آیا توت فرنگی خشک شده منجمد برای شما مضر است؟

    توت فرنگی خشک شده منجمد ساده به طور خودکار برای شما مضر نیست.آنها توت فرنگی هستند که بیشتر آب آنها حذف شده است، بنابراین مواد جامد میوه، قندهای طبیعی و کالری بر اساس وزن متمرکز می شوند. خطرات عملی معمولاً از انتخاب یک محصول شیرین شده یا پوشش داده شده، رفتار با یک وعده خشک کوچک مانند یک وعده بزرگ تازه، خوردن محصولی با حساسیت یا آلودگی مرتبط یا استفاده از برچسبی است که با مواد اصلی مطابقت ندارد.

منصفانه ترین پاسخ به محصول و شخص بستگی دارد. آیا 100٪ توت فرنگی است یا حاوی شکر، روغن، حامل، شکلات، ماست{2}}روکش سبک یا مواد دیگری است؟ آیا سروینگ در 100 گرم، در هر قطعه، یا در هر بسته ذکر شده است؟ آیا خواننده نیاز به مدیریت قند، انرژی، بافت، آلرژن‌ها یا رژیم غذایی تجویز شده پزشکی دارد؟ خشک کردن انجمادی می‌تواند از برخی ویژگی‌های کیفی بهتر از خشک کردن{5}}هوای گرم محافظت کند، اما یک میان وعده را به یک درمان بهداشتی تبدیل نمی‌کند.

چه زمانی توت فرنگی خشک شده منجمد می‌شود؟

تصمیم اصلی{0}}برای تغییر شرایط عبارتند از: مواد افزودنی، اندازه وعده، حساسیت فردی یا نیازهای غذایی، و کنترل محصول. یک تکه ساده و یک میان وعده با روکش شکلاتی{2}}ممکن است تصویر توت فرنگی را به اشتراک بگذارند اما تغذیه مشابهی ندارند. یک مشت که کوچک به نظر می رسد می تواند بیشتر از یک کاسه توت تازه نشان دهنده مواد جامد میوه باشد. فرد مبتلا به آلرژی به توت فرنگی باید از مصرف این ماده اجتناب کند و هر محصولی که آسیب دیده، بوی غیرطبیعی یا نگرانی ایمنی دارد نباید مصرف شود. برای یک خریدار تجاری، همان منطق به بررسی مستند فرمول، برچسب، مقدار، بسته بندی و کنترل های انتشار تبدیل می شود.

صفحه عملی من ساده است: ابتدا لیست مواد تشکیل دهنده را شناسایی کنید، سپس مقدار مورد نظر را وزن کنید، و سپس بررسی کنید که آیا محصول همانطور که مشخص شده ذخیره و مهر و موم شده است یا خیر. اگر میان وعده شیرین شده، پوشانده شده یا با حامل مخلوط شده است، آن را به عنوان غذای آماده ارزیابی کنید. اگر استفاده در غلات، نانوایی، ماست یا مخلوط خشک است، به جای اینکه فرض کنید بافت ترد ایمنی را ثابت می کند، جذب رطوبت و طرح ایمنی غذا را تأیید کنید.

چرا ارزش های تغذیه ای متمرکز به نظر می رسند؟

میوه های تازه حاوی مقدار زیادی آب هستند. دانشگاه مینه سوتا اکستنشن خاطرنشان می کند که غذاهای خام معمولاً حاوی حدود 80 تا 95 درصد آب هستند. خشک کردن انجمادی{4}}یخ را با تصعید از بین می برد و سپس رطوبت اضافی سطح را از بین می برد. میوه بسیار سبک تر می شود در حالی که بیشتر مواد جامد غیرآبی- باقی می مانند. اگر وزن‌های مساوی را مقایسه کنید، نمونه خشک حاوی مواد جامد میوه، قندهای طبیعی، فیبر و مواد معدنی بیشتری است، زیرا وزن کمتری از آن آب است.

به همین دلیل است که یک ستون 100 گرمی می تواند یک خواننده معمولی را گمراه کند. صد گرم توت فرنگی تازه یک کاسه-مقدار معمولی است. 100 گرم توت فرنگی خشک شده یخ زده مقدار بسیار بیشتری از مواد جامد میوه است. مقایسه از نظر ریاضی برای ترکیب معتبر است، اما به طور خودکار یک مقایسه واقعی بخش نیست. یک لیبل خوان باید هم پایه استاندارد 100 گرمی و هم میزان مصرف اعلام شده را بررسی کند.

مثال کار شده: غلظت با حذف آب

    نمونه کار شده:100 گرم میوه حاوی 90 گرم آب و 10 گرم مواد جامد خشک را تصور کنید. اگر خشک کردن آب را تا زمانی که محصول نهایی حاوی 5٪ رطوبت باشد حذف می کرد، 10 گرم ماده جامد اولیه حدود 10.5 گرم محصول نهایی را نشان می داد: 10 / 0.95=10.5. بر اساس آن ساده شده، 100 گرم محصول خشک تقریباً 9.5 برابر بیشتر از 100 گرم میوه اولیه حاوی مواد جامد میوه است. این یک محاسبه توازن{13}تصویری است، نه مشخصاتی برای هر تعداد توت فرنگی. مقادیر واقعی با شروع رطوبت، از دست دادن فرآیند و رطوبت نهایی تغییر می کند.

هنگام مقایسه یک وعده خشک کوچک با میوه تازه می توانید از همین منطق به صورت معکوس استفاده کنید. ابتدا وزن سرو خشک را مشخص کنید. سپس به جای فرض تبدیل جهانی، پایه رطوبت یا آبرسانی آزمایش شده تامین کننده را بدست آورید. یک مقایسه واقعی سهم از این نتیجه گیری نادرست جلوگیری می کند که خشک کردن شکر طبیعی را "اضافه" کرده است یا اینکه یک قاشق کوچک حاوی همان مقدار یک بسته خشک بزرگ است.

چه اتفاقی برای ویتامین C و ترکیبات گیاهی می افتد؟

خشک کردن انجمادی{0}}اغلب به این دلیل انتخاب می‌شود که شرایط-دمای پایین،-کم اکسیژن می‌تواند از رنگ، عطر و{3}}ترکیبات حساس به گرما بهتر از خشک کردن معمولی با هوای داغ محافظت کند. یک مطالعه-بررسی شده در شیمی مواد غذایی که روش‌های خشک کردن را در چندین توت، از جمله توت‌فرنگی مقایسه کرده بود، نشان داد که محصولات خشک شده یخ‌زده نگهداری بهتری از ویتامین C، آنتوسیانین‌ها، فنولیک‌ها، و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی اندازه‌گیری‌شده را نسبت به محصولات خشک شده با هوای گرم{{8} و پنجره‌ی شکست در آن مطالعه نشان دادند. عبارت مهم «نگهداری بهتر» است، نه «حفظ کامل».

ویتامین C می تواند تحت تأثیر اکسیژن، نور، زمان، دما، برش و پیش تصفیه قرار گیرد. تحقیقات خاص توت فرنگی{1}}همچنین نشان داده است که برش در مقابل آماده سازی خمیر و شرایط خشک کردن انجماد-می تواند نتیجه را تغییر دهد. بنابراین، یک مقاله عمومی نمی‌تواند یک ارزش جهانی ویتامین C را برای هر توت‌فرنگی خشک منجمد تجاری بیان کند. اگر ویتامین C یک ادعای برچسب یا نیاز فرمول است، برای محصول تعریف شده نتیجه بگیرید و از قوانین قابل اجرا در بازار مقصد استفاده کنید.

همین احتیاط در مورد آنتوسیانین ها و ترکیبات فنلی نیز صدق می کند. وجود آنها می تواند به توصیف ترکیب کمک کند، اما اندازه گیری آزمایشگاهی آنتی اکسیدان دلیلی بر این نیست که غذا از بیماری جلوگیری یا درمان می کند. ارتباط تغذیه ای باید آنچه را که در ماده سنجیده می شود از یک پیامد سلامت وعده داده شده در یک فرد جدا کند. برای انتخاب محصول معمولی، خلوص مواد تشکیل دهنده، اندازه سروینگ، رژیم غذایی کل و کاربرد مفیدتر از زبان بهداشتی اغراق آمیز است.

میوه ساده مانند یک محصول شیرین نیست

یک بسته می‌تواند توت‌فرنگی‌ها را در جلو نشان دهد، در حالی که فهرست مواد، داستان تغذیه‌ای متفاوتی را نشان می‌دهد. توت فرنگی خشک منجمد ساده باید از میوه های تهیه شده با شکر افزوده، شربت، کنسانتره آبمیوه، شکلات، ماست{2}}روکش، روغن، طعم دهنده یا یک حامل پودر متمایز شود. این مواد می توانند انرژی، قندها، چربی، پروتئین، سدیم، وضعیت آلرژن و درصد توت فرنگی واقعی را تغییر دهند.

پودر سزاوار توجه ویژه است. محصولی به نام پودر توت فرنگی ممکن است میوه کامل آسیاب شود، یا ممکن است حاوی ماده دیگری برای پشتیبانی از جریان، خشک کردن، هزینه یا ارائه طعم باشد. برچسب یا مشخصات باید ترکیب را بیان کند. رنگ به تنهایی نمی تواند نشان دهد که آیا حامل وجود دارد یا خیر، و یک توصیف "طبیعی" به سوال کمی پاسخ نمی دهد.

این تمایز همچنین از محاسبات دستور العمل محافظت می کند. اگر یک تولیدکننده غلات فرض کند که هر پودر قرمز 100٪ توت فرنگی است، بررسی طعم، رنگ، سهم کربوهیدرات و آلرژن ممکن است اشتباه باشد. بیانیه مواد تشکیل دهنده، بیانیه ترکیب، گواهی تجزیه و تحلیل در صورت توافق، و مشخصات تغذیه باید همان داستان را بیان کند.

تازه، منجمد و منجمد{0}}خشک شده ابزارهای مختلفی هستند

میوه های منجمد ساده به طور خودکار حاوی قند اضافه نیستند و انجماد به خودی خود کالری اضافه نمی کند. آب را در خود نگه می دارد، بنابراین ارزش غذایی برابر{1}}به شکل تازه نزدیکتر از میوه خشک باقی می ماند. بافت تغییر عملی بزرگ‌تری است: کریستال‌های یخ و ذوب شدن می‌توانند بافت را نرم کرده و آب آن را آزاد کنند. این در اسموتی ها، سس ها، مواد پرکننده و محصولاتی که آب مورد انتظار است مفید است.

میوه‌های خشک منجمد{0}}فرمولاسیون متفاوتی دارد. فرمی با رطوبت کم- فراهم می‌کند که می‌تواند در یک سیستم خشک محافظت‌شده ترد بماند یا به صورت پودر آسیاب شود. پس از آبگیری مجدد، لزوماً بافت میوه تازه را تولید نمی کند. بنابراین برای یک خریدار، مقایسه صحیح تغذیه باید در کنار مقایسه برنامه قرار گیرد. صفحه XMSD درتوت فرنگی منجمد ساده و کالریبه جداسازی شکل میوه از مواد افزوده شده کمک می کند.

مثال عملی: انتخاب میوه برای فنجان صبحانه

    مثال عملی:یک مارک صبحانه را در نظر بگیرید که یک فنجان ماست 150 گرمی را طراحی می کند. تکه های توت فرنگی منجمد که قبل از توزیع اضافه می شوند، ذوب می شوند و رطوبت را آزاد می کنند و به بافت نرم و آب میوه کمک می کنند. گرانول‌های خشک شده منجمد- که در همان مرحله به ماست اضافه می‌شوند، آب را جذب کرده و ترد را از دست می‌دهند. تغذیه با وزن خشک آنها نیز نمی تواند گرم را جایگزین گرم کند. اگر برند در هنگام باز شدن می‌خواهد ترد باشد، یک محفظه رویه خشک جداگانه سیستم بهتری است. اگر میوه‌ای نرم در سراسر ماست می‌خواهد، یک جزء میوه‌ای منجمد یا آماده می‌تواند برای هدف حسی بهتر باشد.

نحوه خواندن مشخصات تغذیه

با هویت محصول شروع کنید. فرم توت فرنگی، فهرست مواد تشکیل دهنده، نام خاص کشور-و اینکه آیا ارقام مواد را به عنوان فروخته شده یا پس از آماده سازی توصیف می کنند، تأیید کنید. سپس اساس را تأیید کنید: در هر 100 گرم، در هر وعده، بر اساس خشک، یا{4}}به عنوان پایه. یک-نتایج آزمایشگاهی خشک و یک پانل تغذیه مانند-قابل تعویض نیستند.

در مرحله بعد، به دنبال منبع و تاریخ داده ها باشید. یک پایگاه داده عمومی ممکن است برای فرمول بندی اولیه مناسب باشد، در حالی که یک برچسب تمام شده ممکن است نیاز به محاسبه یا تجزیه و تحلیل خاص محصول{1}} تحت قوانین مقصد داشته باشد. میوه طبیعی متفاوت است. تنوع، شرایط رشد، بلوغ، و پردازش می تواند نتایج را تغییر دهد، بنابراین دقت کاذب می تواند به همان اندازه گمراه کننده باشد که هیچ عددی وجود ندارد.

انرژی، کربوهیدرات، کل قندها، قندهای افزوده شده در صورت لزوم، فیبر، پروتئین، چربی، سدیم و هر گونه ویتامین یا مواد معدنی اعلام شده را بررسی کنید. سپس آن مقادیر را با لیست مواد تشکیل دهنده تطبیق دهید. مقدار ماده پوشش یا حامل نباید از داستان ترکیب ناپدید شود. اگر ادعای ویتامین از نظر تجاری مهم است، روش آزمایش، واحدها، مبنای نمونه گیری و تحمل مورد نیاز بازار هدف را شناسایی کنید.

در نهایت، تغذیه را به استفاده مورد نظر متصل کنید. یک تزیین 5 گرمی، یک وعده میان وعده 20 گرمی و افزودن فرمول صنعتی 1 کیلوگرمی مشکلات مختلف را حل می کند. برگه فرمولاسیون شما باید مقادیر ماده در هر 100 گرم را به مقدار مصرف واقعی تبدیل کند. این محاسبه تصویر صادقانه تری از مشارکت نسبت به تکرار چشمگیرترین ارزش در برگه تامین کننده به دست می دهد.

اندازه سرویس معنای مصرف کننده را تغییر می دهد

میوه خشک فشرده است و به راحتی خورده می شود. حجم کم می تواند به طور قابل توجهی بیشتر از همان حجم توت تازه نشان دهنده میوه اولیه باشد. این می تواند برای میان وعده های قابل حمل و فرمولاسیون های خشک مفید باشد، اما آگاهی بخشی را مهم می کند. پیام عملی این نیست که میوه‌های خشک منجمد ساده «بد» هستند. این است که نشانه های آب و حجم تغییر کرده است.

فردی که بین محصولاتی انتخاب می کند باید وعده های غذایی اعلام شده، لیست مواد تشکیل دهنده و کل زمینه رژیم غذایی را با هم مقایسه کند. شخصی که مصرف کربوهیدرات را تحت راهنمایی بالینی مدیریت می کند، باید از برچسب محصول و برنامه حرفه ای خود استفاده کند، نه از تخمین خدمت یک مقاله عمومی. یک آلرژی شدید به توت فرنگی نیز پس از خشک شدن مرتبط باقی می ماند. فرم پردازش یک آلرژن را به طور خودکار ایمن نمی کند.

برای یک میان وعده ترکیبی، فراتر از توت فرنگی نگاه کنید. شکلات، روکش شیرین شده، گرانولا، آجیل و سایر اجزا ممکن است انرژی، قند، چربی یا مواد حساسیت‌زای بیشتری نسبت به خود میوه داشته باشند. تغذیه کل محصول نهایی را از ترکیب یک ماده جدا کنید.

مثال کار شده: محاسبه سهم به یک وعده غلات

    نمونه کار شده:فرض کنید یک فرمول غلات شامل 6 گرم توت فرنگی خشک منجمد ساده در یک وعده 40 گرمی است. برای محاسبه سهم اجزای میوه، هر مقدار تایید شده در هر 100 گرم را در 0.06 ضرب کنید. اگر مشخصات تایید شده 70 گرم کربوهیدرات کل در هر 100 گرم را ذکر کرده باشد، این ماده 70 x 0.06=4.2 گرم کربوهیدرات به آن وعده غلات کمک می کند. رقم 70 گرم در اینجا گویا است و باید با ارزش واقعی محصول تایید شده جایگزین شود. روش، نه شماره مثال، ابزار تصمیم گیری قابل استفاده مجدد است.

بسته بندی از کیفیت و ارتباط داده ها محافظت می کند

غذای خشک شده منجمد-به راحتی رطوبت را جذب می کند. اکستنشن دانشگاه مینه‌سوتا بسته‌بندی سریع در ظروف-ضد رطوبت و مهر و موم شده هرمتیک را توصیه می‌کند و توضیح می‌دهد که رطوبت اتاق می‌تواند بر محصول تأثیر بگذارد. جذب رطوبت بافت را تغییر می‌دهد و همچنین می‌تواند مبنای وزن مورد استفاده برای ترکیب را تغییر دهد. بسته ای که دیگر از حالت خشک محافظت نمی کند، هم عملکرد حسی و هم مفروضات پشت مشخصات را تضعیف می کند.

اکسیژن و نور همچنین می توانند برای رنگ و ترکیبات حساس در طول ذخیره سازی اهمیت داشته باشند. مانع مناسب به محصول، عمر مورد نظر، محیط توزیع، اندازه بسته و الگوی باز کردن بستگی دارد. XMSD هانمای کلی بسته بندیمی تواند از بحث اولیه پشتیبانی کند، در حالی که ماده انتخابی باید با ماده خشک{0} یخ زده واقعی واجد شرایط باشد.

برای ما، رفتار بسته باز- بخشی از طراحی محصول است. آشپزخانه ای که 100 گرم در روز مصرف می کند نباید به طور خودکار کیسه داخلی بزرگی را دریافت کند که قرار است هفته ها باز بماند. بسته‌های داخلی کوچک‌تر ممکن است از تردی محافظت کرده و دور ریختن را کاهش دهند، اگرچه بسته‌بندی و جابجایی را اضافه می‌کنند. مقایسه مفید کل محصول قابل استفاده و قوام است، نه هزینه کیسه به تنهایی.

تغذیه جایگزین غذا نمی شود-کنترل ایمنی

یک ترکیب آماده-برای خوردن-با رطوبت کم-به مواد خام مناسب-، بهداشتی، محیطی، فرآیند، بسته بندی و کنترل های تأیید نیاز دارد. پیش نویس دستورالعمل FDA برای-غذاهای آماده با رطوبت کم--در مورد برنامه های بهداشتی، نظارت بر محیط در صورت لزوم، اقدامات اصلاحی، و محدودیت های تکیه بر آزمایش محصول نهایی بحث می کند. الزامات قانونی قابل اجرا به محصول و مقصد بستگی دارد.

در طول تایید تامین کننده، مشخصات تغذیه را با بیانیه مواد تشکیل دهنده، اطلاعات آلرژن، معیارهای میکروبیولوژیکی، شرح فرآیند، قابلیت ردیابی تعداد، داده های بسته بندی، و گواهی تجزیه و تحلیل توافق شده هماهنگ کنید. XMSD هاصفحه صدور گواهینامهمی‌تواند به بحث سند اطلاع دهد، اما یک گواهی عمومی نمی‌تواند جایگزین بازبینی خاص -طول و مقصد شود.

چک لیست خریدار عملی

ابتدا نام دقیق محصول، شکل فیزیکی و بیانیه کامل مواد تشکیل دهنده را بخواهید. تأیید کنید که آیا محصول 100٪ توت فرنگی است و آیا باید هر نوع حامل، شکر، پوشش یا کمک پردازش را اعلام کرد. اساس تغذیه و اساس سرو را یادداشت کنید. اگر مقادیر از محاسبه بدست می آیند، منبع داده را شناسایی کنید. اگر از آزمایش می آیند، لات، روش، تاریخ، واحدها و طرح نمونه برداری را مشخص کنید.

سپس، مقادیر را با برنامه واقعی مطابقت دهید. داده ها را در هر 100 گرم به مقدار مصرف شده در یک وعده یا دسته تمام شده تبدیل کنید. بررسی کنید که آیا جذب رطوبت در حین جابجایی می تواند بر محصول تأثیر بگذارد یا خیر. اگر این ماده از ادعای تغذیه پشتیبانی می کند، به جای اینکه فرض کنیم برچسب یک بازار قابل انتقال است، از متخصص برچسب زدن بخواهید که قوانین مقصد فعلی و میزان تحمل را بررسی کند.

سپس یک برنامه آزمایشی و یک آزمایش بسته بندی را اجرا کنید. تغذیه ممکن است برچسب را هدایت کند، اما شکل ذرات، دانه ها، اسیدیته، طعم، رنگ، جذب آب و بافت تعیین می کند که آیا مصرف کنندگان محصول را می پذیرند یا خیر. XMSD هاراه حل های کاربردی و منبع یابیچارچوبی برای اتصال فرم مواد تشکیل دهنده با نیازهای محصول نهایی- ارائه دهید.

در نهایت مشخصات تایید شده و نمونه مرجع را تحت کنترل سند نگه دارید. هنگامی که یک لات جدید وارد شد، آن را بر اساس همان-هست یا خشک مقایسه کنید و از همان روش آزمایش استفاده کنید. این از تغییرات ظاهری ناشی از تبدیل واحد یا پایه رطوبت جلوگیری می کند. خوانندگانی که نیاز به طبقه بندی مواد غذایی گسترده تر دارند نیز می توانند بررسی کنندچگونه توت فرنگی ها طبقه بندی می شوند.

نتیجه گیری قابل اعتماد

یک سابقه تأیید مفید باید نشان دهد که چگونه از هر عدد مهم استفاده می شود. ثبت کنید که آیا پنل تغذیه محاسبه شده یا آزمایش شده است، کد محصول را پوشش می دهد، آیا نتایج به صورت فروخته شده است یا به صورت خشک، و کدام اندازه سروینگ روی برچسب تمام شده نشان داده می شود. بیانیه مواد تشکیل دهنده پشتیبانی کننده، ویرایش مشخصات و نسخه فرمول را با هم نگه دارید. اگر سطح گنجاندن توت فرنگی تغییر کرد، به جای انتقال سهم قبلی، محصول نهایی را دوباره محاسبه کنید. اگر تامین کننده یک حامل، پوشش یا درصد میوه را تغییر دهد، بررسی مواد تشکیل دهنده و آلرژن را دوباره باز کنید. ممکن است این مستندات نسبت به یک عدد مواد مغذی زیاد هیجان‌انگیزتر به نظر برسد، اما این چیزی است که باعث می‌شود تیم‌های خرید، توسعه محصول، کیفیت و برچسب‌گذاری هم‌تراز باشند.

همین نظم در خرید مقایسه کمک می کند. قیمت ها را به همان شکل و ترکیب میوه عادی کنید، سپس هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده و سهم هر وعده تمام شده را مقایسه کنید. پودری با قیمت کمتر- که حاوی حامل نامناسب یا نامناسب باشد، معادل 100٪ پودر میوه نیست. یک قطعه کامل ممتاز نیز زمانی که فرآیند فوراً آن را آسیاب می‌کند هدر می‌رود. تغذیه، عملکرد و مقایسه تجاری باید از یک هویت محصول به وضوح تعریف شده استفاده کنند.

توت فرنگی خشک شده منجمد{0}}می تواند یک ماده میوه مفید باشد، اما تغذیه آنها باید بر اساس صحیح خوانده شود. حذف آب مواد جامد میوه را بر حسب وزن متمرکز می کند. فرآیند و ذخیره سازی می تواند بر ترکیبات حساس تأثیر بگذارد. مواد اضافه شده می تواند کل مشخصات را تغییر دهد. و اندازه وعده مصرف عملی را تعیین می کند. از فهرست واقعی مواد تشکیل دهنده و داده های تایید شده استفاده کنید، ارقام را به مقدار واقعی وعده یا فرمول تبدیل کنید و ادعاهای تغذیه را جدا از وعده های بهداشتی پشتیبانی نشده نگه دارید.

مراجع

• دانشگاه مینه سوتا: نگهداری مواد غذایی در خانه - انجماد-خشک کردن
• شیمی مواد غذایی: خواص فیتوشیمیایی و فیزیکی انواع توت ها تحت تاثیر روش های مختلف خشک کردن
• فرآیندها: تأثیر پیش تیمارها و انجماد{0}}شرایط خشک کردن توت فرنگی
• FDA: پیش‌نویس دستورالعمل برای-آماده رطوبت-برای-خوردن غذاهای انسانی
• دیدگاه عملیاتی XMSD در فرم محصول، اساس مشخصات، کاربرد و بسته بندی.