آیا سیر را می توان منجمد کرد؟

سیر یخ زده تجاری با لامپ های سالم و بالغ شروع می شود، اما این فرآیند کنترل شده تر از پوست کندن حبه ها و قرار دادن آنها در فریزر است. یک خط معمولی سیر را دریافت و دسته بندی می کند، آن را پوست می کند و می شست، فرم مورد توافق را آماده می کند، فقط زمانی که طرح محصول نیاز به آن داشته باشد، بلانچینگ را اعمال می کند، آب سطحی اضافی را حذف می کند، قطعات را به سرعت منجمد می کند، آنها را درجه بندی و بررسی می کند، سپس آنها را بسته بندی می کند و در زیر یک زنجیره یخ زده ثابت نگه می دارد. میخک کامل، برش ها، تاس ها، پوره و مکعب های تکه تکه شده نیازی به تنظیمات یکسانی ندارند زیرا اندازه، سطح در معرض دید و کاربرد مورد نظر آنها متفاوت است.

ارزش غذایی آن نیز نیازمند پاسخی شایسته است. داده‌های-ترکیب سیر خام مرجع مفیدی هستند، اما برای هر مورد سیر یخ‌زده، مشخصات تغذیه‌ای کامل-محصول نیستند. تنوع، بلوغ، برش، بلانچ کردن، زهکشی، ذخیره سازی، ذوب و هر گونه مواد افزودنی می تواند نتیجه را تغییر دهد. سیر تامین کننده کربوهیدرات، مقادیر کمی پروتئین و فیبر، ویتامین B6، ویتامین C، منگنز و ترکیبات گوگردی است. انجماد می تواند ذخیره سازی عملی را افزایش دهد و تقسیم بندی را ساده کند، اما هر ماده مغذی یا ترکیب زیست فعال را بدون تغییر نمی کند. سیر منجمد را باید به عنوان یک ماده غذایی مناسب ارزیابی کرد، نه اینکه به عنوان درمانی برای سرماخوردگی، سرطان، کلسترول بالا یا بیماری دیگر تبلیغ شود.

سیر منجمد چگونه تولید می شود

توالی تولید در اصل سازگار است، در حالی که شرایط عملیاتی باید از فرم و مشخصات توافق شده پیروی کند. کیفیت را نمی توان در مرحله انجماد تعمیر کرد: پوسیدگی، کپک، تخمیر، بوی غیر طبیعی، آسیب مکانیکی بیش از حد یا بلوغ نامناسب در هنگام دریافت، در محصول نهایی یک خطر باقی می ماند. بنابراین اولین تصمیم تجاری، استاندارد مواد خام-است نه تنظیم فریزر.

جریان زیر سیر IQF را به گونه ای توصیف می کند که می توانید حسابرسی کنید. با جریان همسو می شودفرآیند سیر منجمد XMSD و اشکال محصولو ماراه حل های کاربردی{0}}غذای منجمد، در حالی که مقادیر خاص محصول-را به مشخصات تأیید شده واگذار می کنید.

1. دریافت و تعریف مواد اولیه.لامپ ها باید تمیز، سالم، بالغ و مناسب برای فرمت درخواستی باشند. شما باید با نحوه ارزیابی پوسیدگی، کپک، آسیب آفات، جوانه زدن، تغییر رنگ-و آسیب مکانیکی به جای اتکا به عبارت گسترده ای مانند "کیفیت بالا" موافقت کنید.
2. مرتب کنید، درجه بندی کنید و پوست بگیرید.مرتب‌سازی لامپ‌های نامناسب را حذف می‌کند و به ایجاد محدوده اندازه سازگارتر کمک می‌کند. لایه برداری باید پوست کاغذی را بدون باقی ماندن بقایای بیش از حد لایه برداری یا آسیب رساندن به بافت به حدی که خیس، شکسته یا بررسی آن دشوار شود، جدا کند.
3. بشویید و بررسی کنید.شستشو خاک و مواد سست را از بین می برد. جایگزینی برای حمل و نقل بهداشتی نیست. کیفیت آب، بهداشت خط، زهکشی و بازرسی بصری همه بر شرایط ورود به مرحله بعدی تأثیر می گذارد.
4. فرم مشخص شده را آماده کنید.حبه‌های کامل ممکن است دست نخورده باقی بمانند، در حالی که برش‌ها، تاس‌ها، سیر خرد شده، پوره و مکعب‌ها به عملیات برش یا شکل‌دهی متفاوتی نیاز دارند. ابعاد هدف باید توافق شود زیرا اندازه ذرات باعث تغییر طعم، قرار گرفتن در معرض حرارت، رفتار قطره‌ای، دوز و هویت قابل مشاهده در ظرف نهایی می‌شود.
5. بلانچینگ را فقط در صورت توجیه اعمال کنید.بلانچ کردن یک مرحله ثابت جهانی برای هر محصول سیر منجمد نیست. می توان از آن برای مدیریت فعالیت آنزیم، قهوه ای شدن، بافت یا نیازهای فرآیند پایین دستی استفاده کرد، اما زمان و دما نیز می توانند تندی و ترکیبات گوگردی را تغییر دهند. تامین کننده باید به جای کپی کردن تنظیمات از برش دیگر، درمان را برای فرم واقعی تایید کند.
6. آب های سطحی را خنک کرده و خارج کنید.هنگامی که از عملیات حرارتی استفاده می شود، خنک شدن سریع پخت بیشتر را متوقف می کند. زهکشی یا آبگیری موثر است زیرا آب اضافی می تواند باعث ایجاد یخ سطحی، کلوخه شدن، رقیق شدن، انجماد ناهموار و چکه قابل اجتناب پس از ذوب شود.
7. سریع و جداگانه فریز کنید.هدف یک خط IQF منجمد کردن تکه‌ها یا بخش‌ها است تا آزادانه-به جای تشکیل یک بلوک، جریان داشته باشند. زمان صحیح اقامت و شرایط هوا به بار، دمای محصول، اندازه قطعه و طراحی خط بستگی دارد. نقطه تنظیم تونل به تنهایی ثابت نمی کند که هر قطعه به شرایط لازم رسیده است.
8. درجه بندی، بازرسی و تشخیص فلز.پس از انجماد، می‌توان لات را از نظر توزیع اندازه، قطعات شکسته، پوست، تغییر رنگ، مواد گیاهی خارجی، مواد خارجی، عطر و حالت آزاد- بررسی کرد. تشخیص فلز یکی از کنترل‌ها در سیستم ایمنی{2}}غذایی گسترده‌تر است، نه جایگزینی برای پیشگیری از بالادست.
9. وزن کنید، بسته بندی کنید، برچسب بزنید و در حالت یخ زده نگهداری کنید.بسته داخلی و کارتن باید در برابر از دست دادن رطوبت، آلودگی، خرابی مهر و موم و آسیب حمل محافظت کنند. شناسایی لات، فرم محصول، وزن خالص، دستورالعمل ذخیره سازی و اطلاعات مقصد{1}}باید باید با سفارش تایید شده مطابقت داشته باشد. سپس ذخیره سازی و حمل و نقل، شرایط منجمد توافق شده را از طریق تحویل حفظ می کند.

توالی مهم است زیرا کنترل بعدی نمی تواند به طور کامل خرابی قبلی را اصلاح کند. انجماد مواد خام ضعیف را احیا نمی کند، تشخیص فلز نمی تواند پوسته یا تغییر رنگ را از بین ببرد، و بسته بندی قوی نمی تواند آب سطحی بیش از حد را معکوس کند. بنابراین یک بررسی فرآیند باید محصول را از دریافت تا عرضه دنبال کند و بپرسد چه شواهدی هر انتقال را تایید می‌کند.

متغیرهایی که جریان را تغییر می‌دهند مربوط به محصول-خاص هستند. یک میخک کامل، تاس ریز و پوره در سطح در معرض، شکستگی، رفتار رطوبت و دوز متفاوت است. بلانچینگ ممکن است حذف یا تنظیم شود. محدودیت های درجه بندی با شکل تغییر می کند. و یک مکعب تکه تکه شده نیاز به بررسی وزن و رها کردن دارد که میخک شل به آن نیاز ندارد. باید انتظار داشته باشید که این تفاوت ها در بررسی مشخصات و نمونه ظاهر شوند.

یک ممیزی عملی نیازی به جمع آوری تمام اسناد کارخانه ای احتمالی ندارد. باید مراحلی را که می‌تواند نتیجه شما را تغییر دهد شناسایی کند، کنترل مسئول را تأیید کند و قسمت نهایی را با مرجع تأیید شده مقایسه کند. هنگامی که برگه فرآیند، نمونه و شرایط ورود یک داستان را بیان می کنند، تصمیم خرید با عدم قطعیت کمتری همراه است.

چرا بلانچینگ یک تصمیم محصول است، نه یک دستور العمل پیش فرض؟

شرح فرآیند ارائه شده، جوشاندن مختصر-آب بلانچینگ را به عنوان یک نیاز ثابت در نظر می‌گیرد. شواهد فعلی از یک نتیجه گیری دقیق تر حمایت می کند. مطالعه مجله علوم غذایی در سال 2021 بر روی حبه سیر نشان داد که شرایط سفید کردن کوتاه باعث تغییر فعالیت آنزیم، قهوه ای شدن، سختی، ریزساختار و حفظ آلیسین می شود. این مطالعه یک فرمول تجاری جهانی را ایجاد نمی کند. نشان می دهد که چرا زمان، دما، شکل میخک و هدف کیفیت باید با هم ارزیابی شوند.

برای خریدار، آزمون عملی عملکرد برنامه است. یک کارخانه سس ممکن است انتشار عطر و پخش آسان را در اولویت قرار دهد، در حالی که یک تولید کننده غذای آماده ممکن است بعد از گرم کردن مجدد بیشتر به قطعات قابل مشاهده و بافت اهمیت دهد. یک کاربر خدمات غذایی ممکن است به بخش‌های{3} رایگانی نیاز داشته باشد که می‌توانند مستقیماً از حالت یخ زده مصرف شوند. هر برنامه کاربردی می تواند تعادل متفاوتی را توجیه کند، و یک نمونه تامین کننده باید در ترتیب پخت واقعی خریدار آزمایش شود نه اینکه فقط در حالت یخ زده قضاوت شود.

سیگنال های خطر شامل یک برگه فرآیندی است که سفید کردن بدون هدف مشخص، عدم تمایز بین میخک و پوره، یا هیچ مدرک نمونه ای برای رنگ، عطر، بافت و چکه پس از پخت را فهرست می کند. شواهد بهتر یک جریان مستند، یک نمونه تایید شده، محصول-فرم-نقاط پذیرش خاص و بیانیه واضحی در مورد استفاده از بلانچینگ است. تصمیم پذیرش باید به ظرف و فرآیند مورد نظر مرتبط باشد، نه با این فرض که بلانچینگ بیشتر به طور خودکار ایمن تر یا بهتر است.

چه ارزش غذایی را می توان به طور قابل دفاع بیان کرد؟

USDA FoodData Central سیر خام را در هر 100 گرم بخش خوراکی، با 149 کیلو کالری، 33.06 گرم کربوهیدرات، 6.36 گرم پروتئین، 2.1 گرم فیبر غذایی و 0.50 گرم کل چربی فهرست می کند. همین مرجع 31.2 میلی گرم ویتامین C، 1.235 میلی گرم ویتامین B6 و 1.672 میلی گرم منگنز را گزارش می دهد. این مقادیر سیر خام را در ورودی پایگاه داده توصیف می کنند. آنها برای درک مواد تشکیل دهنده مفید هستند، اما 100 گرم بسیار بزرگتر از مقدار معمول آشپزی است، و ارقام نباید بدون مبنای مناسب روی برچسب محصول منجمد کپی شوند.

نقش های فیزیولوژیکی معتدل و مشخص هستند. ویتامین B6 در بسیاری از واکنش های آنزیمی، به ویژه واکنش های مربوط به متابولیسم شرکت می کند. ویتامین C از سنتز کلاژن پشتیبانی می کند و به عنوان یک آنتی اکسیدان فیزیولوژیکی عمل می کند. منگنز به عنوان یک کوفاکتور برای آنزیم های دخیل در متابولیسم مواد مغذی و سایر فرآیندهای طبیعی عمل می کند. این نقش‌های ثابت به این معنی نیست که مقدار کمی سیر منجمد از عفونت جلوگیری می‌کند، کلسترول بالا را درمان می‌کند یا یک نتیجه تضمینی برای سلامتی ایجاد می‌کند.

برای سیر منجمد تمام شده، بیانیه تغذیه مناسب به محصول دقیق بستگی دارد. میخک های کامل ساده ممکن است از نظر ترکیبی نزدیک به سیر اولیه باقی بمانند، اما سفید کردن می تواند تغییرات مربوط به گرما یا آب- را ایجاد کند. تاس و پوره بافت بیشتری را در معرض دید قرار می دهد. بسته به محصول، مکعب های تکه شده ممکن است 100٪ سیر باشند یا ممکن است حاوی مواد دیگر اعلام شده باشند. زمان نگهداری، بسته بندی، ذوب شدن و پخت نهایی تغییرات بیشتری را اضافه می کند. بنابراین، خریداری که برچسب‌گذاری خرده‌فروشی را آماده می‌کند، باید اعلامیه مواد تشکیل دهنده،-مبنای داده‌های تغذیه، مبنای خدمت و هر روش تحلیلی یا محاسباتی مربوطه را برای کالای دقیق درخواست کند.

ترکیبات گوگردی و آلیسین نیاز به کلمات دقیق دارند

سیر حاوی آلیین و آنزیم آلیناز در مکان های سلولی جدا شده است. برش یا خرد کردن بافت را مختل می کند و امکان واکنش هایی را فراهم می کند که آلیسین را تشکیل می دهند که سپس به ترکیبات گوگردی دیگر تبدیل می شود. آلیسین از نظر شیمیایی ناپایدار است، بنابراین مقدار آن تحت تأثیر مواد خام، اختلال بافت، گرما، زمان و ذخیره سازی است. به همین دلیل است که «حاوی سیر» و «ارائه مقدار ثابتی آلیسین» ادعاهای هم ارز نیستند.

بررسی سیر و محصولات مرتبط گزارش می‌کند که فرآوری می‌تواند ترکیبات تغذیه‌ای و عملکردی را تغییر دهد و نتایج آن بسته به روش و شرایط بستگی دارد. برای سیر منجمد، نتیجه گیری متناسب این است که انجماد می تواند یک قالب عملی حفظ شده را ارائه دهد در حالی که حفظ ترکیبات مجزا به فرآیند- وابسته است. اگر آلیسین یا یک بیواکتیو دیگر از نظر تجاری مهم باشد، به یک روش تحلیلی تعریف شده، طرح نمونه برداری و حد پذیرش نیاز دارد. عطر یا تندی به تنهایی یک آزمایش کمی نیست.

فرم محصول را بر اساس شغل آن در دستور غذا انتخاب کنید

فرم محصول صرفاً یک انتخاب کاتالوگ نیست. هویت قابل مشاهده، دوز، انتشار طعم، قرار گرفتن در معرض حرارت و بررسی های کیفیت مهم را تغییر می دهد. خریدار باید با برنامه تمام شده شروع کند و به سمت فرمت ثابت کار کند.

قالب ترجیحی می تواند حتی در یک دستور غذا تغییر کند. یک سس ممکن است از پوره برای طعم پس زمینه و تاس برای هویت قابل مشاهده استفاده کند. این یک ترکیب را به طور خودکار بهتر نمی کند. این بدان معنی است که نمونه باید از نظر نتیجه حسی مورد نظر، دوز خط و هزینه-در-استفاده، ارزیابی شود. یک نمونه منجمد قابل قبول از نظر فنی اگر در شرایط اختلاط، نگهداری، گرم کردن مجدد یا سرویس خریدار دوام نیاورد، همچنان می تواند انتخاب نامناسبی باشد.

چگونه یک مقدار سیر یخ زده را ارزیابی کنیم

یک مشخصات مفید انتظارات گسترده را به نقاط پذیرش قابل مشاهده تبدیل می کند. "طعم قوی"، "رنگ سفید" و "آزاد بودن{{1}" به خودی خود به اندازه کافی دقیق نیستند. شما و تامین کننده باید فرم محصول، ابعاد هدف، تنوع قابل قبول، دسته بندی نقص، اعلامیه مواد تشکیل دهنده، فرمت بسته بندی، شرایط ذخیره سازی و روش آزمایش یا نمونه مرجع مورد استفاده برای تصمیم گیری را به توافق برسانید.

1. عطر و بافت را در برنامه نهایی قضاوت کنید

عطر منجمد در باز شدن کارتن نتیجه کامل پخته شدن را پیش بینی نمی کند. یک نمونه تایید شده و تعداد زیادی تولید را با استفاده از دوز، دستور پخت، مشخصات حرارتی و زمان نگهداری مشابه مقایسه کنید. توجه داشته باشید زمانی که سیر اضافه می شود، اینکه آیا از یخ زده یا ذوب شده پخته شده است، و اینکه آیا ظرف حاوی اسید، روغن یا یک مرحله حرارتی طولانی است. این متغیرها می‌توانند انتشار رایحه و بافت را به اندازه‌ای تغییر دهند که قضاوت اولیه را معکوس کند.

سیگنال‌های خطر عبارتند از یک بوی مسطح یا غیرعادی، ناهماهنگی شدید بین نمونه‌ها، لطافت بیش از حد، تنوع زیاد در اندازه قطعه یا نتیجه‌ای که پس از نگهداری عادی به شدت تغییر می‌کند. پذیرش زمانی قوی تر است که خریدار به جای تکیه بر حافظه یک فرد، نمونه مرجع، روش تهیه و معیارهای حسی را ثبت کند.

2. شواهد تغذیه را از زبان بازاریابی جدا کنید

برای خرده فروشی یا خصوصی{0}}استفاده از برچسب، تأیید کنید که آیا اطلاعات تغذیه از یک پایگاه داده پذیرفته شده محاسبه شده است، با آزمایش پشتیبانی می شود یا از طریق روش بازار مقصد دیگری تهیه شده است. بررسی کنید که فرم غذا، لیست مواد تشکیل دهنده، اساس سرو و واحدها با کالای فروخته شده مطابقت داشته باشد. هنگامی که محصول حاوی مواد تشکیل دهنده دیگری است یا پردازش متفاوتی دارد، یک مرجع-سیر خام نمی‌تواند ادعای دقیق منجمد-سیر را توجیه کند.

از ادعاهایی مانند "افزایش ایمنی"، "ضد-ضد سرطان، "کنترل کلسترول" یا "درمان عفونت" اجتناب کنید. شواهد مربوط به مکمل‌های خاص یا آماده‌سازی‌های تحقیقاتی ثابت نمی‌کند که یک بخش آشپزی معمولی سیر منجمد آن نتایج را ایجاد می‌کند. یک صفحه قابل دفاع می تواند ترکیب و کاربرد عملی را بدون تبدیل حضور مواد مغذی به یک وعده پزشکی توضیح دهد.

3.-مواد و فرآیند{2}}شواهد کنترل خارجی را تعریف کنید

سوابق کنترل باقی مانده پوست، قطعات تغییر رنگ، مواد شکسته، مواد خارجی{0} و فلزات باید تحت پوشش طرح کیفیت توافق شده قرار گیرند. شما باید بدانید که کدام چک ها انجام می شوند، در کجا در خط رخ می دهند و کدام سند حمل و نقل را همراهی می کند. یک عکس از تجهیزات زمینه مفیدی است، اما تنظیمات، حساسیت، نتیجه تأیید یا وضعیت یک قطعه خاص را ثابت نمی کند.

پذیرش باید مشخصات محصول، نمونه نماینده، شناسایی لات و اسناد انتشار مربوطه را ترکیب کند. اگر مقصد یا کاربرد به اطلاعات میکروبیولوژیکی، باقیمانده، آلرژن یا سایر اطلاعات نیاز دارد، نیاز و روش باید قبل از تولید توافق شود. گواهی‌های عمومی یا نتایج حاصل از غذای دیگری جایگزین شواهد مربوط به مقدار- و محصول- نمی‌شود.

بسته بندی، ذخیره سازی منجمد و چک های رسیدن

سیر منجمد معمولاً در دمای -18 درجه یا کمتر مدیریت می‌شود، اما مشخصات محصول و برچسب دستورالعمل‌های حاکم باقی می‌مانند. راهنمای مصرف‌کننده FDA همچنین از 0 درجه فارنهایت (18- درجه) به عنوان مرجع فریزر استفاده می‌کند و ایمنی را از کیفیت متمایز می‌کند: نگهداری طولانی مدت در فریزر همچنان می‌تواند طعم، عطر، آبدار بودن، رنگ یا بافت را حتی زمانی که غذا منجمد می‌ماند کاهش دهد. بنابراین یک ادعای ماندگاری تجاری باید از محصول نهایی، بسته بندی و شرایط نگهداری معتبر باشد، نه از یک قانون فریزر عمومی.

بسته بندی باید بر اساس شکل قطعه، وزن پر، کانال توزیع و استرس حمل و نقل انتخاب شود. یک مکعب پوره دارای سوراخ‌های متفاوتی است و-نگرانی‌هایی را از میخک کامل رها می‌کند. یکپارچگی مهر و موم، عملکرد در دمای پایین-، مانع رطوبت، استحکام کارتن، دوام برچسب و کدگذاری تعداد زیادی، همگی بر قابل استفاده بودن محصول تأثیر می‌گذارند. کمترین هزینه بسته بندی اگر باعث کم آبی، خرابی مهر و موم، برچسب های ناخوانا یا کارتن های آسیب دیده شود، صرفه جویی نمی کند.

هنگام ورود، وضعیت خودرو یا ظرف، دمای محصول را طبق رویه مورد توافق، آسیب‌دیدگی کارتن، خیس شدن، گوشه‌های له شده، مهر و موم شکسته، وضعیت کیسه‌های داخلی-، یخ بیش از حد سطح و کلوخه شدن غیرعادی بررسی کنید. انباشتگی به تنهایی یک نقص ایمنی را اثبات نمی کند، اما می تواند نشان دهنده رطوبت سطح یا نوسان دما باشد و باید باعث بازبینی سوابق و وضعیت محصول شود. سوختن فریزر در درجه اول یک مسئله کیفیت است. آلودگی، خرابی بسته و سوء استفاده از دما نیاز به ارزیابی جداگانه دارد.

یک تصمیم خرید عملی

    مثال عملی:یک تولید کننده سس به سیری نیاز دارد که به سرعت پخش شود اما همچنان عطر قابل تشخیصی ارائه دهد. یک تاس 6 میلی‌متری را با یک مکعب پوره در همان سس مقایسه کنید، چکه‌های ذوب، زمان پخش، عطر پس از گرم شدن و وزن باقیمانده‌های غیرقابل استفاده را ثبت کنید. اگر پوره به طور یکنواخت پخش می شود اما هویت بصری مورد نظر را از دست می دهد، تصمیم این است که تاس را برای سس تمام شده نگه دارید و پوره را برای فرمولاسیون پایه نگه دارید.

    مثال:یک خط غذای آماده-میخک کامل پوست کنده را برای سینی با پخت نهایی 12 دقیقه ای دریافت می کند. یک نمونه نماینده از یخ زده را از طریق دوز واقعی، پخت، سرد کردن و گرم کردن مجدد اجرا کنید. اگر میخک‌های کوچک‌تر نرم می‌شوند در حالی که میخک‌های بزرگ سفت می‌مانند، مشکل را با طولانی کردن پخت کامل حل نکنید. نوار اندازه پذیرفته شده را سفت کنید یا قالبی را انتخاب کنید که به طور یکنواخت گرم شود.

قوی ترین سیر منجمد پیشنهادی نیست که طولانی ترین لیست فواید را داشته باشد. این موردی است که-وضعیت مواد خام، فرم محصول، تصمیم بلانچینگ، عملکرد IQF، کنترل نقص، بسته بندی، پایه داده-تغذیه و شواهد زنجیره سرد- را به برنامه واقعی خریدار متصل می‌کند. محصول را پس از آزمایش در فرآیند مورد نظر تایید کنید، سپس نتیجه موفقیت آمیز را در مشخصات و طرح پذیرش بنویسید.

برای ارتباط تغذیه ای، سلسله مراتب را واضح نگه دارید: داده های ترکیبی آنچه را که وجود دارد را توصیف می کند. نقش های فیزیولوژیکی توضیح می دهد که مواد مغذی به طور معمول چه کاری انجام می دهند. محدودیت های تحقیق نشان می دهد که چه چیزی را نمی توان وعده داد. پردازش و فرم محصول توضیح می دهد که چرا مقادیر متفاوت هستند. و استفاده عملی شواهد را به یک تصمیم غذایی متناسب تبدیل می کند. این رویکرد مفیدتر از ارائه سیر منجمد به عنوان دارو-و قابل دفاع‌تر- است.

مراجع

• USDA FoodData Central: سیر، خام (FDC ID 169230)
• ارزش غذایی، در دسترس بودن زیست فعال و خواص عملکردی سیر و محصولات مرتبط با آن در طول فرآوری
• تاثیر بلانچینگ و انجماد بر خواص فیزیکی، ترکیبات زیست فعال و ریزساختار سیر
• مرکز ملی NIH برای سلامت مکمل و یکپارچه: سیر-مفید بودن و ایمنی
• دفتر مکمل های غذایی NIH: برگه اطلاعات ویتامین B6 برای متخصصان سلامت
• دفتر مکمل های غذایی NIH: برگه اطلاعات ویتامین C برای متخصصان سلامت
• دفتر مکمل های غذایی NIH: برگه اطلاعات منگنز برای متخصصان سلامت
• سازمان غذا و داروی ایالات متحده: دماسنج یخچال-حقایق سرد درباره ایمنی مواد غذایی
• اطلاعات عملیاتی کنونی XMSD در مورد فرآوری سیر منجمد، فرم‌های محصول IQF، کنترل کیفیت، بسته‌بندی و حمل و نقل{0}}غذاهای منجمد.