سبزیجات کنسرو شده برای تهیه غذا از راه دور و برنامه ریزی موجودی
Jan 03, 2020
زمانی که برنامه تحویل، ظرفیت فریزر یا زمان آمادهسازی نامشخص باشد، سبزیجات کنسرو شده جای خود را در آشپزخانههای دور دست پیدا میکنند. یک قوطی{1}}قفسه باز نشده میتواند مواد مفید منو را بدون اشغال فضای یخچال نگهداری کند. با این حال، پس از باز شدن، آشپزخانه همچنان باید غذا را با خیال راحت مدیریت کند، بافت قابل قبولی ارائه دهد و آنچه باقی مانده است را در نظر بگیرد.
تصمیم خرید با بخشها شروع میشود، نه بزرگترین ظرف یا پایینترین قیمت هر کیلوگرم در یک مظنه. مایع بسته بندی به وزن اضافه می کند، اما ممکن است هیچ کمکی به یک ظرف جانبی تخلیه شده نداشته باشد. یک قوطی بزرگ می تواند در یک سرویس ناهار شلوغ کارآمد و برای یک شیفت عصر کوچک ناخوشایند باشد. انعطاف پذیری ذخیره سازی تنها زمانی مفید می شود که بسته متناسب با منو باشد.
ابتدا مشخص می کنیم که چه تعداد از غذاخوری ها به این ماده نیاز دارند، هر چند وقت یکبار دستور غذا ظاهر می شود و چه تجهیزاتی در مقصد موجود است. این پاسخ ها انتخاب را محدود می کندمحصولات سبزیجات کنسرو شدهقبل از اینکه اندازه قوطی، طراحی برچسب یا مقدار حمل و نقل مورد بحث قرار گیرد.
قبل از انتخاب سهام، منوی رزرو را انتخاب کنید
یک کمد رزرو به ظروفی نیاز دارد که کارکنان واقعاً بتوانند در طول یک اختلال تولید کنند. در دسترس نگه داشتن ذرت، نخود، شاخه های بامبو یا قارچ زمانی مفید است که قبلاً در یک دستور غذای آزمایش شده جایی داشته باشند. خرید محصولات ناآشنا صرفاً به این دلیل که به خوبی ذخیره می شوند، می تواند آشپزخانه را با قفسه های پر و وعده های غذایی کم کار ترک کند.
محدودیتی را که هر یک از مواد کنسرو شده برای حل آن در نظر گرفته شده است، فهرست کنید. ممکن است جایگزین تحویل تاخیری تازه شود، کار لایه برداری در یک روز کوتاه{1}}را کاهش دهد یا فضای فریزر را برای اجزای دیگر در دسترس بگذارد. سایتی با ذخیرهسازی یخزده قابلاعتماد اما فضای ذخیرهسازی خشک- محدود میتواند تصمیم متفاوتی با کمپی که توسط یک مسیر جادهای متناوب تهیه میشود، بگیرد.
دستور العمل های معمولی و رزرو را در جایی که رفتار آشپزی آنها متفاوت است جدا نگه دارید. یک سبزی یخ زده که زودتر در یک تابه اضافه میشود و یک سبزی{1}}کنسرو شده با حرارت{1}}که در نزدیکی انتهای آن اضافه میشود ممکن است در یک دستورالعمل نتیجه یکسانی نداشته باشد. نقطه شروع ما یک ظرف قابل سرویس است، با مواد جایگزین آزمایش شده در آن ظرف، به جای اینکه وعده دهیم هر قالب قابل تعویض است.
وزن خریداری شده، وزن تخلیه شده و وزن سرو شده را جدا کنید
وزن خالص محتویات داخل قوطی از جمله مایع بسته بندی را توصیف می کند. وزن تخلیه شده، مواد غذایی جامد باقی مانده پس از یک روش تخلیه مشخص را توصیف می کند. وزن سرو شده چیزی است که در نهایت پس از هر گونه اصلاح، گرم کردن، مخلوط کردن یا نگه داشتن بیشتر به بشقاب می رسد. این مقادیر به سؤالات مختلفی پاسخ می دهند و باید زمینه های مختلفی را در یک برگه هزینه یابی اشغال کنند.
راهنمای خرید غذا USDA هشدار می دهد که یک عدد قوطی استاندارد یک وزن خالص ثابت را تعیین نمی کند. محتوا و تولید کنندگان متفاوت است. بنابراین توصیفی مانند No{2}} برای محاسبه بخش ها کافی نیست. مشخصات محصول واقعی و آماده سازی مورد نظر مورد نیاز است.
وقتی مایع بخشی از سوپ است، ممکن است به جای ضایعات، مواد قابل استفاده در دستور پخت باشد. در یک ظرف برنج خشک، ممکن است همان مایع دور ریخته شود تا خیس نشود. قبل از مقایسه قیمت ها، نقش آن را تعیین کنید. تقسیم قیمت تحویل شده بر کیلوگرم آبکش شده برای سبزیجات آبکش شده مفید است، اما برای دستور العملی که عمداً از کل محتویات استفاده می کند گمراه کننده است.
یک تخلیه کوچک-و-آزمایشی اجرا کنید
از چندین قوطی از نمونه، یک صافی مناسب و یک ترازو استفاده کنید که بتواند تفاوتهای مورد علاقه شما را برطرف کند. محصول، لات، وزن های اعلام شده و روش تخلیه را یادداشت کنید. روش مشابهی را برای هر نمونه مقایسه ای اعمال کنید. هدف یک آزمایش آشپزخانه قابل تکرار است، نه یک ادعای بداهه مبنی بر اینکه یک تامین کننده در آزمون رسمی شکست خورده است.
بعد از آبکش کردن به وزن آن توجه کنید سپس دستور را همانطور که سرو می شود آماده کنید. بررسی کنید که آیا دانه ها در حین انتقال پراکنده می شوند، قطعات کوچکی در صافی باقی می مانند یا کارکنان قطعات را جدا می کنند زیرا در بشقاب ضعیف به نظر می رسند. این تلفات حتی در جایی که وزن تخلیه شده اعلام شده برآورده شود، عملکرد عملی را کاهش می دهد.
غذای آماده را با ظرف مورد نظر تقسیم کنید و چندین وعده وزن کنید. راهنمای USDA حجم را از وزن متمایز میکند: اندازهگیری یکسان از غذاهای مختلف میتواند جرمهای متفاوتی داشته باشد. قاشقی که برای نخود فرنگی کار می کند نباید به طور خودکار به استاندارد وزن شاه بلوط آب بریده شده تبدیل شود.
ارقام حاصل را به آن کد محصول پیوست کنید. تغییر در برش، محیط بسته بندی یا تامین کننده می تواند آزمایش دیگری را توجیه کند. فقط به این دلیل که قوطی جدید شبیه به نظر می رسد، یک محصول قدیمی را به آرامی در خرید جایگزین حمل نکنید.
مثال عملی: ایجاد یک ذخیره ذرت ده روزه-
اردوگاهی فرضی را در نظر بگیرید که هر روز به 180 نفر در یک طرف ذرت خدمات می دهد. این دستور 90 گرم دانه های آبکش شده را در هر غذاخوری مجاز می کند، بنابراین نیاز روزانه 16.2 کیلوگرم است. فرض کنید نمونه تایید شده 1.62 کیلوگرم ذرت زهکشی شده قابل استفاده در هر قوطی تهیه می کند. آشپزخانه برای این سرویس ده قوطی نیاز دارد. اینها مفروضات برنامه ریزی هستند، نه مشخصات بسته XMSD یا یک نتیجه گزارش شده از مشتری.
اگر هر قوطی حاوی 2.5 کیلوگرم خالص باشد، ده قوطی نشان دهنده 25 کیلوگرم خریداری شده است اما تنها 16.2 کیلوگرم دانه های آبکش شده است. عملکرد زهکشی محاسبه شده 64.8 درصد است. شمردن 25 کیلوگرم کامل به عنوان سبزیجات باعث میشود که استاک بسیار بزرگتر از آن چیزی باشد که منو میتواند استفاده کند. مایع بسته بندی قبلاً از این ظرف جانبی خاص حذف شده است.
حال فرض کنید تکمیل مجدد به طور معمول هفت روز طول می کشد و برنامه ریز سه روز دیگر پوشش را برای ریسک تحویل شناخته شده انتخاب می کند. با ده قوطی در روز، نیاز اولیه 100 قوطی برای ده روز این ظرف است. تغییر در فرکانس منو یا تعداد سران، نیاز ذخیره را تغییر می دهد.
قبل از سفارش، موجودی مناسب موجود را کسر کنید و تحویل تایید شده دریافتی را حساب کنید. قوطی های آسیب دیده، قرنطینه شده یا غیرقابل دسترس را از انبارهای قابل استفاده حذف کنید. اگر منو فقط دو بار در ده روز ذرت سرو می کند، محاسبه به طور قابل توجهی تغییر می کند. یک ذخیره باید از تقاضای واقعی تبعیت کند، نه نرخ روزانه کپی شده از یک سرویس دیگر.
یک ماشه سفارش مجدد را در کنار برنامه افتتاحیه قرار دهید
پوشش انبار و ماندگاری ساعت های جداگانه هستند. یک محصول می تواند عمر باز نشده زیادی داشته باشد در حالی که آشپزخانه تنها یک شیفت شلوغ با تمام شدن فاصله دارد. برعکس، ماهها موجودی ممکن است برای ذخیرهسازی تحت دستورالعملهای آن ایمن باقی بماند، اما پول جمع میکند و فضای مورد نیاز برای جابجایی سریعتر- غذا را اشغال میکند.
یک رکورد عملی موجودی، قوطیهای قابل استفاده در دست، قوطیهای تأیید شده در صورت سفارش و قوطیهایی که قبلاً به وعدههای غذایی برنامهریزی شده متعهد شدهاند را نشان میدهد. تاریخ تحویل مورد انتظار و سرویس بعدی را که به شدت بر روی کالا تاثیر می گذارد اضافه کنید. این باعث می شود قبل از اینکه کسی آخرین کارتن را در حین آماده سازی پیدا کند، کمبود قابل مشاهده است.
از تاریخچه تحویل سایت برای انتخاب پوشش اضافی استفاده کنید. بسته شدن فصلی جاده، برنامه هفتگی قایق ها و ترافیک معمولی شهری خطرات مختلفی را ایجاد می کند. سهام اضافی یک پاسخ است. یک ظرف جایگزین تایید شده یا یک مسیر تحویل دوم ممکن است دیگری باشد. مسئولیت تصمیم را روشن نگه دارید تا آشپز و خریدار از مفروضات متفاوتی استفاده نکنند.
بررسی تقاضا پس از تغییر در اشغال. حداقل سهام بدون تغییر می تواند پس از گسترش کمپ بسیار پایین یا پس از پایان قرارداد بسیار بالا باشد. سوال مفید این است که قوطی های موجود در حال حاضر از چند سرویس برنامه ریزی شده پشتیبانی می کنند.
مثال عملی: یک شیفت شب کوچکتر انتخاب بسته را تغییر می دهد
یک سایت پذیرایی جداگانه با 22 غذاخوری عصرانه و 90 گرم سبزیجات آبکش شده را تصور کنید. تقاضا 1.98 کیلوگرم است. یک قوطی فرضی بزرگ با تولید 2.70 کیلوگرم برگ 720 گرم پس از سرویس. دو قوطی کوچکتر با وزن 0.99 کیلوگرم هر کدام با نیاز برنامه ریزی شده مطابقت دارند. تمام وزن ها و قیمت های بسته در این مثال گویا هستند.
فرض کنید قوطی بزرگ 3.60 واحد ارز و هر قوطی کوچک 2.10 قیمت دارد. قیمت گزینه بزرگ حدود 0.164 برای هر غذاخوری برنامه ریزی شده است، در حالی که دو قوطی کوچک حدود 0.191 قیمت دارند. حتی اگر مازاد قوطی بزرگ دور ریخته شود، گزینه بزرگ همچنان در این خرید{4}}مقایسه قیمت کمتر است. ضایعات کمتر به طور خودکار به معنای فاکتور کمتر نیست.
سؤالات باقی مانده مربوط به عملیات است. آیا کارکنان می توانند از آن مازاد در خدمات بعدی برنامه ریزی شده با خیال راحت استفاده کنند؟ آیا فضای یخچال موجود است؟ آیا زمان لازم برای برچسب زدن، ذخیره و بازیابی آن بیشتر از تفاوت قیمت مهم است؟ اگر ناهارخوریها بهطور غیرقابل پیشبینی وارد شوند، میتوان قوطی کوچک باز نشده را تا زمانی که تقاضا روشنتر شد، نگه داشت.
ما این مبادلات{0}}را آشکارا با هم مقایسه میکنیم نه اینکه قالب بزرگتر یا کوچکتر را براساس عادت انتخاب کنیم. بهترین تناسب بسته ای است که از الگوی باز کردن و استفاده واقعی آشپزخانه با هزینه کل قابل قبول پشتیبانی می کند.
برش و سفتی را با ظرف تمام شده مطابقت دهید
یک نمونه قابل قبول روی یک بشقاب ممکن است در یک تابه بزرگ رفتار متفاوتی داشته باشد. هم زدن، انتقال و دوره نگهداری برنامه ریزی شده همگی بر چیزی که غذاخوری دریافت می کند تأثیر می گذارد. به جای اینکه فقط قوطی تازه باز شده را قضاوت کنید، مواد را در محل سرو با سس و سبزیجات دیگر تست کنید.
برای هم زدن،-نوارها یا برش ها را سرخ کنیدساقه بامبو کنسرو شدهنیاز به تناسب با سایر برش ها و توزیع یکنواخت دارد. قطعات بزرگ ممکن است نیاز به برش اضافی داشته باشند. قطعات بسیار کوچک ممکن است در سس ناپدید شوند. هیچ یک از این نتایج لزوماً یک نقص نیستند، اما هر یک از آنها زایمان و تجربه غذا خوردن را تغییر می دهد.
قارچ های کامل می توانند یک جزء بصری واضح ارائه دهند، در حالی که قطعات ممکن است برای پر کردن یا سس مناسب باشند. دانه های ذرت می توانند به رنگ برنج و غذاهای مخلوط کمک کنند، اما مایع اضافی تعادل دستور غذا را تغییر می دهد. آنچه را که در سرویس اهمیت دارد مشخص کنید: قطعات قابل تشخیص، یک لقمه خاص، یک قاشق غذاخوری ثابت یا حداقل آماده سازی اضافی.
یک قسمت کوچک تمام شده را برای همان مدتی که غذا به طور معمول قبل از سرو صبر می کند کنار بگذارید. رنگ، بافت و انتشار مایع را دوباره مرور کنید. یک چشیدن نمونه کوتاه نمی تواند به شما بگوید که یک دستور غذا در کل پنجره ناهار چگونه رفتار می کند.
سدیم و مواد تشکیل دهنده را در کنار دستور غذا بخوانید
بسته بندی مسائل متوسط یک سبزی در آب نمک، یک مخلوط چاشنی شده و یک محصول بدون مزه نباید وارد یک دستور غذا شود که انگار سهم نمک و طعم آنها یکسان است. فهرست مواد تشکیل دهنده و اعلامیه تغذیه را بر اساس اعلام شده توسط تامین کننده، از جمله اینکه آیا محتوای آبکش شده را توصیف می کند، مقایسه کنید.
دستورالعمل FDA توصیه میکند که سبزیجات کنسرو شده با میزان کمتر-سدیم یا بدون{1}}نمک-افزودنی کمتری در نظر بگیرید و توجه داشته باشید که شستشو میتواند مقداری سدیم را از بین ببرد. از اختصاص یک درصد کاهش جهانی برای هر محصول یا روش آشپزخانه پشتیبانی نمی کند. برای یک منوی دقیق محاسبه شده، به جای کم کردن مقدار فرضی، از اطلاعات تغذیه ای استفاده کنید که با آماده سازی مطابقت دارد.
شستشو همچنین به آب مناسب، محل تخلیه تمیز و زمان نیاز دارد. یک آشپزخانه از راه دور با تامین آب محدود ممکن است محصولی را ترجیح دهد که بدون آن مرحله اضافی، نیازهای آن را برآورده کند. قبل از افزودن خودکار نمک، گزینه کمتر-سدیم را در ظرف کامل تست کنید.
سس، مایه و سایر مواد را نیز در نظر بگیرید. سهم متوسط سدیم سبزیجات را می توان با یک سس نمکی یا ترکیب چاشنی تحت الشعاع قرار داد. ژنرالملاحظات تغذیه و ایمنی مواد غذایی کنسرو شده-در کنار محاسبه دستور العمل، نه به جای آن، تعلق دارد.
از قوطی ها در فروشگاه خشک محافظت کنید
قفسه-پایدار به معنای مناسب برای هر محیط ذخیره سازی نیست. وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می کند که غذاهای کنسرو شده در قفسه{2}}در جای خشک و خنک نگهداری شود. سوله فلزی که بسیار گرم می شود یا منطقه ای که در معرض رطوبت دائمی قرار دارد، صرفاً با نامیدن آن به انبار خشک مناسب نمی شود.
کارتن ها را طوری بچینید که کارکنان بتوانند کدها و تاریخ های لات را بدون از بین بردن یک پشته ناپایدار بخوانند. قدیمی ترین موجودی مناسب را در دسترس نگه دارید و مطابق با تاریخ محصول و سیستم سایت بچرخانید. تا زمانی که هیچ کس به یاد نیاورد که شامل چه مقدار است، سهام ذخیره را پشت محموله های جدید دفن نکنید.
قبل از نهایی کردن یک دوره طولانی رزرو، شرایط واقعی مقصد را بررسی کنید. قرار گرفتن در معرض دما، رطوبت، کنترل آفات، آسیب حمل و نقل و استحکام قفسه بندی سوالات کاربردی هستند. دستورالعمل ذخیره سازی بسته و باقیمانده عمر اعلام شده باید با مسیر برنامه ریزی شده و دوره ذخیره سازی مطابقت داشته باشد.
بر اساس کد محصول و تعداد زیادی که این تمایز بر استفاده تأثیر می گذارد، حساب کنید. کارتن با برچسب مشابه ممکن است دارای سبک برش یا مایع متفاوت باشد. شناسایی واضح مانع از وقوع تصادفی تعویض منو در درب بازکن می شود.
ظروف مشکوک را بدون مزه کردن رد کنید
در هنگام دریافت، ظروف قابل مشاهده، متورم یا آسیب دیده را برای روش رد سایت جدا کنید. CDC هشدار می دهد که غذای آلوده را نمی توان با اطمینان از ظاهر، بو یا مزه تشخیص داد و توصیه می کند به جای چشیدن غذای کنسرو شده مشکوک را دور بریزید. محصولات کنسروهای تجاری نیز می توانند درگیر باشند، اگرچه چنین آلودگی نادر است.
اگر مایع یا کف در هنگام باز شدن به طور غیرعادی فوران کرد، یا محتویات به وضوح تغییر رنگ دادند یا کپک زدند، استفاده از آن ظرف را متوقف کنید. اطلاعات محصول و تعداد زیادی مورد نیاز برای گزارش را بدون اجازه دادن به غذا دوباره در خدمت نگه دارید. محتویات مشکوک را برای بررسی طعم به شخص دیگری عرضه نکنید.
توافق کنید که چه کسی می تواند سهام را در حالت تعلیق قرار دهد و چه کسی با تامین کننده تماس می گیرد. از وضعیت ظرف عکس بگیرید و شناسایی کنید که در آن می توان با خیال راحت انجام داد. محل نگهداری کتبی قابل اعتمادتر از گذاشتن یک قوطی آسیب دیده در کنار انبار معمولی با یک هشدار غیررسمی است.
با باز کردن قوطی، طرح ذخیره سازی پایدار قفسه-به پایان می رسد
یک ذخیره باز نشده و یک عنصر باز شده اقلام مختلف موجودی هستند. CDC توصیه می کند مواد غذایی کنسرو شده را پس از باز کردن در یخچال نگهداری کنید. بنابراین آشپزخانه قبل از اینکه بستهای بزرگتر از نیاز سرویس فعلی را باز کند به انباری مناسب برای باقیماندهها نیاز دارد.
از دستورالعملهای محصول و رویههای ایمنی مواد غذایی{0}}سایت برای جابجایی، خنکسازی، یخچال و استفاده پس از باز کردن استفاده کنید. میزهای ذخیره سازی خانگی جایگزینی برای کنترل آشپزخانه تجاری نیستند. اطلاعات هویت و باز کردن را در ظرف ذخیره سازی قرار دهید تا شیفت بعدی نیازی به حدس زدن نداشته باشد.
اگر فضای ذخیرهسازی ایمن در دسترس نیست، بسته و اندازه سرویسی را برنامهریزی کنید که از نگهداری باقیماندهها جلوگیری کند. این یک مشکل طراحی منو{1}}به همان اندازه که یک مشکل تبرید است. باز کردن هر قوطی در شروع یک سرویس بی سر و صدا، گزینه بسته ماندن موجودی بلااستفاده را از بین می برد.
تجهیزات پشتیبانی را به خاطر بسپارید: یک درب بازکن مناسب، ظروف تمیز، ظروف غذای سرپوشیده و یک روال تمیز کاری قابل اجرا. کنسرو می تواند برخی از کارهای آماده سازی را کاهش دهد، اما نیاز به نگهداری بهداشتی را برطرف نمی کند.
زمان باز کردن و تخلیه کار را نیز در طول دوره آزمایشی تعیین کنید. یک بسته کوچکتر ممکن است به طور منظمی با تقاضا مطابقت داشته باشد در حالی که در یک سرویس بزرگ به تعداد زیادی دهانه جداگانه نیاز دارد. فضایی را برای قوطیهای پر، مواد آبکش شده و ظروف خالی اختصاص دهید تا کارکنان بین بستهبندیهای کثیف و آماده برای استفاده از غذا رد نشوند. ترتیبات دفع را در نقشه سایت قرار دهید: ظروف فلزی انباشته شده فضا را اشغال می کنند و لبه های تیز نیاز به جابجایی کنترل شده دارند. این وظایف می تواند بر کارکنان تأثیر بگذارد حتی زمانی که خود سبزیجات به آماده سازی کمی نیاز دارد.
یک محصول قابل استفاده برای خرید ارائه دهید
یک مختصر مفید نام سبزی و برش، مایع بسته بندی، وزنه های خالص و آبکش شده مورد نیاز، قوطی در کارتن و ظرف مورد نظر را ذکر می کند. وعده های مورد انتظار، دفعات باز کردن و شرایط ذخیره سازی در مقصد را اضافه کنید. برایکنسرو ذرت شیرینبه عنوان مثال، دانه های سالاد آبکش شده و ذرت که با مایع آن در سوپ استفاده می شود ممکن است به روش های ارزیابی متفاوتی نیاز داشته باشد.
اسناد و نمونه های فعلی محصول مرتبط با مشخصات پیشنهادی را بخواهید. در جایی که اندازه بسته یا برچسب تغییر می کند، قبل از تکرار فرضیات عملکرد و دستور العمل، آن تغییر را تأیید کنید. یک عکس محصول جذاب نمی تواند مقدار موجود پس از تخلیه یا سدیم حاصل از مایع را مشخص کند.
یک دستور العمل پذیرفته شده و رکورد عملکرد را هم برای خرید و هم برای آشپزخانه در دسترس نگه دارید. این مرجع مشترک ارزیابی جایگزینی ها را آسان تر می کند. دربرنامه ریزی غذا و پذیرایی، خلاصه منو باید با جزئیات نمونه پذیرفته شده همراه باشد تا انتخاب محصول و استفاده از آشپزخانه در ارتباط باقی بماند.
نتیجه باید به اندازه کافی ساده باشد که بتوان در طول یک سرویس شلوغ از آن استفاده کرد: قوطی سمت راست، تعداد قسمت های مورد انتظار و یک برنامه واضح برای هر چیزی که پس از باز کردن باقی می ماند. این مزیت واقعی یک ذخیره خوب برنامه ریزی شده-است.
در مورد سبزیجات، برش، حجم سرویس و اندازه قوطی ترجیحی با ما بحث کنیدیک استعلام محصول. ما مشخصات و الزامات بسته بندی را برای سفارش پیشنهادی شما بررسی خواهیم کرد.