آیا انبه پروتئین دارد؟ نقش آن در یک وعده غذایی متعادل
Sep 22, 2020
انبه حاوی مقدار کمی پروتئین است، اما یک غذای پروتئینی اصلی عملی نیست. گزارش مرجع استاندارد USDA برای انبه خام 0.82 گرم پروتئین در هر 100 گرم میوه خوراکی یا 1.35 گرم در یک فنجان 165 گرمی از قطعات را فهرست می کند. این ارقام یک غذای مرجع را توصیف می کنند، نه ترکیب هر گونه واریته یا بسته تجاری. آنها برای پاسخ به این سوال روزمره کافی هستند: نقش انبه در یک وعده غذایی با لوبیا، تخم مرغ، ماهی، توفو یا ماست متفاوت است.
این باعث نمی‌شود که انبه یک ماده بدتر باشد. شیرینی، عطر، رنگ و بافت میوه آن می تواند یک کاسه صبحانه یا غذای خوش طعم را لذت بخش تر کند. وقتی می‌خواهید یک وعده غذایی با پروتئین معنی‌دار داشته باشید، یک پروتئین مناسب{2}}حاوی مواد تشکیل دهنده در کنار میوه انتخاب کنید و هر دو را در نظر بگیرید. یک کاسه ماست انبه ممکن است حاوی پروتئین قابل توجهی به دلیل ماست باشد. نوشیدنی به نام اسموتی پروتئین انبه ممکن است بیشتر پروتئین خود را از شیر، آجیل یا مواد افزودنی دیگر بدست آورد.
به جای نام، با دستور اصلی شروع کنید. چه مقدار انبه وجود دارد، پایه آن چیست و هر یک از مواد چه کمکی می کند؟ این سوالات منجر به تصمیم بهتری نسبت به افزودن میوه بیشتر برای رسیدن به هدف پروتئین می شود. آنها همچنین به یک کافه کمک می کنند تا یک غذای انبه را به طور دقیق توصیف کند و فرمول آن را ثابت نگه دارد.
چه مقدار پروتئین در میوه خوراکی وجود دارد؟
گزارش تاریخی USDA صریح است که وزن آن به بخش خوراکی مربوط می شود. پوست و سنگ بخشی از محاسبه 100 گرم نیستند. اگر یک انبه کامل را قبل از برش وزن کنید، آن وزن را نمی‌توان مستقیماً در ارزش غذایی خوراکی{3}}میوه ضرب کرد. وقتی محاسبه به وزنی که می خورید نیاز دارد ابتدا میوه را آماده کنید.
پانل تغذیه جداگانه هیئت ملی انبه 1 گرم پروتئین را برای یک وعده 124 گرمی تکه های انبه فهرست می کند. این یک مقدار برچسب گرد بر اساس داده های USDA است. با وجود اینکه اندازه انبه با فنجان 165 گرمی در گزارش قدیمی‌تر متفاوت است، تنها سهم کمی از پروتئین را ارائه می‌کند. یک پیمانه فنجانی و یک شکل برچسب گرد، اهداف متفاوتی از محاسبه دستور پخت نامحدود دارد.
برای یک وعده غذایی معمولی، نیازی به تعقیب صدم گرم نیست. برای برگه توسعه محصول، روشن نگه داشتن اساس مفید است: منبع، خام یا آماده بودن غذا و مقدار خوراکی استفاده شده را مشخص کنید. اگر برای یک محصول نهایی نیاز به اظهارنامه تغذیه ای دارید، از فرآیند محاسبه و بررسی مناسب برای بازار مقصد استفاده کنید. ارقام مرجع در اینجا یک مشخصات تغذیه XMSD نیستند.
ماراهنمای برچسب تغذیه انبهاطلاعات ارائه خدمات را با جزئیات بیشتری پوشش می دهد. تصمیم کلیدی پروتئین ساده تر است: یک قسمت میوه را به عنوان جایگزینی مستقیم برای پروتئین اصلی غذا تلقی نکنید. یک سهم کوچک هنوز در کل حساب می شود، اما شمارش دقیق آن نقشی را که بازی می کند تغییر نمی دهد.
به هر عنصر یک کار بدهید
راهنمای Eatwell NHS میوه و سبزیجات را از غذاهای پروتئینی مانند لوبیا، حبوبات، ماهی، تخم مرغ و گوشت جدا می کند. غذاهای لبنی نیز به پروتئین کمک می کنند. این راهنما تعادل را در رژیم غذایی کلی توصیف می کند، نه الزامی برای ایجاد یک نمودار کامل در هر وعده غذایی. این امر فضا را برای یک میان وعده ساده انبه باز می کند، در حالی که هنوز هم می دانید که یک وعده غذایی که فقط از میوه ساخته شده است، مشخصات غذایی متفاوتی دارد.
برای برنامه ریزی دستور غذا، ابتدا یک کار آشپزی به انبه اختصاص دهید. ممکن است تضاد شیرینی با یک پایه خوش طعم، قطعات قابل مشاهده در یک صبحانه قاشقی، یا یک جزء میوه صاف در یک آماده سازی مخلوط ایجاد کند. سپس تصمیم بگیرید که کدام مواد دیگر غذا را با هدفش مطابقت می دهد. یک میان وعده سبک و یک ناهار مشاغل متفاوتی هستند، حتی اگر هر دو دارای یک میوه باشند.
ما انبه را صرفاً افزایش نمی دهیم تا محاسبات پروتئین قوی تر به نظر برسد. که شیرینی، نسبت میوه و اندازه سهم را همزمان تغییر می دهد. اگر غذا به کمک بیشتری از یک ماده دیگر نیاز دارد، آن ماده را عمدا تنظیم کنید و دستور پخت اصلاح شده را بچشید. این نتیجه واضح تری نسبت به انتظار از میوه برای انجام هر عملکرد در کاسه می دهد.
قوی ترین توضیحات دستور العمل اغلب خاص و بدون عارضه هستند. «انبه با ماست ساده» چیزی بیش از یک نام سلامتی غیرقابل توضیح به کسی می گوید. «سالاد انبه و نخود» دو جزء را با نقش های متفاوت مشخص می کند. نام محصول می تواند طعم انبه را برجسته کند بدون اینکه نشان دهد انبه تمام مواد مغذی موجود در ظرف کامل را تامین می کند.
چرا اسموتی پروتئین انبه مخلوط است؟
دستور تهیه اسموتی پروتئین انبه خود هیئت ملی انبه شامل انبه در کنار شیر و کره بادام زمینی است. این یک تصویر مفید از تمایز بین طعم نامگذاری شده و ترکیب کلی یک دستور غذا است. شما نباید کل پروتئین اسموتی را به انبه اختصاص دهید، یا فرض کنید که یک نوشیدنی انبه متفاوت دارای مواد مغذی یکسانی است زیرا نام ها شبیه به هم هستند.
اطلاعات مواد تشکیل دهنده نسخه ای را که در حال ساخت یا خرید هستید بخوانید. نوشیدنی‌ای که عمدتاً بر پایه میوه و آب است، با نوشیدنی حاوی مقدار قابل توجهی لبنیات یا پروتئین دیگر حاوی مواد تشکیل دهنده متفاوت است. مواد افزوده شده نیز تناسب نوشیدنی را برای نیازهای غذایی مختلف تغییر می دهد. به جای تکیه بر کلمه "پروتئین" در عنوان دستور غذا، فرمول کامل را انتخاب کنید.
یک قاشق صبحانه: میوه، پایه و رویه
برای یک کاسه صبحانه انبه، به سه جزء فیزیکی فکر کنید: میوه، پایه قاشقی و هر رویه. پایه ممکن است ماست یا یک جایگزین مناسب باشد. رویه ممکن است ترد یا طعم دیگری ارائه دهد. تصمیم بگیرید که آیا انبه باید به صورت تکه های متمایز ظاهر شود، از طریق پایه تا شود یا یک لایه جداگانه تشکیل دهد. این انتخاب‌ها بر تجربه غذا خوردن تأثیر می‌گذارند حتی زمانی که وزن مواد اولیه ثابت بماند.
دستورالعمل NHS شیر و ماست را به عنوان منابع پروتئین و کلسیم توصیف می کند. همچنین توصیه می کند که برچسب محصول را بررسی کنید زیرا محصولات لبنی متفاوت هستند. از اطلاعات پایه ای که واقعاً انتخاب کرده اید استفاده کنید. یک بافت ضخیم، یک نام ممتاز یا یک گلدان ظاهری مشابه، محتوای پروتئینی یکسانی ایجاد نمی کند. هنگامی که شما آنها را با لبنیات مقایسه می‌کنید، جایگزین‌های{5}}گیاهی نیز به اطلاعات مواد و مواد غذایی خاص خود نیاز دارند.
در یک آشپزخانه کوچک، قبل از افزودن رویه یا شیرین کننده، میوه و پایه را با هم بچشید. ممکن است شیرینی انبه از قبل با غذای مورد نظر مطابقت داشته باشد. اگر پایه را عوض کردید، این بررسی را تکرار کنید زیرا طعم کلی تغییر کرده است. هدف، کاسه‌ای است که کسی می‌خواهد بخورد، با دستور العملی قابل فهم، به جای مجموعه‌ای از موادی که فقط برای سرفصل‌های تغذیه فردی او انتخاب شده‌اند.
مثال کار شده: پروتئین موجود در کاسه ماست از کجا می آید
یک دستور غذای فرضی حاوی 100 گرم انبه خام خوراکی و 170 گرم ماست ساده را در نظر بگیرید. از ارزش انبه مرجع USDA 0.82 گرم پروتئین در هر 100 گرم استفاده کنید. برای ماست، مقدار برچسب گویا را 8 گرم پروتئین در هر 100 گرم در نظر بگیرید. این یک ورودی نمونه است، نه ادعایی در مورد هر ماستی. ماست 170 × 8 ÷ 100=13.6 گرم پروتئین دارد. این دو ماده با هم 14.42 گرم قبل از هر گونه گرد کردن برچسب کمک می کنند.
بنابراین کاسه 270 گرمی بیشتر پروتئین محاسبه شده خود را از ماست به دست می آورد. انبه جزء میوه و مقدار کمی پروتئین اضافی را به همراه دارد. اگر کسی انبه را دو برابر کند و به 200 گرم برساند در حالی که ماست را بدون تغییر باقی بگذارد، میوه اضافی فقط 0.82 گرم پروتئین دیگر بر اساس این مرجع اضافه می کند. کاسه همچنین 100 گرم بزرگتر می شود. این یک بررسی حسابی مفید قبل از تغییر دستور غذا به دلیل اشتباه است.
اقدام برای توسعه دهنده فرضی این است که مقدار میوه مناسب ظرف را حفظ کند و پایه را با استفاده از اطلاعات واقعی آن انتخاب کند. اگر نام تجاری ماست تغییر کرد، با مقادیر جایگزین دوباره محاسبه کنید. نتیجه یک توضیح در سطح{2}}مواد تشکیل دهنده است که وقتی دستور پخت اصلاح شود قابل درک باقی می ماند. ثابت نمی کند که این کاسه نیازهای غذایی هر فرد را برآورده می کند یا واجد شرایط یک ادعای تنظیم شده خاص است.
از انبه به عنوان کنتراست در وعده های غذایی خوش طعم استفاده کنید
انبه در کنار غذاهای خوش طعم نیز جایگاهی دارد. مقدار کمی میوه می تواند به یک غذا شیرینی و لقمه ای متفاوت بدهد بدون اینکه جزء اصلی آن باشد. برای مثال، در یک سالاد{2}} بر پایه لوبیا، تصمیم بگیرید که آیا انبه باید چند تکه قابل مشاهده باشد یا در هر قاشق توزیع شود. مقداری که طعم مورد نظر را ایجاد می کند ممکن است کاملاً متفاوت از مقدار موجود در یک صبحانه{4}}میوه باشد.
برای یک وعده غذایی با لوبیا، توفو، ماهی یا سایر مواد پروتئینی انتخاب شده، ابتدا آماده سازی اصلی را بسازید. انبه را به مقدار اندازه گیری شده اضافه کنید، آن را بچشید و میوه را-با تعادل پایه تنظیم کنید. یک پانسمان می تواند دوباره تعادل را تغییر دهد، بنابراین ظرف کامل را آزمایش کنید. دلیلی وجود ندارد که فرض کنیم یک ترکیب دلپذیر برای توجیه آن نیاز به ادعای سلامتی دارد.
برش انبه را از ظرف و مواد همراه آن انتخاب می‌کردیم. قطعات بسیار بزرگ می توانند از لوبیاهای کوچک روی قاشق جدا شوند. یک برش ریزتر می تواند میوه را به طور یکنواخت توزیع کند. یک آماده سازی نرم تر می تواند بخشی از یک سس یا سس شود، در حالی که قطعات متمایز یک عنصر میوه قابل مشاهده را حفظ می کنند. انتخاب مناسب انتخابی است که متناسب با بافت ظرف باشد، نه بهترین برش جهانی.
هنگام در نظر گرفتنگلوله ادامهبرای یک وعده غذایی مخلوط، آن را به عنوان یک عنصر جداگانه با شرایط آماده سازی و اطلاعات تغذیه ای خاص خود در نظر بگیرید. یک جزء انبه جایگزین نیاز به تهیه صحیح لوبیا نمی شود. شرایط و دستورالعمل های ارائه شده هر عنصر قبل از ترکیب شدن این دو مهم است.
آماده سازی رسیده و سبز جایگزین خودکار نیستند
انبه ای که برای یک صبحانه شیرین انتخاب می شود، ممکن است برای یک برنامه خوش طعم انتخاب نشود. رسیده بودن، سفت بودن و طرز تهیه میوه، نقش آشپزی آن را تغییر می دهد. دستوری که یک فرم را مشخص می کند نمی تواند فرض شود که همان نتیجه را با دیگری می دهد. یک مقایسه کوچک را امتحان کنید و تفاوت را با عبارات معمولی توصیف کنید: شیرینی، گاز گرفتن، قطعات قابل مشاهده و نحوه ترکیب میوه با پایه.
همچنین به همین دلیل است که از انتخاب یک محصول به تنهایی از روی عکس آن اجتناب می کنیم. تصاویر به شناسایی شکل فیزیکی کمک می کنند، اما طعم دسته یا نتیجه نهایی دستور پخت را مشخص نمی کنند. یک بحث مفید محصول، ظرف برنامه ریزی شده را با شرایط، برش و آماده سازی میوه مورد نیاز مرتبط می کند. اطلاعات تغذیه و عملکرد آشپزخانه بخش های جداگانه ای از این بحث هستند.
جایگزینی ها را با همان اندازه مقایسه کنید
جایگزینی پایه در حالی که مقدار انبه را ثابت نگه دارید، یک راه مفید برای درک تغییرات است. کل جرم سروینگ و مقدار هر یک از مواد را بنویسید. سپس از اطلاعات تغذیه واقعی برای هر پایه استفاده کنید. این به ویژه زمانی مفید است که دو کاسه شبیه به هم به نظر می رسند: ظاهر می تواند آشنا بماند حتی اگر ترکیب آنها متفاوت باشد.
انتخاب در مورد لبنیات را با انتخاب در مورد مقدار پروتئین اشتباه نگیرید. یک فرد ممکن است یک پایه را برای ترجیح رژیم غذایی، تحمل، طعم یا دلیل دیگری انتخاب کند. هنگامی که این انتخاب انجام شد، سهم مواد مغذی آن همچنان می تواند صادقانه محاسبه شود. اگر الزامات رژیم غذایی پزشکی اعمال می شود، به جای این که فرض کنید یک جایگزین یک محصول کل برنامه غذایی را حل می کند، از توصیه های فردی استفاده کنید.
مثال عملی: دو پایه در یک کاسه 250 گرمی ثابت
یک کافه فرضی را تصور کنید که انبه 60 گرمی نگهداری می کند و در هر کاسه 250 گرمی از 190 گرم پایه استفاده می کند. پایه A دارای 4 گرم پروتئین در 100 گرم است، در حالی که پایه B دارای 7 گرم در 100 گرم است. اینها ورودی های سناریو هستند، نه میانگین های دسته بندی. پایه A 7.6 گرم پروتئین دارد. پایه B 13.3 گرم است. سهم انبه در هر دو یکسان است: 60 × 0.82 ÷ 100=0.492 گرم با استفاده از مقدار مرجع-میوه خام.
بنابراین مجموع تقریبی 8.1 گرم و 13.8 گرم قبل از اعمال هر گونه قوانین اعلامیه مورد نیاز است. تفاوت از پایه ناشی می شود، در حالی که اندازه کل کاسه و مقدار انبه ثابت می ماند. کافه اکنون می‌تواند تصمیم بگیرد که آیا{4}}پایه مشارکت بالاتر با طعم، بافت، قیمت و مواد تشکیل دهنده مورد نیاز مطابقت دارد یا خیر. یک عدد بزرگتر به تنهایی تمام این سوالات را حل نمی کند.
این عمل یک مقایسه دستور العمل کنترل شده است: هر دو نسخه را با وزن های ذکر شده آماده کنید، کیفیت غذا خوردن آنها را ارزیابی کنید و سوابق تغذیه مربوطه را نگه دارید. نسخه ای را انتخاب کنید که متناسب با نقش منوی مورد نظر باشد و مواد تشکیل دهنده آن را به طور دقیق توصیف کنید. این مثال یک تصمیم جایگزینی را نشان می دهد. این یک آزمایش واقعی مشتری، یک مشخصات تامین کننده یا یک نسخه برای یک هدف پروتئینی نیست.
برای هر پوشش، سهم آن را جداگانه اضافه کنید. تزئینی که به طور متناقض در بین وعده ها قرار داده شده است، توصیف و بازتولید دستور را سخت تر می کند. اگر رویه اختیاری است، دستور پایه و افزودنی اختیاری را در سوابق قابل تشخیص نگه دارید. همان نظم و انضباط به شخص کمک می کند تا بدون نیاز به رمزگشایی یک ادعای پیچیده تغذیه، بفهمد چه چیزی سفارش می دهد.
بخش میوه را در خدمات غذایی ثابت نگه دارید
پس از انتخاب یک دستور غذا، بخش بندی باید آن را بازتولید کند. یک اسکوپ ممکن است راحت باشد، اما وزن آن می تواند با برش میوه، میزان محکم پر شدن آن و اینکه آیا مایع آزاد شده شامل آن می شود متفاوت باشد. مقداری که واقعاً در کاسه قرار می دهد را بررسی کنید. برای دستور العملی که قطعات میوه را مشخص می کند، بیان کنید که آیا اندازه گیری شامل مایع است یا خیر و هنگام مقایسه دسته ها از همان روش آماده سازی استفاده کنید.
نقطه شروع ما برایتکه های انبه یخ زدهفرم خدمت مورد نظر است. رویه میوه قابل مشاهده نیاز به ارزیابی بافت متفاوت از مخلوطی دارد که مخلوط می شود. قبل از انجام آن مقایسه، نحوه تهیه محصول را مشخص کنید. به جای اینکه فرض کنید هر میوه یخ زده ای برای یک غذای سرد آماده است، دستورالعمل های بسته را دنبال کنید، از جمله پخت و پز در جایی که لازم است.
برایآماده سازی خدمات غذایی، به جدا کردن آزمایش دستور غذا از برنامه تولید کمک می کند. آزمایشی پاسخ می دهد که آیا ظرف در مقیاس کوچک کار می کند یا خیر. برنامه تولید مقادیر مواد، اندازه بخش، حمل و نقل و خدمات را تعیین می کند. اگر یک کاسه آزمایشی از مقداری که به دقت وزن شده است استفاده کند اما سرویس از یک اسکوپ آزمایش نشده استفاده کند، ممکن است این دو نسخه دیگر مطابقت نداشته باشند.
دستور غذای نهایی را با میوه، پایه و رویه به طور جداگانه ثبت کنید. تغییر برش انبه ممکن است نیاز به بررسی بخش عملی دیگری داشته باشد. تغییر پایه ممکن است نیاز به محاسبه مجدد تغذیه نیز داشته باشد. این اطلاعات روی کاغذ را با غذایی که به دست میهمان می رسد مرتبط می کند. این یک کنترل مفیدتر از تکرار یک جمله کلی است که انبه مغذی است.
اطلاعات آماده سازی و مواد تشکیل دهنده هنوز مهم است
انبه تازه را قبل از بریدن یا پوست کندن بشویید، همانطور که دستورالعمل FDA توصیه می کند، حتی زمانی که پوست را دور می اندازید. از ظروف تمیز استفاده کنید و محصولات را جدا از گوشت خام و تجهیزات مورد استفاده برای آن نگهداری کنید. محصولات قبل از برش{2} باید به صورت سرد و مناسب در یخچال نگهداری شوند. اینها تصمیمات مربوط به میوه، مستقل از میزان پروتئین موجود در وعده غذایی کامل هستند.
برای یک ظرف لبنی مخلوط، دستورالعمل های ذخیره سازی و استفاده از محصولات واقعی را دنبال کنید. محاسبه پروتئین نمی تواند ماندگاری را تعیین کند یا تاریخچه حمل و نقل نامشخص را قابل قبول کند. اطلاعات مواد تشکیل دهنده را برای دستور غذای کامل، از جمله جایگزین ها و تاپینگ ها در دسترس نگه دارید. اگر یک غذاخوری آلرژی یا نیازهای غذایی پزشکی خاصی دارد، باید به جای انبه به تنهایی، کل آماده سازی در نظر گرفته شود.
ما همچنین در هنگام برنامه ریزی برای استفاده مجدد، به شناسایی بسته نگاه می کنیم. نام صحیح محصول، جزئیات مقدار زیادی و دستورالعمل های آماده سازی حفظ شده، تطبیق یک ماده را با دستور پخت آن آسان تر می کند. ماراهنمای بسته بندیزمینه را برای آن بحث های عملی فراهم می کند. هدف این است که غذا را برای کاربرد برنامه ریزی شده قابل شناسایی و قابل استفاده نگه دارید، نه استنباط ارزش غذایی از کارتن بیرونی آن.
انبه می تواند کار خود را به خوبی انجام دهد: طعم، رنگ و بافت میوه را به غذایی که از آن لذت می برید کمک کند. هنگامی که پروتئین سوال است، مقدار کمی از انبه را به طور دقیق بشمارید و بقیه وعده غذایی را بر اساس آن انتخاب کنید. دستور العمل مشخص شده این انتخاب را در خانه آسان تر می کند و آن را در یک آشپزخانه حرفه ای سازگارتر می کند.
برای برنامه دستور پخت انبه،با XMSD تماس بگیریدبا فرم میوه دلخواه، روش سرو و نیاز بسته بندی. ما می توانیم الزامات مواد تشکیل دهنده را با شما بررسی کنیم.