آیا می توانید رول تخم مرغ خام را بخورید؟

نه. رول تخم مرغ خام را که برای پختن در نظر گرفته شده است نخورید. خود آرد می‌تواند حامل باکتری‌های مضر باشد و دستور غذایی حاوی تخم‌مرغ خام منبع احتمالی دیگری از آلودگی را اضافه می‌کند. بسته بندی بدون تخم مرغ وقتی از آرد خام تهیه شده باشد هنوز نیاز به پخت دارد. فقط زمانی از لفاف بدون پخت و پز بیشتر استفاده کنید که بسته بندی آن به صراحت نشان می دهد که آماده مصرف است و دستورالعمل های نگهداری و جابجایی آن را رعایت کرده اید.

یک ملحفه نرم، یک بسته-با ظاهر تمیز یا یک مارک آشنا به سؤال ایمنی پاسخ نمی‌دهد. همچنین کلمه "تخم مرغ" در نام محصول وجود ندارد: دستور العمل ها متفاوت است. لفاف پخته که سرد خورده می شود نیز با شیرینی خام متفاوت است. اگر ورق برای سرخ کردن یا پختن است، به جای مزه کردن گوشه پاره یا استفاده از ورق نپخته در اطراف سالاد، آن را در همان مسیر آماده سازی نگه دارید.

برای بسته‌ای که به طور گسترده‌تر به عنوان لفاف‌های فنری رول توصیف می‌شود، راهنمای ما به آن استانواع رول فنری و بدون استفاده از-آشپزیسوال شناسایی را توضیح می دهد. در اینجا، تمرکز روی شیرینی گندم است که برای تهیه رول تخم مرغ فروخته می شود، از جمله خمیر تهیه شده در خانه و ورقه هایی که در آشپزخانه تجاری استفاده می شود.

آرد خام اولین دلیل برای پختن لفاف است

آرد خشک و تمام شده به نظر می رسد، اما آسیاب معمولی مرحله پخت و پز نیست. FDA توضیح می دهد که آرد می تواند حاوی باکتری هایی مانند سالمونلا و سویه های مضر E. coli باشد. تبدیل آن آرد به یک خمیر صاف، نحوه عملکرد آن را تغییر می دهد. آن را به یک غذای آماده برای خوردن تبدیل نمی کند. پاسخ عملی ساده است: شیرینی{6}} بر پایه آرد را طبق دستور غذا یا دستورالعمل بسته بندی آن بپزید و از چشیدن آن از قبل خودداری کنید.

این زمانی اهمیت دارد که یک دستور غذا فقط حاوی آرد، آب و نمک باشد. حذف تخم مرغ به یک ماده مربوط می شود، نه آرد. راهنمای CDC آرد خام و تخم مرغ خام را به عنوان نگرانی های جداگانه در خمیر شناسایی می کند. همچنین خمیر خوراکی تجاری ساخته شده با آرد تصفیه شده و مواد تخم مرغ مناسب را توصیف می کند. این یک طراحی محصول متفاوت است، با برچسبی که از مصرف نپخته حمایت می کند، به جای اینکه دلیلی برای درمان خمیر بسته بندی معمولی به عنوان خوراکی مستقیم از روی بسته باشد.

ایمنی را با جویدن یک قراضه کوچک آزمایش نکنید. Health Canada هشدار می دهد که حتی مقدار کمی آرد نپخته-حاوی خمیر می تواند فرد را بیمار کند. این دلیلی برای اجتناب از چشیدن است، نه پیش بینی این که هر گاز گرفتن تصادفی باعث بیماری می شود. چاشنی یک نمونه پخته شده جداگانه از فیلینگ را بچشید و پس از مرحله پخت کامل بسته بندی را ارزیابی کنید. این به شما یک بررسی دستور العمل مفید می دهد بدون اینکه خمیر خام را بخشی از فرآیند مزه کنید.

گرم کردن یک مشت آرد در خانه یک میانبر قابل اعتماد برای یک لفاف نپخته نیست. FDA به طور خاص توصیه می کند که به درمان حرارتی آرد خانگی اعتماد نکنید. برای یک پیش غذای سرد، محصولی را انتخاب کنید که واقعاً برای آن استفاده در نظر گرفته شده است. برای شیرینی رول تخم مرغ معمولی، عملکرد مورد نظر خود را حفظ کنید: این ماده ای است که بخشی از یک ظرف پخته می شود، حتی اگر آنقدر نازک باشد که قبل از پختن احساس شود که قابل خوردن است.

وضعیت پردازش را بخوانید، نه فقط نام ماده را

با بیانیه آماده سازی روی بسته واقعی شروع کنید. کلماتی مانند "قبل از خوردن غذا بپزید" تصمیم فوری را حل می کند. برچسب‌گذاری آماده--مسیر متفاوتی را می‌دهد، مشروط بر اینکه الزامات ذخیره‌سازی و جابجایی برآورده شده باشد. آژانس استانداردهای غذایی انگلستان این تمایز را برای محصولات آردی از جمله شیرینی و خمیر قائل می شود. عدم وجود دستورالعمل دلیلی برای به دست آوردن اطلاعات محصول است، نه اجازه استفاده از بسته بندی بدون پخت.

فرمولاسیون به تنهایی می تواند گمراه کننده باشد. صفحه فعلی ناسویا Egg Roll Wraps ترکیبات گندم را لیست می کند اما تخم مرغ ندارد و سرخ کردن یا پخت ورقه ها را توضیح می دهد. بسته بندی رول تخم مرغ 32 اونسی Twin Marquis، کد محصول 66909، زرده تخم مرغ و گندم را فهرست می کند. اینها نمونه های خاصی از ناکافی بودن نام محصول هستند. هیچ یک از این دو مثال دستور یک برند دیگر یا مشخصات شیرینی XMSD را مشخص نمی کند.

انجماد جایگزینی برای پخت و پز نیست و پخت جزئی کارخانه لزوماً یک درمان ایمنی کامل نیست. دستورالعمل FDA آماده-برای پخت-به هر دو نقطه اشاره دارد. برای یک خریدار، سوال مفید این است که شیرینی تمام شده برای انجام چه کاری تایید شده است. تامین کننده ای که مرحله گرمایش را توصیف می کند باید تشخیص دهد که آیا محصول تحویل داده شده برای خوردن آماده است یا هنوز نیاز به پخت دارد. آن پاسخ را به کد محصول و ویرایش مشخصات پیوست نگه دارید.

شیرینی و رول پر شده را به عنوان یک دستور طبخ کنید

از دستورالعمل های آشپزی برای ترکیب بسته بندی و پرکننده ای که در حال آماده سازی هستید استفاده کنید. یک ورق خالی، یک نوار تا شده و یک رول تخم مرغ پر شده، وظایف پخت و پز متفاوتی را ارائه می دهد. یک لایه بیرونی نازک ممکن است قهوه ای شود در حالی که درز روی هم و پر کردن نیاز به پخت و پز بیشتری دارد. به همین دلیل است که عکس یک رول طلایی نمی تواند ثابت کند که کل محصول فرآیند پخت خود را کامل کرده است.

یکی از نمونه های سازنده بتن محصول Twin Marquis 66909 است: دستورالعمل های آن دمای داخلی 165 درجه فارنهایت، تقریباً 74 درجه و ذوب شدن در یخچال را برای 24 تا 48 ساعت قبل از استفاده مشخص می کند. آن جهت ها متعلق به آن محصول است. آنها زمان ذوب جهانی یا نقطه پایانی برای پختن هر شیرینی نیستند. این صفحه حتی یک نیاز آشپزی را در کنار برچسب جدول آماده سازی- قرار می دهد که در غیر این صورت می تواند به عنوان ذوب-و{10}}خوانده شود. دستورالعمل کامل، از جمله متن هشدار را بخوانید.

در XMSD، قبل از اینکه دو لفاف را به عنوان قابل تعویض در نظر بگیریم، همپوشانی در درز را با هم مقایسه می کنیم. یک ورق بزرگتر که دور همان پر شده تا شده باشد ممکن است لایه های اضافی باقی بگذارد. افزودن پرکننده بیشتر برای استفاده از آن فضا، رول را دوباره تغییر می‌دهد. در ارزیابی نمونه، ابعاد ورق، وزن ورق، وزن پر کردن، الگوی تاشو و شرایط شروع را ثبت کنید. سپس نتیجه پخته شده به جای اینکه به کسی بستگی داشته باشد که نمونه را رول کرده است، مبنایی تکرارپذیر دارد.

بافت را فقط پس از پخت مورد نیاز بررسی کنید. یک رول نماینده برش دهید و به درز، قسمت زیرین و لفاف کنار پرکننده نگاه کنید. یک درز خمیری ممکن است نشان دهنده یک مشکل تا شدن یا فرآیند باشد که ارزش اصلاح دارد. یک سطح ترد یک مشاهده با کیفیت است، نه خواندن دماسنج. اگر از سرخ کردنی به فر یا سرخ کن با هوا تغییر می‌کنید، از دستور غذای مناسب محصول استفاده کنید و نتیجه را تحت آن روش بررسی کنید. تنظیمات دستگاه به تنهایی در مورد دمایی که در داخل غذا به دست می‌آید نمی‌گوید.

دست زدن به خمیر را از غذای آماده-- جدا نگه دارید

قبل از باز کردن بسته، سطح آماده سازی را برنامه ریزی کنید. خمیر خام، آرد شل برای گردگیری و تخم مرغ خام که برای آب بندی استفاده می شود، در سمت آماده سازی خام قرار دارند. تزیین سالاد، سس غوطه ور و غذای پخته آماده برای سرو نیاز به یک منطقه تمیز و ظروف تمیز دارد. Health Canada کاسه ها و ظروف جداگانه ای را برای جلوگیری از آلوده شدن آرد خام یا خمیر غذای آماده توصیه می کند. زمانی که لفاف به وضوح کمتر از گوشت خام به نظر می‌رسد، خطر نادیده گرفتن آن آسان است.

مخلوط آب بندی سزاوار توجه همان ورق است. افزودن شستشوی تخم‌مرغ خام حتی زمانی که بسته‌بندی خریداری‌شده حاوی تخم‌مرغ نباشد، دست زدن به تخم‌مرغ را معرفی می‌کند. یک خمیر آرد-و-آب، آرد خام را معرفی می‌کند. از روش آب بندی در نظر گرفته شده توسط دستور استفاده کنید و محصول مهر و موم شده را بپزید. برس و کاسه آن را از غذای آماده دور نگه دارید و از برس آماده سازی خام برای لعاب نهایی استفاده مجدد نکنید. مواد تشکیل دهنده تخم مرغ پاستوریزه به درمان مواد تشکیل دهنده تخم مرغ می پردازند، نه وضعیت پخت و پز لفاف.

    مثال عملی:فرض کنید یک آشپزخانه پذیرایی از بسته‌بندی‌های گندم در یخچال، فیلینگ کلم پخته و سس آماده برای خوردن{{1} استفاده می‌کند. پر کردن از قبل پخته شده است، اما رول مونتاژ شده هنوز حاوی شیرینی است که نیاز به پختن دارد. سینی، برس و ظروف مخصوص به ایستگاه مونتاژ را بدهید، سس را در یک ایستگاه تمیز جداگانه نگه دارید و رول های پخته شده را در سینی سرویس تمیز قرار دهید. نتیجه یک انتقال واضح از مونتاژ خام به سرویس تمام شده است، به جای این فرض اشتباه که پر کردن پخته، کل رول را آماده خوردن می کند.

وقتی مرحله آماده سازی خام به پایان رسید، محل کار را تمیز کنید. CDC توصیه می کند دست ها و کاسه ها، ظروف و سطوحی را که با آرد خام، تخم مرغ یا خمیر تماس دارند، بشویید. در آشپزخانه‌ای شلوغ، مکان‌هایی را که در حین مونتاژ لمس می‌شوند، در نظر بگیرید: درب ظرف، کنترل‌کننده‌های ترازو یا شیشه چاشنی می‌تواند ایستگاه خام را به کار بعدی مرتبط کند. انتقال را طوری برنامه ریزی کنید که کارکنان بتوانند بدون حمل ابزارهای پوشیده از آرد در قسمت سرویس دهی، آن را تکمیل کنند.

این گردش کار هنگام برنامه ریزی اهمیت داردتهیه غذا و کیترینگ: بسته مناسب بسته ای است که آشپزخانه می تواند در روال کاری خود باز کند، استفاده کند و شناسایی کند. یک کارتن بیرونی بزرگ نباید هر بسته داخلی را به یکباره روی نیمکت آماده سازی فشار دهد. دستورالعمل های آشپزی را در جایی نگه دارید که اپراتور بتواند آنها را پس از اتمام کارتن حمل و نقل بخواند.

یک بسته روتین باز-را انتخاب کنید که برگه‌های قابل استفاده را حفظ کند

دستورالعمل های یخچال، انجماد و ذوب بسته را دنبال کنید. برای مواد تشکیل دهنده تخم مرغ خام، دستورالعمل FDA یخچال را در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر تنظیم می کند. استفاده از 4 درجه یا سردتر یک تنظیم محافظه کارانه سانتیگراد است. این دما یک شرایط نگهداری است، نه یک ماندگاری جدید برای شیرینی باز. زمان باز شدن یا جابجایی بسته برای ذوب شدن را یادداشت کنید و از محدودیت های زمانی خود محصول استفاده کنید. دستور العمل ها و سیستم های بسته بندی مختلف می توانند نیازهای متفاوتی داشته باشند.

ما جداسازی ورق را در محل استفاده ارزیابی می کنیم، نه تنها یک بلوک منجمد باز نشده را بازرسی می کنیم. در آزمایشی، توجه داشته باشید که آیا ورق‌های جداگانه تمیز می‌شوند یا خیر، آیا گوشه‌ها در حین تا زدن ترک می‌خورند و آیا پشته با پیشرفت کار چسبناک می‌شود یا خیر. این مشاهدات به شناسایی نقطه‌ای کمک می‌کند که روال دستکاری انتخابی تولید شیرینی قابل استفاده را متوقف می‌کند. آنها باید در کنار دما و زمان نگهداری سپری شده ثبت شوند، نه اینکه به یک قضاوت ایمنی پشتیبانی نشده تبدیل شوند.

با مقدار کار کم شروع کنید و ذخیره را همانطور که برچسب هدایت می کند محافظت کنید. اگر اولین ورق‌ها خوب تا می‌شوند اما آخرین ورق به‌طور مکرر پاره می‌شوند، قبل از سرزنش کردن کل دسته، میزان باز-پک، پوشش پشته و سرعت مونتاژ را مقایسه کنید. اگر ورق‌ها به صورت ذوب شده به دست می‌آیند، قبل از جدا کردن آنها، شرایط را مستند کنید. جداسازی ناهموار می تواند نقص هایی ایجاد کند که تشخیص مشکل تحویل را از آسیب ناشی از آماده سازی دشوارتر می کند.

سوابق کیفیت و ایمنی را جدا نگه دارید. ترک خوردگی و انعطاف پذیری نشان می دهد که چقدر شیرینی برای بسته بندی مفید است. ارزیابی ایمنی به سابقه کار آن نیز نیاز دارد: راهنمایی FDA اشاره می کند که غذاهای آماده--آلوده ممکن است ظاهر و بوی طبیعی داشته باشند. زمانی که تاریخچه ایمنی آن یا شرایط ذخیره سازی مورد نیاز تحت رویه ایمنی غذای شما قابل قبول نیست، به جای اینکه سعی کنید آن را نجات دهید، آن را رد کنید زیرا شیرینی هنوز به طور مرتب می چرخد.

لفاف های جایگزین را در درز و در نمونه پخته شده مقایسه کنید

یک لفاف جایگزین زمانی قابل قبول است که از دستور پخت و فرآیند دستکاری مورد نظر پشتیبانی کند، نه صرفاً به این دلیل که طرح مربعی آن آشنا به نظر می رسد. ابتدا وضعیت پخت و اعلام مواد تشکیل دهنده آن را مشخص کنید. سپس اندازه ورق قابل استفاده، ضخامت، وزن، جداسازی و تا شدن را مقایسه کنید. ماصفحه مشخصات شیرینی رول فنری منجمداین متغیرهای مدیریتی را شناسایی می کند. یک برنامه رول تخم مرغ هنوز به یک نمونه مطابق با روش پر کردن و پخت آن نیاز دارد.

    نمونه کار شده:یک آشپزخانه فرضی را در نظر بگیرید که یک ورق 20 گرمی را با یک ورق 30 گرمی مقایسه می کند در حالی که فیلینگ را روی 40 گرم نگه می دارد. وزن های مونتاژ نشده 60 گرم و 70 گرم است. رول دوم حدود 17٪ سنگین تر است، به عنوان 10 گرم تقسیم بر 60 گرم محاسبه می شود، حتی اگر پر شدن آن بدون تغییر باشد. برنامه پخت رول اول را تنها به ظاهر منتقل نکنید. هر کدام را طبق یک دستور پخت معتبر بپزید، سپس درز و بافت غذا را با هم مقایسه کنید. اینها وزن‌های گویا هستند، نه مشخصات XMSD یا نتایج اندازه‌گیری شده پخت.

مقایسه زمانی مفیدتر می شود که سایر ورودی ها را ثابت نگه دارید. از همان آماده سازی پر کردن، روش تقسیم بندی و الگوی تا کردن استفاده کنید و دستگاه و بار دسته ای را شناسایی کنید. در غیر این صورت، پر شدن مرطوب تر یا سبد شلوغ ممکن است مقصر لفاف باشد. تفاوت‌هایی را که واقعاً می‌خواهید بخرید، یادداشت کنید: ورقه‌های پاره شده کمتر، درز مناسب، بافت پخته شده دلخواه یا قالب بسته‌ای که متناسب با شیفت باشد. معیارهای پذیرش را قبل از جلسه نمونه انتخاب کنید تا اولین لقمه دلپذیر مشکل حمل را از بین نبرد.

برای سفارشات تکراری، نمونه پذیرفته شده را به نسخه نوشته شده و لیبل آن پیوند دهید. تغییر در مواد تشکیل دهنده تخم مرغ، وزن ورقه یا تعداد بسته بندی می تواند بخش متفاوتی از عملیات را تحت تاثیر قرار دهد. از تامین‌کننده بخواهید قبل از تعویض، تغییر را شناسایی کند و تنها قسمت‌هایی را که تغییر می‌تواند بر آن‌ها تأثیر بگذارد، بررسی کنید. این به توزیع کننده یک مبنای مشخص برای تأیید می دهد در حالی که دستورالعمل آشپزی آشپزخانه را به محصول صحیح متصل نگه می دارد.

یک نمونه نمونه کوتاه را نگه دارید که شخص دیگری بتواند آن را تکرار کند. یک رکورد مفید شامل کد محصول، تعداد، تاریخ باز شدن، وضعیت برگه، آماده سازی پر کردن و مشاهدات پخته شده است. هر بار از همان نماها عکس بگیرید: درز بسته، بخش بریده شده و سطح تمام شده. دستورالعمل های آماده سازی واقعی مورد استفاده، از جمله دمای داخلی مورد نیاز را اضافه کنید. اگر تحویل بعدی رفتار متفاوتی داشته باشد، این رکورد به جای کاهش بحث به "لافه ها مانند دفعه قبل نیستند" به مکان تغییر کمک می کند. همچنین به تامین کننده یک سوال خاص برای بررسی می دهد.

آلرژن ها را حتی زمانی که پخت درست است بررسی کنید

پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا و مناسب بودن آلرژن تصمیمات جداگانه ای هستند. گندم و تخم مرغ آلرژن های اصلی غذایی هستند که توسط FDA شناسایی شده اند. لیست مواد تشکیل دهنده فعلی و اطلاعات آلرژن را برای بسته بندی، پر کردن، مخلوط آب بندی و سس بخوانید. حتی پس از پخت و پز صحیح، موادی را که غذاخوری باید از آن اجتناب کند حذف کنید. از راهنمایی های تعیین شده فرد در مورد آلرژی و کنترل های آلرژی زا در آشپزخانه پیروی کنید.

اگر آشپز آن را با شستشوی تخم مرغ ببندد، یک ورقه تخم مرغ خریداری شده رایگان-می تواند بخشی از یک ظرف حاوی تخم مرغ- شود. پر کردن سبزیجات می تواند حاوی مواد دیگری باشد که برای غذاخوری مهم است. این جزئیات نه فقط در مشخصات لفاف تامین‌کننده، در رکورد دستور پخت کامل قرار دارند. برای بحث فرمول بندی کاملتر، رجوع کنید بهبررسی مواد تشکیل دهنده تخم مرغ و آلرژن برای رول ها.

هنگام بررسیبسته بندی و برچسب گذاری مواد غذایی منجمد، مطمئن شوید که هویت محصول، جزئیات محصول و اطلاعات آماده سازی پس از تقسیم کیس قابل استفاده باقی می مانند. کیسه داخلی که ارتباط خود را با برچسب بیرونی از دست می دهد، بررسی آلرژن و تصمیم گیری در مورد پخت و پز را سخت تر می کند. اگر تخلیه بخشی از جریان کار تایید شده است، این اتصال را در ظروف خود آشپزخانه حفظ کنید و هرگز باقیمانده های ناشناس از محصولات مختلف بسته بندی را مخلوط نکنید.

اگر قبلاً یک بسته بندی نپخته را چشیده اید

از مصرف خام آن خودداری کنید و بسته بندی آن را نگه دارید تا محصول و مقدار زیادی قابل شناسایی باشد. یک مزه تصادفی نشان نمی‌دهد که بیمار می‌شوید، اما احساس خوب فوراً نتیجه را حل نمی‌کند. CDC خاطرنشان می کند که علائم مسمومیت غذایی بسته به میکروب می تواند بعد از ساعت ها یا روزها شروع شود. مراقب اسهال، استفراغ، درد معده یا تب باشید و در صورت بروز علائم یا داشتن نگرانی خاصی برای سلامتی، به دنبال مشاوره پزشکی باشید.

برای علائم شدید مانند اسهال خونی، ناتوانی در پایین نگه داشتن مایعات یا علائم کم آبی بدن به دنبال مراقبت باشید. همانطور که آژانس استانداردهای غذایی توضیح می دهد، کودکان خردسال، بزرگسالان مسن و افراد با سیستم ایمنی ضعیف نیاز به مراقبت ویژه در مورد آرد خام دارند. از تلاش برای تخمین خطر یک فرد از تمیزی ظاهر بسته یا کوچک بودن ضایعات خودداری کنید. یک متخصص مراقبت های بهداشتی می تواند فرد و مواجهه را ارزیابی کند.

برای جلسه آماده سازی بعدی، قبل از مونتاژ تصمیم بگیرید: شیرینی خام مراحل پخت خود را طی می کند. یک پیش غذای بدون{0}}آشپزی از محصولی استفاده می کند که برای این منظور برچسب گذاری شده است. دستورالعمل های بسته بندی، دستور پر کردن و روال آشپزخانه را با هم نگه دارید. این از رایج ترین سردرگمی پشت این سوال جلوگیری می کند: با یک ورقه خمیر راحت طوری رفتار کنید که گویی راحتی به این معنی است که از قبل آماده خوردن است.

مراجع

• FDA: مدیریت ایمن آرد: آنچه باید بدانید
• CDC: آرد خام و خمیر
• سلامت کانادا: حمل و نقل ایمن آرد
• آژانس استاندارد مواد غذایی: آرد و فرآورده های آرد را با خیال راحت مدیریت کنید
• FDA: دانش ایمنی خود را درباره غذاهای آماده-برای-آزمایی کنید
• FDA: آنچه باید در مورد ایمنی تخم مرغ بدانید
• ناسویا: رول تخم مرغ
• CJ Schwan's: Twin Marquis Egg Roll Wrapper 32 oz، محصول 66909
• FDA: آلرژی های غذایی: آنچه باید بدانید
• CDC: علائم مسمومیت غذایی
• دیدگاه عملیاتی XMSD در مورد مشخصات شیرینی، مقایسه نمونه، بسته بندی و آماده سازی خدمات غذایی. سناریوهای کار شده گویا هستند، نه سوابق واقعی مشتری.