مزایای منجمد کردن غذا در خانه: مزایا و محدودیت ها
Apr 30, 2020
مزایای اصلی منجمد کردن غذا در خانه عملی است: می تواند مازاد فصلی را حفظ کند، یک جلسه پخت و پز را به چندین وعده غذایی تبدیل کند، برای خانواده های کوچکتر قسمت هایی ایجاد کند و مواد غذایی را در خود نگه دارد که در غیر این صورت بلااستفاده می ماند. همچنین در روزهای شلوغ به خانواده انعطاف پذیری بیشتری می دهد زیرا یک جزء یا غذای آماده را می توان در صورت نیاز به جای پختن از ابتدا گرم کرد.
این مزایا به صورت خودکار نیستند. انجماد غذای بی کیفیت را بهتر نمیکند، به خودی خود یک رژیم غذایی متعادل ایجاد نمیکند، یا غذا را استریل نمیکند. نتیجه بستگی به انتخاب غذاهایی دارد که انجماد را تحمل می کنند، غذای پخته شده را به سرعت خنک می کنند، استفاده از بسته بندی ایمن در فریزر{3}}، نگهداری فریزر در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه) یا کمتر، و برچسب زدن بسته بندی ها به گونه ای که از آنها در حالی که کیفیت قابل قبول باقی می ماند استفاده شوند.
بنابراین، انجماد خانه به بهترین وجه به عنوان یک ابزار برنامه ریزی و حفظ تلقی می شود، نه به عنوان ذخیره سازی نامحدود. فریزر پر از بسته های فراموش شده و بد بسته بندی شده به سادگی زباله ها را از یخچال به فریزر منتقل می کند. فواید واقعی زمانی ظاهر می شود که قسمت ها با استفاده احتمالی مطابقت داشته باشند، بسته بندی در برابر از دست دادن هوا و رطوبت محافظت می کند و موجودی به خانواده کمک می کند تا ابتدا غذای قدیمی تر را بچرخاند.
پاسخ سریع:انجماد در خانه می تواند باعث صرفه جویی در زمان آماده سازی، حفظ مواد غذایی اضافی، حمایت از بخش های کوچکتر و کاهش قرار گرفتن در معرض زباله های قابل اجتناب شود. برای غذاهایی که به خوبی یخ می زنند و فقط زمانی که سرد شدن، بسته بندی، کنترل دما، برچسب زدن، ذوب شدن و گرم شدن مجدد به درستی کار می شوند، بهترین کار را دارد.
مزایای اصلی منجمد کردن غذا در خانه
برنامه ریزی غذایی واضح ترین مزیت است. یک دسته بزرگتر از سوپ، خورش، سس، لوبیا، یا غذای مناسب دیگری را می توان به بسته های اندازه{1}} وعده غذایی تقسیم کرد. این کار آماده سازی و پاکسازی را در یک جلسه متمرکز می کند در حالی که وعده های غذایی بعدی را انعطاف پذیر نگه می دارد. این می تواند به ویژه برای یک- یا دو-خانواری مفید باشد که نمی توانند یک دستور کامل را قبل از از دست دادن کیفیت باقی مانده در یخچال تمام کنند.
انجماد همچنین می تواند خرید فصلی یا برداشت باغ را حفظ کند. غذای خریداری شده در زمانی که فراوان است ممکن است به جای اینکه به اجبار در منوی هفته قرار گیرد، برای استفاده بعدی تقسیم و منجمد شود. صرفه جویی تنها در صورتی واقعی است که خرید پس از آماده سازی مقرون به صرفه باشد، بسته بندی، انرژی فریزر و استفاده نهایی در نظر گرفته شود. خرید اضافی باعث صرفه جویی در هزینه نمی شود زمانی که غذای اضافی تا زمانی که دور ریخته نشود، دفن می شود.
کنترل بخش از راحتی و تنوع پشتیبانی می کند. خانواده میتوانند به جای گرم کردن مجدد یک ظرف خانواده-مقدار مناسب برای یک وعده غذایی، یک دستور غذا یا نیازهای یک نفر را منجمد کنند. چندین جزء مختلف در فریزر میتواند منوی هفتگی را متنوعتر کند، اما انجماد به خودی خود مصرف مواد مغذی را متعادل نمیکند. تنوع همچنان به غذاهای انتخاب شده و نحوه چیدمان کامل وعده های غذایی بستگی دارد.
| مزیت بالقوه | وقتی مفید می شود | چه چیزی می تواند سود را لغو کند |
|---|---|---|
| آمادگی کمتر در روزهای هفته | وعدههای غذایی یا اجزای آن در بخشهای قابل استفاده با برنامههای روشن گرم کردن مجدد منجمد میشوند | یک ظرف جامد بزرگ خیلی طول می کشد تا آب شود یا بزرگتر از یک وعده غذایی است |
| ضایعات قابل اجتناب کمتر | مازاد قبل از کاهش کیفیت منجمد می شود و بعداً به وعده های غذایی تبدیل می شود | بستهها بدون برچسب، مخفی، فریزر سوخته-یا هرگز استفاده نشدهاند |
| نگهداری فصلی | غذای با کیفیت-با روشی آزمایش شده تهیه میشود و به سرعت منجمد میشود | مواد خام ضعیف، آماده سازی نامناسب، هزینه انرژی، یا فضای محدود فریزر |
| بخش های انعطاف پذیر | بسته بندی غذا بر اساس وعده، مقدار دستور غذا، یا اندازه خانواده بسته بندی می شود | ذوب مکرر، بسته های بزرگ، مهر و موم ضعیف، یا محتویات نامشخص |
انجماد غذا را حفظ می کند، اما آن را بهبود نمی بخشد
دمای پایین رشد میکروبی، فعالیت آنزیم ها و اکسیداسیون را کند می کند. این امر بسیاری از تغییراتی را که در یخچال{1}}یا ذخیرهسازی دمای اتاق{1}}سریعتر رخ میدهند به تأخیر میاندازد. این خرابی را که قبلاً رخ داده است، معکوس نمی کند. محصولات تازه باید در بلوغ و کیفیت خوب منجمد شوند و غذای پخته شده باید قبل از ورود به فریزر طعم و بافت قابل قبولی داشته باشد.
بافت اغلب قابل توجه ترین محدودیت است. آب با یخ زدن منبسط می شود و می تواند ساختار سلولی را مختل کند، بنابراین میوه ها و سبزیجات ذوب شده ممکن است نرم تر شوند یا مایع بیشتری آزاد کنند. برخی از غذاها مفید باقی می مانند، زیرا بعداً مخلوط می شوند، پخته می شوند، می جوشند یا به سس اضافه می شوند. تغییر بافت مشابه ممکن است در یک سالاد ترد یا محصول سرخ شده غیر قابل قبول باشد. مناسب بودن انجماد را بر اساس ظرف نهایی قضاوت کنید، نه بر اساس اینکه آیا غذا می تواند از نظر فیزیکی منجمد شود یا خیر.
بسیاری از سبزیجات قبل از انجماد در خانه نیاز به بلانچینگ دارند تا کاهش کیفیت آنزیمی{0}} را کاهش دهند. بلانچینگ یک درمان مختصر غذایی-در آب جوش یا بخار است که به دنبال آن سرد شدن سریع است. این یک زمان جهانی نیست و لزوماً سبزیجات را کاملاً پخته نمی کند. یک راهنمای نگهداری آزمایش شده را برای سبزیجات دقیق و برش آن دنبال کنید. بلانچینگ کم می تواند فعالیت آنزیمی را مخرب کند، در حالی که سفید کردن بیش از حد می تواند محصول را نرم کرده و کیفیت را کاهش دهد.
کدام غذاها خوب منجمد میشوند-و کدام اغلب نه؟
سوپها، خورشها، لوبیاهای پخته شده، بسیاری از سسها، نانها، محصولات پخته شده و بسیاری از اجزای غذای پخته شده کاندیدهای رایجی هستند زیرا نرم شدن جزئی کاربرد مورد نظر آنها را تضعیف نمیکند. مناسب بودن محصول به ساختار و آماده سازی بستگی دارد. نخود، ذرت، کلم بروکلی، لوبیا و بسیاری از سبزیجات دیگر می توانند پس از آماده سازی توصیه شده به خوبی منجمد شوند، در حالی که انواع توت ها یا میوه های برش داده شده ممکن است برای اسموتی، سس یا پخت بهتر از خدمت به عنوان یک جایگزین تازه و ترد باشند.
غذاهای امولسیون شده یا لطیف می توانند دشوارتر باشند. مخلوطهای مبتنی بر{1} مایونز، برخی سسهای خامهای و کاستارد ممکن است از هم جدا شوند. غذاهای سرخ شده ممکن است تردی خود را از دست بدهند، در حالی که ماکارونی پخته شده، برنج و سیب زمینی بسته به دستور پخت و روش گرم کردن مجدد می توانند نرم، دانه دار یا آبکی شوند. اینها محدودیتهای کیفی هستند تا ممنوعیت جهانی. بخش کوچکی از آزمایش را منجمد کنید، آن را دقیقاً طبق برنامه ریزی شده ذوب یا دوباره گرم کنید، و قبل از انجام یک دسته کامل، بافت را مقایسه کنید.
برای کنترل بیشتر، می توان مواد را به طور جداگانه منجمد کرد. سسی که خوب یخ می زند ممکن است جدا از ماکارونی بسته بندی شود. پس از گرم کردن مجدد می توان مواد ترد را اضافه کرد. این رویکرد ماژولار مزیت صرفه جویی در زمان را حفظ می کند بدون اینکه از هر قسمت از ظرف تمام شده بخواهد در همان چرخه یخ زدن- ذوب شدن باقی بماند.
یک خانه امن-تجمیع گردش کار
یک سیستم قابل اعتماد مهمتر از مجموعه ای از دستور العمل های فریزر است. از ظروف تمیز و سطوح کار استفاده کنید، غذاها را خام و آماده-برای-خوردن جدا نگه دارید، و با غذاهایی شروع کنید که هنوز سالم و با کیفیت هستند. برای سبزیجات، از روش بلانچینگ آزمایش شده در جایی که توصیه می شود استفاده کنید. برای غذاهای آماده، قسمت ها و ظروف را قبل از پختن برنامه ریزی کنید تا خنک شدن و بسته بندی به تعویق نیفتد.
- غذای مناسب و استفاده نهایی را انتخاب کنید.تصمیم بگیرید که بعد از انجماد چگونه پخته یا دوباره گرم شود و زمانی که مناسب بودن آن نامشخص است، یک آزمایش بافت کوچک انجام دهید.
- درست آماده کنید و خنک کنید.غذای پخته شده را در ظروف کم عمق یا قسمت های کوچکتر تقسیم کنید تا به سرعت خنک شود. مواد غذایی فاسد شدنی را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید.
- از بسته بندی{0}}ایمن فریزر استفاده کنید.کیسه ها یا ظروف سفت را انتخاب کنید که برای مقاومت در برابر رطوبت و بخار طراحی شده اند. هوای غیر ضروری را خارج کنید، فضای انبساط مناسب برای مایعات بگذارید و سطوح آب بندی را تمیز نگه دارید.
- قبل از انجماد برچسب بزنید.غذا، تاریخ بسته بندی، قسمت یا تعداد وعده ها، و هر حالت مفید پخت و پز یا دستورالعمل گرم کردن را یادداشت کنید.
- فریز کنید و در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه) یا کمتر نگهداری کنید.از قرار دادن بیش از حد فریزر با مقدار زیادی مواد غذایی گرم یا منجمد نشده خودداری کنید، زیرا انجماد آهسته می تواند به کیفیت آسیب برساند.
- با خیال راحت ذوب و گرم کنید.در صورت لزوم از یخچال، آب سرد یا مایکروویو استفاده کنید. بلافاصله پس از ذوب شدن{0}}آب سرد یا مایکروویو بپزید. برای گرم کردن مجدد ایمن از یک دستور العمل آزمایش شده یا دستورالعمل رسمی پیروی کنید.
نکته{0}}ایمنی مواد غذایی:انجماد رشد بیشتر میکروبی ها را متوقف می کند در حالی که غذا منجمد می ماند، اما غذا را استریل نمی کند یا به طور قابل اعتمادی همه میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد. از انجماد برای نجات غذای مشکوک استفاده نکنید. غذاهای فاسد شدنی را با راهنمای معتبر زمان-و-درجه حرارت، سرد کنید، ذوب کنید، بپزید، و دوباره گرم کنید و زمانی که سابقه ایمنی آن نامشخص است، غذا را دور بریزید.
سازمان فریزر بخشی از این مزیت است
یک موجودی تاریخگذاری شده، فریزر را به جای{0}}فضای مخفی طولانیمدت، به یک منبع غذایی کارآمد تبدیل میکند. یک لیست ساده روی در یا در یادداشت خانگی داشته باشید، غذاهای مشابه را با هم گروه بندی کنید و ابتدا از بسته های قدیمی استفاده کنید. کیسه های فریزر تخت می توانند در فضا صرفه جویی کنند و به طور یکنواخت آب شوند، در حالی که ظروف سفت از غذاهایی که به راحتی خرد می شوند محافظت می کنند. هر قالبی که باشد، برچسب را بدون باز کردن کل قفسه قابل مشاهده کنید.
زمانهای ذخیرهسازی توصیهشده عمدتاً راهنماییهای کیفیت هستند، زمانی که غذا به طور مداوم در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه) یا کمتر منجمد میماند، اما کیفیت همچنان کاهش مییابد. نشت هوا باعث کم آبی بدن و سوختگی در فریزر می شود. نوسانات دما می تواند تشکیل و بافت یخ را بدتر کند. فریزر را مرتباً مرور کنید و به جای اینکه منتظر یک تاریخ ثابت باشید تا تصمیم بگیرید چه چیزی بپزید، غذاها را با قدیمی ترین اقلام مناسب برنامه ریزی کنید.
ظرفیت فریزر، مصرف برق و قطع برق محدودیت های واقعی هستند. فضای گردش خون کافی برای عملکرد کارآمد بگذارید و بدانید که چگونه غذا را پس از قطعی بررسی کنید نه اینکه فقط به ظاهر تکیه کنید. اگر یک خانواده به طور معمول بیشتر از آنچه استفاده میکند یخ میزند، راه حل معمولاً دستههای کوچکتر و چرخش بهتر است-وعده دیگری نیست که انجماد از هدر رفتن زباله جلوگیری میکند.
فریز کردن خانه و IQF تجاری فرآیند یکسانی نیستند
فریزر خانگی برای وعده های غذایی و مواد غذایی اضافی مفید است، اما یک خط انجماد سریع فردی صنعتی را تولید نمی کند. سیستم های تجاری IQF طوری طراحی شده اند که قطعات آماده شده را به سرعت منجمد کرده و آنها را تحت شرایط پردازش تعریف شده جدا نگه می دارند. این تفاوت میتواند بخشپذیری را بهبود بخشد و مقداری آسیب{2}}کریستال یخ را کاهش دهد، اگرچه انجماد تجاری هنوز محصول را استریل نمیکند یا در برابر سوء استفاده دمایی بعدی مصون نمیسازد.
این تمایز هنگام انتخاب بین فریز کردن غذای تازه در خانه و خرید یک ماده منجمد آماده اهمیت دارد. انجماد خانگی کنترل دستور غذا و اندازه وعده را فراهم می کند. یک محصول تجاری ممکن است مراحل شستشو، پیرایش، برش، سفید کردن و انجماد{2}}را حذف کند. گزینه بهتر به بازده قابل استفاده، بافت مورد نیاز، زمان در دسترس، اندازه بسته بندی و اینکه آیا خانواده به طور موثر از غذا استفاده خواهد کرد بستگی دارد. مقاله ما در موردمزایای سبزیجات منجمدتصمیم محصول خریداری شده-را بررسی میکند، در حالی که ماتعریف انجماد IQFفرآیند تجاری را توضیح می دهد.
آنچه خریداران خردهفروشی و خدمات غذایی میتوانند از استفاده خانگی بیاموزند
بسته را با بخش واقعی مطابقت دهید
رفتار خانوار نشان می دهد که آیا یک بسته از راحتی اعلام شده خود پشتیبانی می کند یا خیر. خریداران خردهفروشی باید اندازه بستهبندی را با استفاده احتمالی خانگی مقایسه کنند، سپس قدرت بسته شدن مجدد را پس از باز کردن مکرر ارزیابی کنند. خریداران خدمات غذایی باید بسته را با مقدار دستور غذا و حجم خدمات مقایسه کنند. قیمت واحد پایین می تواند نتیجه ضعیفی ایجاد کند زمانی که بسته های بزرگ تشویق به جابجایی مکرر، کلوخه شدن، کم آبی یا باقیمانده موجودی می شود.
حالت آماده سازی را بدون ابهام کنید
در برچسب و مشخصات باید مشخص شود که آیا یک محصول خام، بلانچ شده، نیمه پخته، کاملا پخته، آماده برای طبخ یا آماده برای خوردن است. خریداران باید بررسی کنند که دستورالعمل های آماده سازی با فرآیند واقعی و بازار هدف مطابقت دارد. آزمایش کنید که آیا مصرف کنندگان یا کارکنان آشپزخانه می توانند بدون حدس زدن در مورد ذوب، تخلیه، پخت و پز از یخ زدگی یا گرم کردن مجدد مطمئن به نتیجه مورد نظر دست یابند.
عملکرد انجماد کامل-تا-پلیت را آزمایش کنید
یک نمونه باید بعد از کل چرخه مورد نظر ارزیابی شود، نه تنها در حالت انجماد. جداسازی قطعه، وضعیت مهر و موم، یخ زدگی سطح، شکستگی، انتشار آب، بافت پخته شده، طعم، زمان گرم شدن و عملکرد نهایی را ضبط کنید. برای یک وعده غذایی آماده، شامل تماس با سس، ذخیره سازی منجمد، توزیع، گرم کردن مجدد و هر زمان نگهداری است. قبل از سفارش، محدودههای قابل قبول را به توافق برسانید تا بتوان نتیجه را بر اساس شواهد به جای ترجیحات پس از تحویل ارزیابی کرد.
بستهبندی و کنترلهای زنجیره{0} سرد از این نتایج بین تولید و استفاده محافظت میکنند. مابررسی اجمالی بسته بندی منجمدملاحظات مربوط به قالب و حفاظت متداول-بسته را نشان می دهد. در هنگام دریافت، سوابق دما، وضعیت کارتن و مهر و موم، کدگذاری، ماندگاری باقیمانده و بررسی های نمایندگی محصول را به جای اینکه یک علامت بصری را به عنوان مدرکی بر کیفیت محصول تلقی کنید، ترکیب کنید.
یادداشت منبع XMSD:ما به خریداران غذای منجمد{0}}کمک میکنیم تا برش، وضعیت آمادهسازی، اندازه بستهبندی، بسته شدن مجدد، دستورالعملهای پخت و پز و آزمایشهای کاربردی را با روشی که خانوارها یا آشپزخانههای تجاری واقعاً از محصول استفاده میکنند هماهنگ کنند.
خط پایین
منجمد کردن غذا در خانه میتواند وعدههای غذایی را آسانتر کند، مازاد فصلی را حفظ کند، از بخشهای مفید حمایت کند و احتمال از بین رفتن غذای خوب قبل از استفاده را کاهش دهد. محدودیتهای آن نیز به همان اندازه مهم هستند: برخی از غذاها بافت مطلوب خود را از دست میدهند، انجماد غذا را استریل نمیکند و بستهبندی ضعیف یا چرخش ضعیف میتواند فریزر را به منبع دیگری از زباله تبدیل کند.
قانون عملی ساده است. غذای با کیفیت-خوب را در مقادیری منجمد کنید که با وعده های غذایی واقعی مطابقت داشته باشد، آن را به درستی خنک و بسته بندی کنید، به وضوح برچسب بزنید، آن را در دمای 0 درجه فارنهایت (-18 درجه) یا کمتر نگه دارید، و برنامه ریزی کنید که چه زمانی استفاده شود. برای محصولات تجاری، همان منطق کاربر محور{6}}را در مشخصات، طراحی بسته، دستورالعملها، آزمایش برنامهها و شواهد زنجیره سرد اعمال کنید.
مراجع
- توسعه دانشگاه مریلند: اصول منجمد کردن مواد غذایی در خانه
- گسترش تعاونی فیربنکس دانشگاه آلاسکا: انجماد
- آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده: جلوگیری از هدر رفتن غذا در خانه
- خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA: انجماد و ایمنی مواد غذایی
- خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA: باقیمانده و ایمنی مواد غذایی
- تجربه عملیاتی XMSD در{0}}منبع مواد غذایی منجمد، پردازش IQF، آزمایش برنامه، بستهبندی، و هماهنگی صادرات B2B.