مواد غذایی یخ زده چیست؟

مواد غذایی خشک شده در یخبندان دارای یک ساختار اسفنجی مانند متخلخل هستند و در هنگام سرکوب مجدد آب به راحتی وارد می شود. محصولات یخ زده موجود در بازار شامل سبزیجات ، میوه ها ، گوشت و مرغ ، محصولات آبزی ، غذاهای مناسب ، نوشیدنی ها ، چاشنی ها ، غذاهای بهداشتی ، مواد اولیه صنایع غذایی و سایر محصولات است.

ابتدا مواد غذایی در دمای کم منجمد می شوند و سپس در شرایط خلاء گرم می شوند و خشک می شوند به طوری که آب منجمد ایجاد شده در مواد غذایی از حالت جامد به حالت گازی به طور مستقیم تغییر می کند تا فرار شود ، بنابراین به آن ماده غذایی خشک سابلیمیشن نیز گفته می شود. .

مزیت این غذا این است که مواد مغذی را می توان سالم نگه داشت و زمان حفظ آن را می توان متعلق به آن دانست. از آنجا که مواد غذایی در زیر خلاء کم آب می شوند ، بافت های داخلی و سیستم وریدی مواد غذایی به ندرت آسیب می بینند و می توان پس از احیا مجدد ، خاصیت و طعم غذای اصلی را از بین برد. آنها معمولاً در بسته های کوچک هستند ، بنابراین حمل آنها بسیار آسان است.

ساختار متخلخل مانند اسفنجی غذاهای خشک شده در انجماد ، اگرچه آب در هنگام سرکوب به راحتی وارد می شود ، اما مشکلات جدیدی را به همراه دارد. از یک طرف ، وقتی محصول در معرض هوا قرار دارد ، می توان رطوبت را به راحتی جذب کرد و دچار تخریب اکسیداتیو شد. از طرف دیگر ، ساختار ظاهری کرکی بزرگ و شکننده است که برای بسته بندی ، حمل و نقل و فروش مساعد نیست. بنابراین بسته بندی ، ذخیره سازی ، حمل و نقل و فروش مواد غذایی یخ زده نیز از جهات مهم تحقیقاتی هستند.