آن اضافه شده است را یادداشت کنید. تبدیل یک خاطره مبهم مبنی بر اینکه غذا نیاز به پاشیدن دوباره دارد، به سختی به دستورالعمل های قابل اعتماد تبدیل می شود. حتی یک یادداشت نوشتاری کوچک می‌تواند یک بهبود قابل تکرار را از یک بداهه- یکباره جدا کند.

یک مرجع{0}}برش سیب به تعریف شکل کمک می کند. ضخامت مربوطه را به طور جداگانه برای آزمایش آبرسانی مجدد ثبت کنید.

بررسی های بافت را با غذا و ظرف مطابقت دهید

یک تکه میوه در ماست را نباید با معیار یک سبزی در سوپ قضاوت کرد. ماست ممکن است برای حفظ کنتراست کمی در نظر گرفته شود، در حالی که ممکن است سوپ به قطعات نرم و یکنواخت نیاز داشته باشد. یک میان وعده خشک زمانی که به عنوان آماده برای خوردن فروخته می شود، ممکن است اصلاً نیازی به آب اضافه نداشته باشد. قبل از تعیین نقطه پایان، تصمیم بگیرید که غذا قرار است چه کمکی داشته باشد.

ضخامت برش بیشتر از طولانی ترین بعد قابل مشاهده اهمیت دارد. یک برش پهن و نازک می تواند رفتار متفاوتی با یک مکعب فشرده داشته باشد و یک قطعه ناهموار می تواند در لبه آن نرم شود در حالی که در مرکز ثابت می ماند. عکس{2}}برش سیب یادآور این هندسه است. این یک ماده منجمد آماده را نشان می دهد، نه شواهدی از نتیجه خشک کردن یا آبرسانی مجدد در انجماد خاص.

اگر مرکز خشک بماند در حالی که بیرون خیس است، ابتدا تماس، توزیع و زمان استراحت سپری شده را در روش آماده سازی در نظر بگیرید. اگر کل مخلوط پس از فرآیند کامل هدایت شده بیش از حد غلیظ باشد، مقدار اضافی اندازه گیری شده مایع ممکن است تنظیم بافت در جایی که دستورالعمل اجازه می دهد باشد. اگر به طور یکنواخت آبکی است، اندازه گیری اصلی و قسمت مورد نظر را قبل از تغییر دسته بعدی مرور کنید.

اینها مشاهدات کیفی هستند، نه تست ایمنی میکروبیولوژیکی. یک ماده لطیف همچنان می‌تواند نیاز به پخت و پز داشته باشد، و بافت خشک یا ترد نمی‌تواند نشان دهد که آیا یک غذا بی‌خطر است یا خیر. دسته آماده سازی و مرحله پخت مورد نیاز را از بررسی حسی جدا نگه دارید. این تمایز مانع از تبدیل شدن یک مشاهده مفید آشپزخانه به یک میانبر ناامن می شود.

هنگامی که نتیجه نامناسب است، آن را دقیقاً توصیف کنید. مراکز گچی، میوه های شکسته، سس رقیق و چاشنی ناهموار به تغییرات مختلف اشاره می کنند. یادداشت کنید که کدام جزء تحت تأثیر قرار گرفته است و آیا مشکل بلافاصله یا بعد از صرف غذا ظاهر شده است. یک عکس از سرو می‌تواند به بحث درباره تامین‌کننده کمک کند، اما جزئیات آماده‌سازی واقعی را در بر می‌گیرد تا تصویر زمینه معناداری داشته باشد.

توت فرنگی های خشک شکننده چون مایعات را جذب می کنند نیاز به رسیدگی ملایم دارند.

میوه را در یک کاسه بدون از دست دادن نقش مورد نظر خود استفاده کنید

یخ{0}}میوه خشک می تواند به عنوان چاشنی ترد باقی بماند، در یک صبحانه مرطوب نرم شود، یا در نوشیدنی یا سس پخش شود. برای هر برنامه نیازی به بازگرداندن آن به یک بافت میوه تازه- نیست. تکه‌های میوه‌ای که بلافاصله قبل از خوردن روی کاسه قرار می‌گیرند، نتیجه‌ای متفاوت از قطعاتی که از قبل در کاسه مخلوط شده‌اند، ایجاد می‌کند. زمان بندی را با توجه به بافت مورد نظر خود انتخاب کنید.

مثال کاربردی: یک کافه کوچک در حال مقایسه دو روش برای سرو کردن یک میوه آماده-برای-خوردن میوه با صبحانه است. یک کاسه را با میوه تا شده در پایه مرطوب و دیگری را با میوه اضافه شده در هنگام سرو آماده می کند. مقدار میوه، دستور تهیه پایه و اندازه کاسه ثابت می ماند. اینها شرایط آزمایشی نماینده هستند، نه گزارشی از سفارش مشتری XMSD.

کافه کاسه ها را در نقطه ای ارزیابی می کند که مشتریان معمولاً آنها را می خورند. اگر نیت یک رویه ترد باشد، افزودنی نهایی ممکن است این کنتراست را بهتر حفظ کند. اگر هدف یک جزء میوه نرم تر و یکپارچه باشد، مخلوط کردن زودتر ممکن است مناسب تر باشد. این اقدام یک آزمایش-در کنار-خدمات جانبی است. نتیجه یک انتخاب آماده سازی است که به جای یک دستورالعمل خیساندن دلخواه به صبحانه دلخواه گره خورده است.

ما این مقایسه را قبل از انتخاب یک درجه میوه صرفاً برای ظاهر آن در کیسه خشک انجام می دهیم. یک برش بزرگ زیبا می تواند در حین مخلوط کردن بشکند، در حالی که یک قطعه کوچکتر ممکن است به خوبی پخش شود اما از نظر بصری ناپدید شود. در XMSD، سوال عملی این است که چه چیزی در قاشق در سرویس باقی می ماند. این مشاهدات به تمایز یک نمونه جذاب از فرمی که با دستور واقعی مطابقت دارد کمک می کند.

برایاستفاده از خدمات غذایی و پذیرایی، روال مونتاژ واقعی را در آزمایشی لحاظ کنید. ظرفی که یکی یکی تهیه می شود و گروهی از کاسه ها که قبل از یک سرویس پرمشغله جمع شده اند، می توانند رفتار متفاوتی داشته باشند. کنترل زمان و دما ایمن را در سرتاسر محل نگه دارید. ترجیح بافت دلیلی برای ماندن یک صبحانه فاسد شدنی در دمای اتاق نیست.

کلم بروکلی منجمد حاوی یخ است و مسیر آماده سازی متفاوتی از سبزیجات خشک شده منجمد دارد.

انجماد، آبرسانی مجدد و پخت و پز را جدا نگه دارید

سبزیجات منجمد هنوز حاوی آب خود به صورت یخ هستند. آنها به همان محاسبه جایگزینی آب- مانند سبزیجات خشک منجمد- نیاز ندارند. ذوب کردن، پختن و آبرسانی مجدد عملیات مختلف را توصیف می کند و جایگزینی یک شکل با شکل دیگر دستور غذا را تغییر می دهد. نمای کلی ازپردازش سبزیجات منجمدبه توضیح این تمایز کمک می کند. بنابراین یک عکس کلم بروکلی منجمد یک مرجع مقایسه است، نه نمونه ای از یک ماده غذایی خشک.

یک وعده غذایی تمام شده همچنین ممکن است حاوی اجزایی باشد که قبل از مونتاژ با آنها رفتار متفاوتی داشت. به جای اینکه فرض کنید همه اجزای خشک کاملا پخته شده اند، اطلاعات کامل مواد تشکیل دهنده و آماده سازی را بخوانید. اگر محصولی نیاز به پخت و پز دارد، آن روش پخت را دنبال کنید و در صورت لزوم از دماسنج غذا استفاده کنید. زمان خیساندن کوتاه نمی تواند نیاز پخت جداگانه را برآورده کند.

افزودن مایع انتظارات ذخیره سازی را تغییر می دهد. راهنمایی پردو تاکید می کند که خشک کردن انجمادی{1}} یک مرحله کشتن میکروبی نیست و میکروارگانیسم ها می توانند با بازگشت رطوبت رشد کنند. ظروف تمیز و آب آشامیدنی{3}}با کیفیت را در دسترس داشته باشید و مقداری متناسب با غذا تهیه کنید. اگر آب سالم در دسترس نیست، یک جایگزین مناسب برای خوردن-برای-به جای استفاده از آب تصفیه نشده انتخاب کنید.

برای نگهداری مواد غذایی آماده فاسد شدنی در منزل، FoodSafety.gov توصیه می کند که ظرف دو ساعت یا در مدت یک ساعت در دمای بالاتر از 90 درجه فارنهایت (32 درجه) در یخچال نگهداری شود. یخچال را در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه) یا سردتر نگه دارید. باقیمانده های یخچالی معمولاً باید ظرف سه تا چهار روز استفاده شوند و باقیمانده های گرم شده باید به 165 درجه فارنهایت (74 درجه) برسد. هر دستورالعمل کوتاه تر محصول را دنبال کنید. این محدودیت های خانگی جایگزینی برای رویه های تایید شده آشپزخانه تجاری نیستند.

مقادیر بزرگتر را به ظروف کوچکتر و کم عمق تقسیم کنید تا سریع سرد شود به جای اینکه یک قابلمه عمیق را روی پیشخوان بگذارید تا خنک شود. اگر یخچال قابل اطمینانی وجود ندارد، فقط مقداری را که می‌توانید فوراً بخورید تهیه کنید و دستورالعمل‌های ایمنی مربوط به مواد غذایی{1}}را برای هر چیز باقیمانده دنبال کنید. برگرداندن یک وعده غذایی هیدراته به کیسه-غذای خشک، وضعیت قفسه-ش را باز نمی‌گرداند.

میوه های خشک را در فاصله بین استفاده از رطوبت آشپزخانه محافظت کنید.

یک آزمایش موفق را به یادداشت های آماده سازی مفید تبدیل کنید

هنگامی که یک وعده غذایی موثر است، جزئیاتی را که باعث عملکرد آن شده است حفظ کنید. محصول یا دستور غذا، جرم قسمت خشک، مقدار آب، دسته دمای آب، ظرف، روش اختلاط و زمان استراحت هدایت شده را یادداشت کنید. توضیح مختصری از بافت مورد نظر اضافه کنید. هدف کمک به آماده سازی بعدی است که بدون حدس زدن به همان نتیجه برسد.

دستورالعمل های محصول را از اولویت ها جدا کنید. روش پخت مورد نیاز، اطلاعات آلرژی زا و دستورالعمل های ایمنی در دسته اول قرار دارند. ترجیح برای سس غلیظ تر یا رویه میوه ترد در مرحله دوم است. تغییرات دسته دوم باید دسته اول را دست نخورده باقی بگذارند. این امر به ویژه زمانی مهم است که بیش از یک نفر یک محصول را تهیه می کنند.

یک آزمایش ساده می تواند آموزنده تر از یک برگه امتیاز دقیق باشد. هنگام مقایسه دو شکل ذره، قسمت و مایع را ثابت نگه دارید، یا در حین آزمایش زمان مونتاژ مجاز در دستور غذا، شکل ذرات را ثابت نگه دارید. تغییر آب، ظرف، دما و اندازه میوه در کنار هم تشخیص علت بهبود نتیجه را دشوار می کند.

در حین کار از مواد غذایی خشک استفاده نشده محافظت کنید. آنچه را که نیاز دارید اندازه گیری کنید، بسته اصلی را به سرعت ببندید و از وارد کردن ظروف مرطوب خودداری کنید. بخار کتری یا دیگ پخت و پز در خارج از ظرف مواد خشک قرار دارد. اینبحث بسته بندیباید شامل فرکانس باز شدن و اندازه بخش باشد، با مواد و درب های مناسب برای محصول خشک واقعی به جای اینکه از یک بسته غذایی منجمد- فرض شود.

برای موادی که در یک وعده غذایی بزرگتر ترکیب می شود، متن دستور غذا را نیز یادداشت کنید. همین مقدار میوه می تواند در یک نوشیدنی رقیق و یک پایه لبنی غلیظ تأثیر متفاوتی ایجاد کند. توجه داشته باشید که آیا قبل از گرم کردن، در حین آماده سازی یا در زمان سرویس اضافه شده است یا خیر، و هر مورد نیاز آشپزی خاص را صریح نگه دارید.

مفیدترین عادت تکمیل ساده است: دستورالعمل ها را بخوانید، یک بار اندازه گیری کنید، مایع را توزیع کنید، زمان مشخص را در نظر بگیرید و بافت مورد نظر را بررسی کنید. یک تنظیم کوچک،-به خوبی ثبت شده در طول یک آزمایش با کیفیت مناسب آسان‌تر از یک ریختن اندازه‌گیری نشده است. با غذای به‌دست‌آمده به‌عنوان یک غذای آماده رفتار کنید، نه به‌عنوان غذای ذخیره‌سازی خشک که اتفاقاً مرطوب است.

مراجع

• اکستنشن پوردو: انجماد-خشک کردن مواد غذایی- تمایز ایمنی و قبل-و-بعد از جرم به عنوان مبنای بازسازی.
• توسعه تعاونی دانشگاه آریزونا: نحوه استفاده از محصولات فریز خشک شده- روش‌های آماده‌سازی و کاربردهای خاص غذا.
• FoodSafety.gov: نگهداری ایمن، سرد کردن و گرم کردن مجدد غذاهای آماده.
• Mountain House: دستورالعمل‌های آماده‌سازی برای وعده‌های غذایی منجمد-خشک شده خودشنمونه‌های خاص - محصول-، نه یک روش جهانی.