دسته فن آوری انجماد

فناوری انجماد فشار بالا

فن آوری انجماد فشار قوی ، HPF از تغییر فشار برای کنترل رفتار تغییر فاز آب در مواد غذایی استفاده می کند. در شرایط فشار بالا (400 P 200MPa) ، مواد غذایی تا دمای معینی سرد می شوند. در این زمان ، آب یخ نمی زند و فشار به سرعت آزاد می شود. کریستال های یخ کوچک و یکنواخت در داخل شکل می گیرند و حجم کریستال های یخ گسترش نمی یابد که این امر می تواند باعث آسیب رساندن به داخل بافت مواد غذایی شود و مواد غذایی منجمد را بدست آورد که می تواند کیفیت اصلی مواد غذایی را حفظ کند.

فن آوری انجماد باکتری های هسته هسته یخ

فناوری یخ زدگی باکتریهای فعال هسته یخ ، زمینه تحقیقات هسته یخی بیولوژیکی به طور مداوم در حال گسترش و تعمیق است ، از باکتری های هسته یخ تا قارچ هسته یخ توسعه یافته است ، 11 گونه قارچ هسته یخی از 4 جنس گزارش شده است ، به جز 3 گونه قارچ لیکن هستند. علاوه بر این ، هشت گونه باقی مانده متعلق به Fusarium است. مزایای استفاده از انجماد باکتری های هسته ای یخبندان این است: این ماده می تواند نقطه انجماد آب در مواد غذایی را افزایش داده ، زمان انجماد را کوتاه کند و باعث صرفه جویی در مصرف انرژی شود. رشد کریستال های یخ را ترویج کرده و کریستال های یخ به اندازه بزرگتر را تشکیل می دهد ، ضمن اینکه هزینه عملیات انجماد را کاهش می دهد و متعاقباً ساختن جدایی محصولات یخی از مواد غلیظ آسان می شود. از دست دادن مواد افزودنی مواد غذایی روی کریستال های یخ کاسته می شود ، خلوص کریستال های یخ بهبود یافته و از بین رفتن مواد جامد کاهش می یابد. فناوری انجماد افزودن باکتریهای هسته یخ به مواد غذایی که یخ زده می شوند در خشک کردن یخ مواد غذایی و غلظت یخبندان میوه استفاده شده است.