آیا سیر پوست کنده را می توان فریز کرد؟

بله، سیر پوست کنده را می توان زمانی که حبه های آن سالم، تمیز، خوب زهکشی شده و بسته بندی شده است، فریز کرد تا انتقال رطوبت و بو را محدود کند. مبادله-بافت است: میخک ذوب شده معمولاً نرمتر از میخک تازه است، بنابراین انجماد به ویژه برای سس ها، سوپ ها، مارینادها، غذاهای آماده و سایر کاربردهای پخته شده مفید است. فقط طبق مشخصات محصول فریز کنید، مقدار زیادی را به طور مداوم منجمد نگه دارید، و بسته میخک پوست کنده شده یخ زده{3}} را به صورت خودکار آماده مصرف بدون پختن تلقی نکنید.

سیر پیاز خوراکی استآلیوم ساتیومگیاهی است که از تیره پیاز، تره، پیازچه و موسیر است. چیزی که شبیه یک سر جامد به نظر می رسد معمولاً مجموعه ای از میخک های جداگانه است که روی یک صفحه ساقه کوتاه نگه داشته شده و توسط پوست های کاغذی محصور شده است. بنابراین، میخک یک بخش از یک پیاز است، نه یک میوه یا دانه گیاه شناسی جداگانه. در آشپزخانه، سیر را به عنوان یک سبزی تند، چاشنی یا ماده معطر در نظر می گیرند. هویت آن زمانی که پوست کنده، چرخ کرده، پوره، خشک یا منجمد می شود تغییر نمی کند، اگرچه این فرم ها طعم را با سرعت های متفاوتی آزاد می کنند و در یک دستور غذا رفتار متفاوتی دارند.

پاسخ مفید فراتر از یک تعریف فرهنگ لغت است. میخک کامل عطر کندتر و گردتر می دهد. سیر بریده شده بافت بیشتری را در معرض دید قرار می دهد و اولین برداشت واضح تری ایجاد می کند. یک خمیر خوب به سرعت پخش می شود. و گرمای طولانی مدت طعم را به سمت نت های ملایم، شیرین و برشته تغییر می دهد. بنابراین، انتخاب خوب سیر به معنای شناسایی قسمت گیاه، شکل فیزیکی، ترتیب آماده سازی و نتیجه مورد نظر است. یک سوپ رستوران، یک سس صنعتی، یک وعده غذایی منجمد و یک لامپ خرده فروشی ممکن است همگی از یک گونه استفاده کنند، اما نیاز به کنترل و کنترل کیفیت بسیار متفاوتی دارند.

سیر یک پیاز است-آلیوم را تشکیل می‌دهد، نه یک ریشه

سر آشنای سیر در زیر زمین رشد می کند، که باعث می شود برچسب معمولی "سبزی ریشه" قابل درک باشد اما از نظر گیاه شناسی نادقیق باشد. ساختار خوراکی یک لامپ است: اندام ذخیره سازی فشرده که در اطراف یک ساقه بسیار کوتاه ساخته شده است. ریشه ها از صفحه پایه زیر آن بیرون می آیند، در حالی که برگ های صاف بالای سطح زمین رشد می کنند. میخک ها ساختارهای ذخیره سازی اصلاح شده ای هستند که در اطراف آن صفحه چیده شده اند. کیو سیر را به عنوان یک گیاه بسیار معطر با پیازی گرد که معمولاً از حدود ده تا بیست حبه تشکیل شده است توصیف می کند، اگرچه شرایط رقم و رشد باعث تغییرات قابل توجهی می شود.

این تمایز زمانی اهمیت دارد که در یک مشخصات از کلماتی مانند حباب، سر، میخک، بخش یا هسته پوست کنده استفاده شود. شمارش ده پیاز، شمارش ده حبه نیست. قطر حباب کل سر را توصیف می کند، در حالی که تعداد میخک یا اندازه میخک تکه های خوراکی داخل آن را توصیف می کند. دستور العمل ها اغلب می گویند "یک سیر" زمانی که آنها به معنای یک حبه است. اسناد تجاری نمی توانند این ابهام را تحمل کنند. واحد را بیان کنید، آیا پوست شامل آن می شود، و اینکه آیا وزن ناخالص یا خوراکی است.

سیر همچنین برگ‌های سبز و ساقه‌های گل تولید می‌کند که معمولاً به آن‌ها اسکیپ می‌گویند و اینها به خودی خود خوراکی هستند. سیر سبز جوان قبل از تقسیم کامل پیاز استفاده می شود. سیر پیاز بالغ شکلی است که بیشتر محصولات فرآوری شده را ذخیره می کند، سفر می کند و وارد آن می شود. بخش‌های خوراکی مختلف یک عطر خانوادگی دارند اما یکی را جایگزین نمی‌کنند-برای-: مناظر سبزتر و ملایم‌تر هستند، گیاهان جوان حاوی بافت لطیف‌تری هستند و میخک بالغ نسبت به بسیاری از معطرهای برگ‌دار، طعم غلیظی با آب کمتری ارائه می‌دهد.

از سر تا میخک: قسمت هایی که در آشپزخانه دیده می شوند

یک لفاف بیرونی خشک از لامپ محافظت می‌کند و پوست‌های نازک‌تر هر میخک را در بر می‌گیرد. در زیر پوست هر میخک، بافت ذخیره‌ای سفت و کم رنگ حاوی آب، کربوهیدرات، مقادیر کمی پروتئین و فیبر، مواد معدنی، ویتامین‌ها و پیش‌سازهای حاوی گوگرد- وجود دارد. انتهای پایه صاف تر و سخت تر است. انتهای نوک تیز جایی است که یک شاخه می تواند ظاهر شود. شاخساره سبز در میخک مسن‌تر به‌طور خودکار نشانه فساد نیست، اگرچه ممکن است نوت تندتر یا تلخ‌تری داشته باشد و نشان‌دهنده پایان خواب انبار باشد.

سیر سالم نسبت به اندازه اش سفت می شود. خشکی پوست بیرونی، میخک دست نخورده و عدم پوسیدگی بیشتر از سفیدی کامل است. زبان درجه‌بندی جدید USDA-این تمایز را نشان می‌دهد: بلوغ، پخت، فشرده‌بودن، میخک‌های پر شده، و عاری از قالب، پوسیدگی، جوانه زدن بیش از حد، آسیب‌های مکانیکی، و سایر عیوب ویژگی‌های کیفی جداگانه هستند. راه راه بنفش یا کرم{4}}رنگ پوست ممکن است منعکس کننده تنوع باشد تا نقص. یک خریدار یا آشپز نباید قدرت طعم را تنها از روی رنگ پوست قضاوت کند.

سیر پس از پوست کندن، بسیاری از سد طبیعی خود را از دست می دهد. خشک کردن سطح، اکسیداسیون، آلودگی و انتقال بو مرتبط تر می شود. یک میخک بریده شده، سطح بسیار بیشتری را نسبت به یک میخک کامل نشان می دهد. سیر ریز شده دوباره بیشتر نمایان می شود. زنجیره عملی ساده است: از هم گسیختگی بیشتر بافت عطر سریعتر، پراکندگی سریعتر و حساسیت بیشتر به زمان و دما ایجاد می کند. به همین دلیل است که «سیر» موجود در فهرست مواد، اطلاعات کافی برای یک فرآیند غذایی قابل تکرار نیست.

چرا له کردن طعم سیر را تغییر می دهد؟

یک میخک دست نخورده به شدت له شده بو نمی دهد. آسیب یک آنزیم و سوبسترای حاوی گوگرد{1} آن را با هم تماس می‌گیرد و واکنش‌هایی را آغاز می‌کند که آلیسین و سایر ترکیبات فرار را ایجاد می‌کنند. این واکنش ها به توضیح تندی تازه سیر کمک می کند. آنها یک وعده غذایی معمولی را به دارو تبدیل نمی کنند. گرما، اسیدیته، آب، روغن، اندازه ذرات، و فاصله بین برش و پخت و پز تأثیر می گذارد که عطرها در ظرف تمام شده قابل توجه باقی می مانند.

یک میخک کامل پخته شده در یک قابلمه مرطوب به تدریج گرم می شود. طعم آن کمتر پخش می شود زیرا بافت تا حد زیادی دست نخورده باقی می ماند. برش‌های نازک سطح بیشتری را در معرض دید قرار می‌دهند، به راحتی قهوه‌ای می‌شوند و اگر ظرف خیلی داغ باشد، می‌توانند از حالت معطر به تلخ تبدیل شوند. سیر ریز شده به سرعت عطر را آزاد می کند و از طریق سس پخش می شود. پوره یکنواخت‌ترین پراکندگی را ارائه می‌کند، اما وقتی دوز از دستور غذای تاس درشت وزنی بدون آزمایش حسی کپی می‌شود، می‌تواند بر فرمولاسیون ظریف غالب شود.

رنگ یکی دیگر از سیگنال های فرآیند است. طلای کم رنگ ممکن است برای سرخ کردن مناسب باشد. قطعات قهوه ای تیره اغلب طعم تلخی دارند. در سیستم‌های مرطوب، سیر می‌تواند بدون قهوه‌ای شدن قابل مشاهده بپزد، بنابراین زمان و عطر به نشانه‌های مفیدتری تبدیل می‌شوند. اسیدی که زودتر اضافه می شود ممکن است در برخی از دستور العمل ها ویژگی تندتری را حفظ کند، در حالی که پخت و پز مرطوب طولانی تر به طور کلی طعم را یکپارچه می کند. اینها اثرات آشپزی هستند، نه تضمین های شیمیایی جهانی، زیرا تنوع سیر، سن، برش و تاریخچه محصول متفاوت است.

فرم های تازه، منجمد، خشک شده و آماده یکسان نیستند

    پیاز سیر تازهپوست طبیعی خود را حفظ کرده و به آشپزخانه اجازه دهید بلافاصله قبل از استفاده برش را انتخاب کند. آنها کنترل و ظاهر خرده فروشی آشنا را ارائه می دهند، اما نیاز به لایه برداری، پیرایش، اندازه و مدیریت ضایعات دارند. میخک تازه پوست کنده مرحله آماده سازی بیرونی را حذف می کند و در عین حال وابستگی به نگهداری بهداشتی و نگهداری کنترل شده را افزایش می دهد. بنابراین، یک-قیمت حباب کامل و یک قیمت میخک پوست کنده-بازده قابل استفاده مختلف را توصیف می‌کنند.

    سیر یخ زده شکل می گیردآماده سازی روتین را کاهش دهید و بخش بندی را قابل پیش بینی تر کنید. فریز کردن هر قالبی را معادل نمی کند. میخک های پوست کنده یخ زده تک تک تکه های قابل تشخیص باقی می مانند. تاس یک محدوده ذرات تعریف شده را می دهد. گوشت چرخ کرده ذرات کوچکتر و پراکندگی وسیع تری دارد. خمیر یک ماتریس قابل پمپاژ یا قاشقی است که بیانیه مواد و اساس مواد جامد آن نیاز به بررسی دارد. ترکیب سیر{3}}زنجبیل متغیر دیگری را اضافه می کند زیرا نسبت آن بر طعم و برچسب گذاری تأثیر می گذارد.

تکه‌های خشک، گرانول‌ها و پودر، مواد جامد را غلیظ می‌کنند و رفتاری متفاوت با میخک‌های غنی از آب دارند. آنها می توانند در چاشنی های خشک مناسب باشند، اما هیدراتاسیون و گرما باعث آزاد شدن عطر می شوند. سیر بسته بندی شده در روغن، آب نمک، سس یا ترکیب چاشنی باید به عنوان یک محصول فرموله شده در نظر گرفته شود، نه سیر ساده. نمک، اسید، روغن، تثبیت کننده ها یا سایر مواد معطر اضافه شده بر روی ریاضیات دستور غذا و اعلامیه برچسب تأثیر می گذارد. یک قاشق حجم دهنده پودر نمی تواند جایگزین قاشق حجم دهنده تاس تازه بدون فرمولاسیون مجدد شود.

مقایسه فرمی برای تصمیم گیری های واقعی

    مثال عملی:در یک سناریوی معرف{0}}آشپزخانه مرکزی، یک سس مبتنی بر گوجه فرنگی-در دسته‌های 500-کیلویی تهیه می‌شود. میخک تازه خرد شده با دست-از نظر اندازه ذرات متفاوت است و نیاز به یک ایستگاه جداسازی پوست دارد، در حالی که یک تاس منجمد 4 میلی‌متری تمیز می‌کند اما تکه‌های قابل مشاهده را بر جای می‌گذارد. آشپزخانه تاس را انتخاب می‌کند، سه آزمایش زمان اضافه انجام می‌دهد و کمترین دوزی را که پس از پاستوریزاسیون به عطر مورد نظر می‌رسد، ثبت می‌کند. نتیجه یک نشانه ذرات قابل تکرار و تنوع کمتری در آماده‌سازی است بدون اینکه ادعا شود طعم تاس یخ‌زده دقیقاً شبیه سیر بریده شده چند لحظه قبل از پخت است.

چگونه سیر بدون تبدیل شدن به یک ادعای درمانی با تغذیه سازگار است

داده های ترکیب USDA نشان می دهد که سیر خام حاوی کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و چندین ریز مغذی بر اساس 100 گرم است. اگر به عنوان یک سرویس معمولی ارائه شود، این مبنای می تواند گمراه کننده باشد. وزن یک میخک تنها چند گرم است، بنابراین مواد مغذی که توسط یک بخش کوچک چاشنی تحویل داده می شود بسیار کوچکتر از ستون 100 گرمی است. سیر می تواند طعم را غنی کند و به جذاب کردن سبزیجات، حبوبات، غلات، ماهی یا سایر غذاها کمک کند، اما وعده غذایی کامل بیشتر انرژی و مواد مغذی را تامین می کند.

تحقیقات روی ترکیبات سیر و گوگرد شامل مطالعات آزمایشگاهی، آزمایشات مکمل و مشاهدات رژیم غذایی است. این نوع شواهد توجیه نمی‌کنند که میخک از عفونت جلوگیری می‌کند، فشار خون بالا را درمان می‌کند، سرماخوردگی را درمان می‌کند یا جایگزین دارو می‌کند. مواد غذایی و مکمل های غلیظ نیز در معرض قرار گرفتن متفاوت هستند. نتیجه گیری عملی مطمئن آشپزی است: سیر معمولی یک ماده معطر است که می تواند بخشی از الگوهای غذایی متنوع باشد. تصمیمات پزشکی، تداخلات دارویی یا دوز مکمل نیاز به راهنمایی حرفه ای واجد شرایط دارد.

تحمل فردی است. سیر خام ممکن است برای برخی افراد خشن باشد و بخش‌های بزرگ آن ممکن است باعث تحریک دهان، رفلاکس، ناراحتی شکمی یا بو شود. پختن معمولا تندی را نرم می کند. آلرژی غیر معمول است اما ممکن است. فردی که علائم مکرر دارد باید شکل، مقدار و آماده سازی مشکوک را از بقیه ظرف جدا کند نه اینکه فرض کند هر آلیوم باعث پاسخ یکسان می شود. واکنش های جدی یا مداوم نیاز به ارزیابی پزشکی دارند، نه یک چالش خانگی.

نتایج آشپزی برش، گرما، چربی، آب و زمان بندی را دنبال کنید

برای تفت دادن سریع، سیر معمولاً پس از شروع نرم شدن سبزیجات متراکم وارد می‌شود، زیرا ذرات ریز قبل از پختن پیاز یا هویج می‌سوزند. حرارت متوسط ​​و مرحله معطر کوتاه از عطر مورد نظر محافظت می کند. در سوپ، خورش، یا آب پز، اضافه کردن زود هنگام یک پس زمینه یکپارچه ایجاد می کند. اضافه شدن کوچک بعدی نت بالایی روشن تر ایجاد می کند. در برشته کردن، میخک کامل یا تکه های بزرگ زمانی که با رطوبت یا چربی احاطه شده باشند، قرار گرفتن در معرض طولانی تری را تحمل می کنند. چرخ کرده سیاه شده نسخه قوی تری از طعم خوب سیر نیست.

چربی عطر را در ظرف می برد، در حالی که آب اجزای محلول را پخش می کند و دمای سطح را تعدیل می کند. اسید، نمک، شکر و سایر ادویه ها درک را تغییر می دهند. سس سیر می تواند پس از رقیق شدن با آب یا لبنیات ضعیف و پس از تبخیر آب، طعم آن ضعیف شود. بنابراین زمان صحیح قضاوت همان مرحله ای است که غذاخوری با غذا روبرو می شود، نه بلافاصله پس از ورود سیر خام به کتری.

قطعات یخ زده ممکن است با گرم شدن، رطوبت سطح را آزاد کنند. در ظرفی با دمای{1}بالا، افزودن یک توده منجمد بزرگ می‌تواند دمای ماهیتابه را کاهش دهد و فرآیند را از تفت دادن به بخار تبدیل کند. تقسیم بارهای کوچکتر یا تنظیم توالی می تواند نتیجه مورد نظر را بازیابی کند. در یک کتری سس، این رطوبت ممکن است بی اهمیت باشد، در حالی که دوز یکنواخت اهمیت بیشتری دارد. زمینه برنامه تصمیم می گیرد که آیا تفاوت فیزیکی یک نقص، یک تنوع بی ضرر یا یک ویژگی مفید است.

جایگزینی اندازه گیری شده بر حدس و گمان ضربه می زند

    نمونه کار شده:یک فرمول سوپ از 12 کیلوگرم پیاز خریداری شده استفاده می کند و یک آزمایش-و{2}}بریدن و پوست کندن 9 کیلوگرم میخک قابل استفاده تولید می کند. بازده خوراکی 9 تقسیم بر 12 یا 75 درصد است. اگر هدف دستور غذا همان 9 کیلوگرم سیر خوراکی باشد، قیمت گذاری فرم آماده برای استفاده در برابر خرید کامل لامپ 12 کیلوگرمی، مقایسه را مخدوش می کند. آشپز ابتدا 9 کیلوگرم محصول پوست کنده کامل را آزمایش می کند، سپس طعم و مزه را تنظیم می کند و فرآیند را از دست می دهد. حساب یک جرم شروع منصفانه را تعیین می کند. ارزیابی حسی دوز نهایی را تعیین می کند.

اندازه گیری های حجمی در بین فرم ها کمتر قابل اعتماد هستند زیرا چگالی بسته بندی تغییر می کند. یک فنجان حبه کامل، تاس و رب حاوی مقادیر متفاوتی از مواد جامد سیر و هوای محبوس شده است. وزن پایه فرمولاسیون بهتری را فراهم می کند، اما وزن به تنهایی هنوز با شدت طعم برابر نیست. فرم، محدوده ذرات، بیانیه مواد تشکیل دهنده، شرایط یخ زده یا ذوب شده، نقطه اضافه، زمان پخت و اندازه دسته تمام شده را ثبت کنید. این رکورد تنظیم بعدی را قابل درک می کند.

ذخیره سازی و بررسی کیفیت پس از پردازش تغییر می کند

لامپ های کامل پخته شده نیاز به شرایط خشک و تهویه مناسب با محصول و سیستم توزیع دارند. رطوبت به دام افتاده باعث خرابی می شود. تبرید می تواند بافت و رفتار جوانه زدن را بسته به مدت زمان و دمای بعدی تغییر دهد. سیر پوست کنده یا خرد شده فاسد شدنی تر است و به زنجیره سرد مشخصی نیاز دارد. سیر-در{4}}فرآورده‌های روغن حاوی مواد غذایی مختلف-نگرانی‌های ایمنی از یک لامپ خشک است و باید از یک فرآیند تجاری معتبر یا دستورالعمل‌های معتبر نگهداری در خانه پیروی کند. بو به تنهایی نمی تواند ایمنی را تایید کند.

سیر منجمد متعلق به دمای منجمد اعلام شده، با بسته بندی مهر و موم شده و هویت قطعه قابل ردیابی است. انباشته شدن یخ، کیسه‌های پاره‌شده، بلوک‌های ذوب‌شده یا ذوب-تاریخچه یخ‌زدگی مجدد شایسته بررسی جداگانه است. یک توده می تواند نوسان دما یا رطوبت سطح ساده را نشان دهد، اما هیچ یک از توضیح ها را نباید بدون سوابق فرض کرد. بررسی‌های کیفیت ممکن است شامل رنگ، عطر پس از آماده‌سازی استاندارد، توزیع ذرات، بازرسی مواد خارجی، وزن بسته، بیانیه مواد تشکیل دهنده و عملکرد کاربرد باشد.

در کار{0}}مواد یخ‌زده ما، آشکارترین بررسی سیر اغلب آزمایشی-در کنار-آشپزی است تا بازرسی کیسه‌های باز نشده-. بخش‌های آزمایشی مساوی را وزن می‌کنیم، از روغن یا پایه سس مورد نظر استفاده می‌کنیم، زمان گرم شدن را کنترل می‌کنیم و عطر را در مرحله اولیه پخت و{5}}مرحله غذای تمام شده مقایسه می‌کنیم. نمونه ای که در حالی که سرد است بوی قوی می دهد ممکن است پس از گرما به شکل متفاوتی ادغام شود و تاس یکنواخت بصری ممکن است همچنان نامناسب باشد اگر برش انتخابی برای محصول نهایی بیش از حد قابل مشاهده باشد.

تعیین سیر برای تولید مواد غذایی

یک مشخصات مفید، گونه یا هویت محصول پذیرفته شده، شکل، برش، ترکیب مواد تشکیل دهنده، قالب بسته، شرایط ذخیره سازی و کاربرد مورد نظر را نام می برد. برایسیر پوست کنده یخ زده، توزیع اندازه میخک، تحمل شکسته-قطعه، برداشتن پوست و رهایی از جوانه ها ممکن است مهم باشد. برایسیر خرد شده یخ زده، برش اسمی و توزیع ذرات مرکزی می شود. برایخمیر سیرمواد جامد، بافت، اجزاء، مواد افزوده شده، و فرمت بخش نیاز به توجه دارند.

روش پذیرش باید با ادعا مطابقت داشته باشد. یک خط کش یا غربال می تواند قطعات را ارزیابی کند. یک ترازو وزن خالص را بررسی می کند. بررسی برچسب مواد تشکیل دهنده اعلام شده را تأیید می کند. یک آزمایش آشپز کنترل شده، طعم را در زمینه ارزیابی می کند. سوالات میکروبیولوژیکی، آفت کش ها{2}}یا اصالت به جای برداشت های حسی به اسناد و آزمایش های مناسب نیاز دارند. یک عکس جذاب نمی تواند رفتار یک محصول تولیدی را مشخص کند و یک خط آزمایشگاهی نمی تواند عملکرد را در هر دستور غذا پیش بینی کند.

ما متوجه شده‌ایم که وقتی درخواست نمونه حاوی یک هدف غذایی تمام‌شده باشد، مکالمات سیر بسیار واضح‌تر می‌شوند. "سیر قوی" ذهنی است. "یک قطعه قابل مشاهده 4- میلی متری که پس از هشت دقیقه در سس گوجه فرنگی قابل شناسایی است" قابل آزمایش است. همینطور است "ماریناد صاف بدون ذرات قابل تشخیص پس از اختلاط با برش بالا." قبل از مقایسه بسته‌ها، تجربه غذایی مورد نظر را به شکل، برش، دوز، نقطه فرآیند و مشاهدات پذیرش ترجمه می‌کنیم.

    مثال عملی:در یک سناریوی غوطه وری سرد{0} معرف، توزیع سریع طعم مورد نیاز است اما ذرات قابل مشاهده رد می شوند. فرمول با حرارت کم اجرا می شود، حاوی روغن و اسید است و در فنجان های خرده فروشی کوچک پر می شود. میخک کامل و تاس های درشت نیاز ظاهری را ندارند، در حالی که پوره منجمد ساده تست پراکندگی را پشت سر می گذارد. تولید کننده بیانیه مواد تشکیل دهنده را تأیید می کند، دوز آزمایشی 1.2 کیلوگرمی را در هر 100 کیلوگرم غوطه وری اندازه گیری می کند، سپس نمونه ها را پس از تولید و پس از دوره نگهداری سرد مورد نظر مزه می کند. فرم انتخابی نیازهای بافت و دوز را برآورده می کند. دوز نهایی به جای نمودار تبدیل عمومی، از کارآزمایی نگهداری می آید.

تعریفی که تصمیم را هدایت می کند

سیر یک آلیوم کشت شده است که پیاز زیرزمینی آن به حبه های خوراکی تقسیم می شود. از نظر گیاه شناسی یک پیاز است، از نظر آشپزی یک سبزی معطر و چاشنی، و از نظر تجاری یک ماده تشکیل دهنده است که در اشکال فیزیکی متعدد فروخته می شود. این تعریف فشرده، سردرگمی ریشه مشترک-در مقابل-لامپ و سر-در مقابل-میخک را برطرف می‌کند. همچنین توضیح می‌دهد که چرا آماده‌سازی چنین تأثیر زیادی دارد: برش سلول‌ها را می‌شکند، گرما عطر را تغییر می‌دهد و شکل محصول پراکندگی، عملکرد و کار را تغییر می‌دهد.

برای آشپزی خانگی، برش را بر اساس سرعت طعم و بافت مورد نظر انتخاب کنید، سپس از سوختن قطعات کوچک جلوگیری کنید. برای تولید غذا، پایه خوراکی، شکل، اندازه ذرات، مواد تشکیل دهنده، ذخیره سازی، نقطه افزودن، و{1}}پذیرش غذای نهایی را تعریف کنید. داده‌های تغذیه‌ای می‌تواند سیر را توصیف کند، اما یک بخش چاشنی معمولی بسیار کمتر از 100 گرم است و ادعاهای سلامتی باید متناسب باشند. قابل اعتمادترین تصمیم مربوط به سیر، تصمیمی است که به یک دستور غذای واقعی متصل شده و در حالتی که غذا در آن سرو می شود اندازه گیری می شود.

مراجع

• باغ‌های گیاه‌شناسی سلطنتی، کیو: Allium sativum L.
• خدمات بازاریابی کشاورزی USDA: نمرات و استانداردهای سیر
• USDA FoodData Central: سیر، خام، غذا 169230
• FDA ایالات متحده: سیر در مواد افزوده شده به غذا
• دیدگاه عملیاتی XMSD در مورد شکل سیر، برش، جابجایی منجمد، مشخصات، و آزمایش کاربرد.