راهنمای شستشوی تمشک XMSD: استفاده تازه، منجمد و ایمن

بله، تمشک تازه معمولاً باید قبل از خوردن یا تهیه آن ها را زیر آب جاری تمیز بشویید. این کار را به آرامی و نزدیک به استفاده انجام دهید، سپس آنها را در تجهیزات تمیز تخلیه کنید. آنها را با صابون، مواد شوینده، سفید کننده یا مواد شیمیایی غیر مجاز نشویید. آبکشی می‌تواند کثیفی‌های شل را از بین ببرد و مقداری آلودگی سطحی را کاهش دهد، اما نمی‌تواند قسمت‌های شکست خورده را به یک محصول ایمن تبدیل کند.

تمشک یخ زده به پاسخ متفاوتی نیاز دارد. دستورالعمل های بسته، مشخصات محصول و بیانیه استفاده مورد نظر را دنبال کنید. برخی از محصولات برای یک فرآیند حرارتی معتبر به جای خدمات پخته نشده عرضه می شوند. انجماد میوه را حفظ می کند اما به طور کلی ویروس هایی که قبل از انجماد وارد زنجیره تامین شده اند را غیرفعال نمی کند. بنابراین، شستشوی توت منجمد جایگزین تاییدیه تامین کننده، کنترل های پیشگیرانه، بررسی های فراخوان یا پخت و پز مورد نیاز نیست.

با فرم محصول شروع کنید، نه یک قانون جهانی شستشو

کلمه "تمشک" می تواند میوه تازه بازار، میوه تازه با برچسب از قبل شسته شده، توت کامل IQF، کامل-و-میوه یخ زده شکسته، کرامبل، میوه شیرین شده، پوره یا پرکننده آماده را توصیف کند. این محصولات با همان کنترل ها یا دستورالعمل ها وارد نمی شوند. قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه تیم شما چه کاری باید انجام دهد، نام محصول، بیانیه مواد تشکیل دهنده، جهت ذخیره سازی، دستورالعمل آماده سازی و استفاده مورد نظر را بخوانید.

این تمایز هم ایمنی و هم عملکرد تجاری را محافظت می کند. اگر یک محصول شیرین شده یا فرموله شده را آبکشی کنید، می توانید مواد اعلام شده را حذف کرده و بازده را تغییر دهید. اگر فرض کنید هر توت یخ زده آماده خوردن است زیرا تمیز به نظر می رسد، ممکن است مرحله کشتن لازم را دور بزنید. اگر توت‌های تازه لطیف را خیس کنید زیرا میوه‌ای سفت خیساندن را تحمل می‌کند، ممکن است شکستگی غیرضروری، از دست دادن آب میوه و ذخیره‌سازی مرطوب ایجاد کنید.

قبل از شروع آماده سازی، تصمیم را در پرونده دسته ای بنویسید.

عبارت‌های تامین‌کننده را به‌عنوان مدرکی که باید با لات تحویل‌شده مطابقت داشته باشد، در نظر بگیرید. "شسته شده"، "تمیز شده"، "آماده برای استفاده"، "آماده برای خوردن" و "پخت قبل از مصرف" ادعاهای قابل تعویض نیستند. بپرسید که بیانیه کدام تسهیلات و فرآیند را پوشش می دهد، آیا روی کیس و بسته داخلی ظاهر می شود، و آیا بازار مقصد شما همان دستورالعمل را می پذیرد. اگر این عبارت وجود ندارد یا متناقض است، به جای پر کردن شکاف با شستشوی فرضی، محصول را برای شفاف سازی نگه دارید.

نحوه شستشوی تمشک تازه بدون تبدیل شدن به پالپ

تمشک تازه ترکیبی از دروپلت های کوچک است. ساختار باز آنها ذرات میدان را به دام می اندازد، با این حال دیواره های آنها به راحتی کبود می شود و فرو می ریزد. دستورالعمل FDA برای محصولات تازه ساده است: محصولات را قبل از تهیه یا خوردن کاملاً زیر آب جاری بشویید و از صابون، مواد شوینده یا شستشوی محصولات تجاری استفاده نکنید. شستشو می تواند باکتری هایی را که ممکن است وجود داشته باشد کاهش دهد، اما آنها را از بین نمی برد.

با دست های تمیز، یک آبکش تمیز یا سینی سوراخ دار، ظروف تمیز و یک محل کار محافظت شده شروع کنید. قبل از شستشو مرتب کنید. توت ها را با کپک قابل مشاهده، بوی تخمیر، نشت، مواد خارجی، له شدن شدید یا آسیب حشرات بر اساس قانون پذیرش خود حذف کنید. اجازه ندهید یک توت کپک زده در محل شستشو محو شود و سپس کل قسمت را به سرویس برگردانید.

میوه پذیرفته شده را به جای فشرده کردن چند کیلوگرم در یک سبد عمیق در یک لایه کم عمق پخش کنید. از جریان ملایم آب آشامیدنی استفاده کنید و میوه را با احتیاط حرکت دهید تا سطوح در معرض آبکشی شوند. از اسپری شدید، مالش سخت و غوطه وری طولانی خودداری کنید. اجازه دهید آب آزادانه تخلیه شود. برای سرویس خام فوری، میوه را با ظروف تمیز به یک ظرف تمیز محافظت شده منتقل کنید و آن را تحت کنترل دمای مورد نیاز نگهداری کنید.

قبل از نگهداری طولانی مدت به جای اضافه کردن رطوبت، نزدیک به آماده سازی بشویید. آب سطحی اضافی می تواند فروپاشی و توسعه قالب را تسریع کند، در حالی که توت های مرطوب بسته بندی را علامت گذاری کرده و دستور غذا را رقیق می کنند. اگر عملیات شما نیاز به نگهداری میوه های شسته شده برای سرویس بعدی دارد، به جای کپی کردن یک روال خانگی در هتل، کافه یا آشپزخانه مرکزی، زمان، دما، زهکشی و محدودیت ماندگاری{2}}را تأیید کنید.

نقطه پایانی را به طور قابل مشاهده تعریف کنید. آموزش یا ممیزی «خوب بشویید» دشوار است. یک دستورالعمل بهتر، حداکثر جرم دسته، عمق سینی، جهت آب، جابجایی مجاز، زمان تخلیه یا جرم-بررسی پایداری و شرایطی که باعث رد شدن می‌شود را نام می‌برد. از نتیجه تایید شده در حین توسعه عکس بگیرید. این عکس یک گواهی{5}}ایمنی مواد غذایی نیست، اما به مقایسه شکستگی، زباله‌های سطحی و احتباس آب با مرجع مجاز کمک می‌کند.

کیفیت آب به اندازه حرکت اهمیت دارد. از آب آشامیدنی استفاده کنید و از دریافت پاشش، دست یا ابزار در قسمت تمیز کار از میوه‌های رد شده، زباله‌ها، کف‌ها یا مناطق{1}}حیوانات-خام جلوگیری کنید. سبدهای آسیب دیده یا تمیز-سخت-را تعویض کنید. اگر چندین لات از تجهیزات مشترک استفاده می کنند، تمیز کردن را بین لات ها تعریف کنید تا نگهداشت ردیابی در کل شیفت پخش نشود.

یک آزمایش کاربردی کوچک-دستی

    مثال عملی:یک قطعه تازه پذیرفته شده را به سه نمونه 2.0 کیلوگرمی تقسیم کنید. یک نمونه را در یک سینی سوراخ‌دار کم عمق با جریانی ملایم بشویید، یکی را زیر یک-اسپری فشار بالا بشویید و سومی را به مدت پنج دقیقه خیس کنید. هر کدام را در همان زمان مشخص شده آبکش کنید. جرم دست نخورده، توده شکسته، از دست دادن آب میوه، آب باقی مانده، ظاهر بلافاصله و وضعیت پس از نگهداری مورد نظر را ثبت کنید. هدف اعلام یک زمان شستشوی جهانی نیست. شناسایی روشی است که کمترین آسیب را دارد که هنوز با روش بهداشتی شما در تجهیزات واقعی شما مطابقت دارد.

چرا صابون، سفید کننده و داروهای آشپزخانه راه حل نیستند؟

صابون و مواد شوینده خانگی برای دست ها، ظروف یا سطوح طراحی شده اند، نه میوه های متخلخل. FDA توصیه می کند از استفاده از آنها در محصولات خودداری کنید زیرا ممکن است باقیمانده ها جذب شوند و می توانند افراد را بیمار کنند. سفید کننده، ضدعفونی کننده، الکل و مواد ضدعفونی کننده نیز نباید به عنوان یک شستشوی میوه مصرفی استفاده شوند. یک عملیات تجاری که از کمک فرآیند تایید شده استفاده می کند باید وضعیت قانونی، غلظت، کیفیت آب، زمان تماس، نظارت و نیاز به شستشو را در یک سیستم ایمنی مواد غذایی{3}}مستند کنترل کند.

دستور العمل های سرکه، جوش شیرین و{0}}آب نمک اغلب به صورت آنلاین به عنوان تضمین ارائه می شوند. آنها جایگزینی برای منبع ایمن، برداشت بهداشتی، آب تمیز، کنترل های کارگری، قابلیت ردیابی یا یک درمان معتبر نیستند. یک درمان خانگی همچنین ممکن است طعم را تغییر دهد، دروپلت ها را ضعیف کند یا باقیمانده های ناسازگار ایجاد کند. اگر میوه با فراخوانی مرتبط است، رهاسازی میکروبیولوژیکی ناموفق دارد یا دستورالعمل آماده سازی را دارد که نیاز به پختن دارد، از آزمایش شستشو برای نادیده گرفتن این تصمیم استفاده نکنید.

همین مرز در مورد نگرانی های مربوط به آفت کش ها نیز صدق می کند. ادعا نکنید که تمشک فاقد بقایای آفت کش است، صرفاً به این دلیل که یک تامین کننده از روش های کشاورزی خوب پیروی می کند. حداکثر-نیازهای باقیمانده مقصد، پانل مواد فعال-، طرح نمونه‌برداری، روش آزمایشگاهی و مکان‌یابی قطعه را تعریف کنید. شستشو با آب ممکن است مقداری از مواد سطحی شل را از بین ببرد، اما شواهدی مبنی بر اینکه مقدار زیادی از برنامه باقیمانده قرارداده شده مطابقت دارد، نیست.

تمشک یخ زده: اجازه دهید وضعیت آماده-برای خوردن-در این فرآیند تصمیم گیری کند

تمیزی بصری میوه های یخ زده به شما نمی گوید که آیا آماده خوردن است یا خیر. FDA نگرانی‌های مربوط به هپاتیت A و نورویروس را در توت‌های تازه و منجمد ثبت کرده است و توضیح می‌دهد که انجماد معمولاً ویروس‌ها را غیرفعال نمی‌کند. پیام خطر باید متناسب بماند: این بدان معنا نیست که هر تمشک منجمد آلوده است. این بدان معنی است که دمای یخ زده به تنهایی نمی تواند تأیید کند که یک برنامه پخته نشده تأیید شده است.

برای یک بسته خرده فروشی، دستورالعمل ها را بخوانید. برای خدمات غذایی یا تولید، مشخصات محصول، برنامه کنترل میکروبیولوژیکی و ویروسی در نظر گرفته شده-در صورت لزوم، COA یا محدوده آزمایش، هویت قطعه و مسیر ارتباطی فراخوان را دریافت کنید. اگر محصول برای استفاده آماده نیست، آن را به فرآیند حرارتی تأیید شده تعریف شده هدایت کنید. اگر مرجع مقصد شما توصیه خاصی برای توت های منجمد صادر می کند، توصیه های فعلی را در رویه و برچسب قرار دهید.

از یک نتیجه جستجو یک شماره پخت جهانی ایجاد نکنید. مالک فرآیند مسئول باید محصول واقعی، وضعیت قطعه، دستور غذا، تجهیزات، بار، نقطه سرد، زمان و دما را تایید کند و باید نظارت و اقدام اصلاحی را تعریف کند. برنامه پر کردن نانوایی، سس کتری و برنامه اسموتی در یک فرآیند مشترک نیستند. اگر مرحله کشتن معتبر وجود نداشته باشد و میوه برای استفاده نپخته تایید نشده باشد، تصمیم درخواست ناقص است.

در جایی که یک عملیات میوه یخ زده را به دلیل کیفیت مشخصی آبکشی می کند، آن را به عنوان یک عملیات کنترل شده به جای یک حرکت ایمنی خودکار اجرا کنید. توده یخ زده شروع، دمای آب، زمان تماس، جرم تخلیه، میوه شکسته، از دست دادن آب و عملکرد نهایی کاربرد را ثبت کنید. مجدداً وضعیت استفاده از{2}}مورد نظر را جداگانه تأیید کنید. یک آبکش تمیزتر-کنترل ویروسی ایجاد نمی کند.

شستن توت های یخ زده نیز می تواند به کیفیت آسیب برساند. آب ممکن است سطح را ذوب کند، میوه‌های لطیف کامل را بشکند، آب آن را بشوید، توده ایجاد کند و جرم وارد شده به فرمول را تغییر دهد. یک تامین کنندهمحدوده تمشک منجمدمی تواند شامل نمرات کامل، کامل-و-شکسته و خرد شود. یک دستورالعمل شستشوی کامل میوه را برای هر درجه اعمال نکنید.

XMSD جداگانهحادثه تمشک یخ زده و{0}}راهنمای انتشارآلودگی، تشدید شکایت و پاسخ به یادآوری را با عمق بیشتری پوشش می دهد. این صفحه در مورد شستشو و آماده سازی باقی می ماند: خریدار باید بداند که شستشو چه کاری می تواند انجام دهد، چه کاری نمی تواند انجام دهد و چه زمانی فرآیند تایید شده نیاز به کنترل دیگری دارد.

زهکشی و عملکرد را به جای بحث در مورد توت های "غرقاب" اندازه گیری کنید

تمشک ممکن است آب را بین قرقره ها حفظ کند و در هنگام دست زدن آب آن را آزاد کند. نتیجه به بلوغ میوه، یکپارچگی، نسبت کامل به شکسته، فشار آب، زمان تماس، تجهیزات زهکشی و دما بستگی دارد. برداشت ها را با تعادل جرم کنترل شده جایگزین کنید. محصول را قبل از شستشو، پس از زهکشی ایجاد شده، پس از مرتب سازی و در خروجی استفاده نهایی وزن کنید.

برای عرضه انجماد انبوه، نسبت کامل و شکستگی میوه{0}}می تواند بیش از یک آبکشی مهم باشد. یک روکش قابل مشاهده نیاز به شکل دست نخورده دارد. یک پوره یا پر کردن اغلب می تواند از میوه های شکسته به طور موثر استفاده کند. را مرور کنیدفرمت های انبوه تمشک IQFقبل از پرداخت برای نمره ای که بعداً شکل آن را از بین خواهید برد، در برابر برنامه کاربردی.

یک رکورد دریافت و آماده سازی بسازید که تیم شما می تواند تکرار کند

یک دستورالعمل مکتوب باید شکل تمشک، تامین کننده، مقدار، جهت بسته بندی، وضعیت{0}}آماده برای خوردن یا پختن، وضعیت ذخیره سازی، معیارهای مرتب سازی، منبع آب، روش شستشو، حداکثر عمق دسته، ابزارهای جابجایی، نقطه پایانی تخلیه، نگهداری مجاز و دفع زباله ها را مشخص کند. ثبت کنید چه کسی و چه زمانی چک را انجام داده است. اگر شکایت مشتری رخ دهد، "ما معمولاً آن را آبکشی می کنیم" یک کنترل قابل ردیابی نیست.

هنگام دریافت، یکپارچگی کارتن و آستر، دمای محصول در صورت لزوم، وضعیت جریان آزاد{0}، تجمع یخ، رنگ، بو، مواد خارجی، قالب، نشت و کدگذاری تعداد زیادی را بررسی کنید. سوء استفاده از دما و مهر و موم ضعیف با شستشوی بعدی اصلاح نمی شود. تصمیمات ذخیره سازی منجمد و باز کردن را در XMSD مرور کنیدمنجمد-قفسه میوه-راهنمای عمر.

دسته‌های پذیرش را بدون-همپوشانی قرار دهید. "شکسته"، "کپک زده"، "مواد خارجی"، "نرم"، "نشتی" و "ضایعات جابجایی جبران نشده" نباید یک گرم را دو بار بشمارند. اساس نمونه را یادداشت کنید: با جرم یا شمارش، منجمد یا ذوب شده، قبل یا بعد از شستشو، و از کدام موقعیت کارتن. درصدی بدون آن مبنای نمی تواند از مقایسه تامین کننده پشتیبانی کند.

شواهد حفظ شده را متناسب با ریسک و قرارداد نگه دارید. سوابق مفید می‌تواند شامل برچسب‌های لات، بسته‌های باز نشده، دریافت عکس‌ها، داده‌های دما، ترازنامه جرم، سوابق آب یا بهداشت، نتایج محصول نهایی-و نمونه‌های شکایت باشد. در مورد زمان نگهداری و دسترسی قبل از بروز مشکل توافق کنید. این امر تحقیقات بعدی را سریعتر می کند و از تبدیل شدن یک شستشوی غیرمستند به کل دفاع جلوگیری می کند.

خوشه ها را بررسی کنید، نه تنها میانگین لات را

    نمونه دریافت:یک خریدار پنج کارتن را از موقعیت‌های مختلف پالت نمونه‌برداری می‌کند و یک بخش آزمایشی معادل 1.0 کیلوگرمی از هر کدام را تحت روش پیشنهادی می‌شوید. چهار قسمت 1% تا 2% شکست غیر قابل قبول را نشان می دهد. یکی 11 درصد کپک و نشتی را نشان می دهد. میانگین پنج کارتن می‌تواند بسته‌بندی موضعی یا خرابی دما را پنهان کند. هویت آسیب دیده را نگه دارید، سوابق کارتن و لات را حفظ کنید، واحدهای مجاور را بازرسی کنید و از تامین کننده بخواهید قبل از تصمیم گیری در مورد آزادسازی، واگذاری یا رد آن را بررسی کند.

از نام اسناد دقیقا استفاده کنید. نشان‌واره گواهی مشابه مقدار زیادی COA، آزمایش ویروس، پانل باقیمانده آفت‌کش‌ها یا بیانیه استفاده مورد نظر نیست. دارنده گواهی، محدوده تسهیلات، محدوده محصول و اعتبار را برای مسیر تامین انتخابی تأیید کنید. XMSDصفحه صدور گواهینامهمی تواند آن مکالمه سند را آغاز کند، اما الزامات خاص سفارش همچنان در قرارداد است.

شکست های رایج و پاسخ صحیح

    توت ها در طول شستشو می شکنند.بلوغ، شرایط ورودی، عمق دسته، فشار آب، هندسه سبد و جابجایی را بررسی کنید. زهکشی را به طور خودکار گسترش ندهید تا میوه آسیب دیده پنهان شود. لات ناموفق را با مرجع تایید شده با همان روش مقایسه کنید.

    قالب های میوه شسته شده در حین نگهداریشرایط پیش شستشو، آب باقیمانده، تمیزی ظروف، سرعت خنک شدن، ذخیره سازی سرپوشیده، زمان و دما را بررسی کنید. نگه‌داشتن معتبر را کوتاه کنید یا شستشو را نزدیک‌تر کنید تا از آن استفاده کنید. میوه های فاسد را رد کنید. آن را دوباره در خدمت نشویید.

    یک بسته یخ زده دارای یخ یا توده های سنگین است.یخ زدگی سطحی، آسیب بسته و شواهد ذوب جزئی را جدا کنید. دمای محصول و وضعیت کارتن را ثبت کنید. تصور نکنید که شستشو با آب جریان IQF یا شکل اصلی را بازیابی می کند.

    دستور آبکی می شود.آب باقیمانده آبکش، قطره ذوب، آبمیوه شکسته-و مواد افزودنی را جداگانه اندازه گیری کنید. به جای جبران نشاسته ثبت نشده، شکر یا زمان پخت، یک نقطه پایانی آماده سازی و تخلیه را با فرمول واقعی تأیید کنید.

    جهت بسته بندی و روش آشپزخانه مخالف است.عدم تطابق را با مالک{0}}ایمنی و مشخصات مواد غذایی مسئول برطرف کنید. یک کارمند خط نباید تصمیم بگیرد که ظاهر تمیز بر دستورالعمل آشپزی غلبه دارد.

چه چیزی را با یک تامین کننده تمشک منجمد تأیید کنید

به تامین کننده بگویید که آیا میوه به صورت نپخته سرو می شود، بدون مرحله کشتن مخلوط می شود، پخته می شود، پخته می شود، برای خرده فروشی بسته بندی می شود یا به عنوان یک ماده صنعتی استفاده می شود. حالت کل، کل-و-شکسته یا متلاشی شده. نسبت میوه کامل-; بریکس یا جهت حسی؛ نقص و محدودیت های مواد خارجی-. الزامات کنترل میکروبیولوژیکی و ویروسی{5}}. اندازه بسته؛ دمای ذخیره سازی؛ مقصد؛ محدوده صدور گواهینامه؛ مدارک مورد نیاز؛ و روش تایید نمونه

بپرسید که چه کسی دستورالعمل آماده سازی نهایی را دارد و تغییرات چگونه تایید می شوند. تغییر در منطقه مزرعه، فصل، تنوع، بلوغ، مسیر تمیز کردن، خط انجماد، توده بسته یا استفاده مورد نظر ممکن است شکستگی، چکیدن یا کنترل ایمنی را تغییر دهد. در جایی که این تغییر بر برنامه تأیید شده شما تأثیر می گذارد، به اعلان قابل ردیابی نیاز دارید.

مراجع

1. سازمان غذا و داروی ایالات متحده، انتخاب و ارائه محصول ایمن
2. سازمان غذا و داروی ایالات متحده، استراتژی برای جلوگیری از شیوع نورو ویروس و هپاتیت A مرتبط با توت های تازه و منجمد
3. سازمان غذا و داروی ایالات متحده، سال مالی 2019-2023 نمونه برداری نظارتی بری منجمد
4. خدمات بازاریابی کشاورزی USDA، نمرات و استانداردهای تمشک منجمد