چگونه متوجه می شوید که گل کلم منجمد مضر است؟

گل کلم منجمد به طور خودکار بد نیست زیرا دارای یک لکه کم رنگ خشک، یخ زدگی، چند کریستال یخ یا رنگ خامه‌تری نسبت به گل کلم تازه است. این تغییرات اغلب به سوختن فریزر یا کاهش کیفیت اشاره دارد. دلایل قانع‌کننده‌تر برای دور انداختن آن عبارتند از: کپک‌های فازی قابل مشاهده، بسته‌بندی نشتی یا آلوده، بوی نامطبوع مداوم پس از ذوب مطمئن، یا گل‌هایی که لزج و به طور غیرعادی نرم شده‌اند. تاریخچه دمای محصول به اندازه ظاهر آن اهمیت دارد: مواد غذایی که به طور مداوم یخ زده باقی مانده اند با کیسه ای که گرم شده و بعداً دوباره منجمد شده اند متفاوت است.

بنابراین یک علامت سیاه یا قهوه ای به زمینه نیاز دارد. یک نقطه تغییر رنگ خشک ممکن است یک لکه یا نقص کیفی باشد. گسترش رشد فازی یک هشدار کپک است. یک بلوک سخت گلچه ممکن است فشار در کارتن، رطوبت سطح یا ذوب نسبی را منعکس کند، بنابراین کلوخه شدن به تنهایی نمی تواند ایمنی یا فساد را ثابت کند. بسته،-سابقه زنجیر سرد، ظاهر یخ زده، و-زمانی که سابقه قابل قبول است-بو و بافت پس از پختن یا ذوب ایمن را بررسی کنید. اگر سابقه ذوب ناشناخته است یا محصول فساد آشکاری دارد، برای تصمیم گیری آن را نچشید.

اول ایمنی را از کیفیت جدا کنید

انجماد از رشد میکروارگانیسم ها در حالی که غذا منجمد می ماند جلوگیری می کند، اما محصول آلوده را استریل نمی کند. هنگامی که غذا ذوب شد، میکروارگانیسم های زنده می توانند دوباره فعال شوند. به همین دلیل است که زنجیره سرد مداوم اهمیت دارد: کیسه‌ای که در دمای ثابت در فریزر نگهداری می‌شود، خطر متفاوتی نسبت به کیسه‌ای دارد که به مدت کافی برای رشد میکروبی گرم بماند و سپس دوباره منجمد شود.

کیفیت می تواند بدون همان مفهوم ایمنی کاهش یابد. هنگامی که هوا به غذا می رسد، رطوبت می تواند سطح را ترک کند و باعث سوختگی در فریزر شود. بافت آسیب دیده ممکن است رنگ پریده، مایل به خاکستری، خرمایی یا قهوه ای به نظر برسد و می تواند خشک، سفت یا مزه دار شود. کریستال های یخ همچنین می توانند در طول نگهداری طولانی مدت یا نوسانات دما رشد کنند و به سلول ها آسیب برسانند و در طول پخت و پز باعث افزایش ترشح آب شوند. این نقایص ممکن است گل کلم را برای بسته‌های خرده‌فروشی ممتاز یا دستورالعمل‌های{4}}حساس بافت، نامناسب کند، حتی زمانی که شواهد موجود ناامن بودن آن را نشان نمی‌دهد.

ظاهر و بو سرنخ های مفیدی برای فساد هستند، اما نمی توانند ایمنی را تایید کنند. برخی از میکروارگانیسم های مضر باعث ایجاد ظاهر یا بوی بد غذا نمی شوند. فقط پس از تأیید اینکه محصول به طور ایمن ذخیره و ذوب شده است، از بررسی های حسی استفاده کنید. هرگز از تست طعم برای حل یک مورد مشکوک استفاده نکنید.

علائم هشدار دهنده اصلی در واقع به چه معنا هستند

هیچ نشانه بصری واحدی به همه موارد پاسخ نمی دهد. مفیدترین قضاوت از ترکیب وضعیت سطح با یکپارچگی بسته بندی، شواهد دما، و آنچه پس از ذوب یا پخت کنترل شده اتفاق می افتد، حاصل می شود. جدول زیر مشاهدات رایج را بر اساس تصمیمی که آنها حمایت می کنند جدا می کند.

نقاط سیاه نیاز به زمینه دارند، نه یک حکم خودکار

نقطه تاریک یک تشخیص نیست. زبان رسمی درجه‌بندی گل کلم منجمد- لک‌های تیره را به‌عنوان نقص‌های کیفی قابل اندازه‌گیری در نظر می‌گیرد و آن‌ها را از طعم، بو، نرمی، عیوب رنگ و ظاهر کلی جدا می‌کند. این مفید است زیرا نشان می دهد که چرا یک خریدار باید یک لکه را کمیت کند نه اینکه هر علامت تیره را به عنوان یک بیماری برچسب بزند. یک علامت خشک کوچک، یک لکه بزرگ تیره نرم، و رشد سیاه فازی مشاهدات معادل نیستند.

اگر علامت خشک و ایزوله باشد، بسته دست نخورده باشد، و سابقه زنجیر سرد- سالم باشد، ممکن است مشکل به ظاهر و کیفیت غذا محدود شود. اگر نواحی تیره مرطوب، پخش شده، کدر یا همراه با لجن یا بوی نامطلوب هستند، محصول را دور بریزید. دستورالعمل USDA اشاره می کند که کپک می تواند زیر سطح قابل مشاهده گسترش یابد و غذاهایی که به شدت با کپک پوشیده شده اند باید دور ریخته شوند. با گلچه های کوچک یخ زده در یک کیسه مشترک، برداشتن یک قطعه به وضوح کپک زده کنترل قابل اعتمادی را برای بقیه بسته فراهم نمی کند.

یک بازرسی دو مرحله ای ایمن-در خانه

ابتدا محصول را در زمانی که یخ زده است بررسی کنید، سپس بو و بافت آن را فقط پس از پخت و یا ذوب ایمن ارزیابی کنید. سفارش مهم است زیرا ذوب شدن روی پیشخوان می تواند یک خطر جدید حمل و نقل ایجاد کند و قضاوت در مورد شرایط اولیه را سخت تر کند.

1. تاریخچه را تایید کنید.برچسب را بخوانید و بررسی کنید که آیا فریزر سرد مانده است یا خیر. پس از قطع برق، دستورالعمل FDA می گوید غذاهایی که هنوز دارای کریستال های یخ هستند یا در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه) یا کمتر هستند، می توانند دوباره منجمد یا پخته شوند. اگر نمی دانید چه مدت گرمتر از 40 درجه فارنهایت بوده است، به جای حدس زدن، آن را دور بریزید.
2. بسته باز نشده را بررسی کنید.به دنبال درزهای باز، سوراخ‌ها، نشتی، تورم غیرعادی، لکه‌های خارجی سنگین، یا کارتن خیس و ضعیف باشید. یخ زدگی سطحی به تنهایی با آلودگی یکسان نیست، اما بسته بندی آسیب دیده اعتماد به محصول را کاهش می دهد.
3. وضعیت یخ زدگی را بررسی کنید.توجه داشته باشید که گلچه‌ها آزاد-در جریان هستند، به آرامی دسته‌بندی شده‌اند یا در یک بلوک متراکم منجمد شده‌اند. لکه های خشک، علائم تیره و توزیع یخ را ثبت کنید. یک مشاهده تنها یک سرنخ است. یک الگوی مکرر در سراسر کیسه شواهد قوی تری است.
4. زمانی که برچسب اجازه می دهد از حالت یخ زده بپزید یا با خیال راحت ذوب کنید.FDA یخچال، آب سرد و مایکروویو را به عنوان روش های ایمن ذوب کردن فهرست می کند. غذای ذوب شده در مایکروویو باید بلافاصله پخته شود. گل کلم را روی پیشخوان نگذارید تا بعداً بوی آن را امتحان کنید.
5. بررسی حسی نهایی را بدون چشیدن انجام دهید.گل کلم معمولی عطر خانوادگی-کلم مشخصی دارد، به خصوص وقتی پخته شود. بوی نامطلوب مداوم را همراه با لجن، نرمی خیس غیرطبیعی، کپک قابل مشاهده یا سایر فسادهای شفاف رد کنید.

مسیر مناسب به شواهد موجود بستگی دارد. اگر بسته یخ زده و دست نخورده باقی بماند، آسیب سطح خشک را می توان عمدتا به عنوان یک مشکل کیفی در نظر گرفت. اگر محصول تا حدی ذوب شده است اما همچنان حاوی کریستال‌های یخ است یا دمای آن 40 درجه فارنهایت (4 درجه) یا کمتر است، دستورالعمل رسمی اجازه می‌دهد که آن را بپزید یا دوباره منجمد کنید، اگرچه چرخه ذوب{4} یخ دیگری ممکن است بافت را کاهش دهد. وقتی نه زمان و نه دما را نمی توان تعیین کرد، سرنخ های حسی نمی توانند شکاف شواهد را پر کنند.

پخت و پز از منجمد می تواند کار را کاهش دهد و اغلب برای گلچه های کوچک مناسب است، اما کپک، آلودگی یا سوء استفاده از دمای ناایمن را ترمیم نمی کند. دستورالعمل های بسته را برای محصول خاص دنبال کنید. اگر برای یک دستور پخت نیاز به ذوب است، از یک روش کنترل شده استفاده کنید و بازرسی را از مزه کردن جدا نگه دارید: بوی مشکوک، سطح لغزنده، یا پخش شدن رشد فازی دلیلی برای توقف است، نه دلیلی برای نمونه گیری از غذا.

چرا محصول بدون خراب شدن می تواند بدتر به نظر برسد؟

سبزیجات منجمد در طول نگهداری به تغییر فیزیکی ادامه می دهند. رطوبت می تواند از غذا به فضای بسته منتقل شود و به عنوان یخ مجدداً رسوب کند، در حالی که سطوح در معرض خشک هستند. دستورالعمل انجماد فائو مهاجرت رطوبت را به عنوان یکی از دلایل اصلی تغییرات بافت و طعم توصیف می کند و سوختگی فریزر را به عنوان یک نقص کیفی که می تواند مناطق خشک، سخت، قهوه ای مایل به- و مزه های ناخوشایند ایجاد کند، شناسایی می کند. بسته بندی که رطوبت و انتقال هوا را محدود می کند به کاهش این آسیب کمک می کند.

پردازش و فرم محصول نیز بر آنچه خریدار می بیند تأثیر می گذارد. بلانچ کردن معمولاً قبل از انجماد سبزیجات برای کاهش{1}}وضعیت کیفیت ناشی از آنزیم استفاده می‌شود، اما بلوغ مواد خام، اندازه گلچه‌ها، کنترل بلانچ کردن، سرعت انجماد، مدت زمان نگهداری، قرار گرفتن در معرض هوا و روش پخت، همگی می‌توانند رنگ و بافت را تغییر دهند. گل کلم ساقه سبز-با انتظارات بصری برای گلچه‌های سفید-تطابق ندارد و تکه‌های شکسته کوچک می‌توانند سریع‌تر از گلچه‌های فشرده بزرگ خشک شوند. به جای یک تصویر جهانی از "گل کلم خوب"، محصول را بر اساس شکل مورد توافق آن قضاوت کنید.

بهترین-قبل از یا بهترین{1}}تاریخ کیفیت یکی دیگر از ابزارهای کیفیت است، نه یک تست ایمنی{2}به تنهایی. دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی سازنده و هر قانون مقصد{4} خاص را دنبال کنید، اما یکپارچگی بسته و تاریخچه دما را نیز در نظر بگیرید. یک تاریخ نمی‌تواند یک محصول مورد سوء استفاده{6}}درجه حرارت را قابل قبول کند، و گذشتن از تاریخ ثابت نمی‌کند که یک محصول دائماً منجمد شده ناگهان خطرناک شده است.

خریداران تجاری چگونه باید در مورد لات ورودی قضاوت کنند

برای یک واردکننده، توزیع کننده، خریدار خدمات غذایی یا پردازشگر، این سوال صرفاً این نیست که آیا یک گلچه غیرعادی به نظر می رسد یا خیر. تصمیم این است که آیا یک نمونه نماینده با مشخصات توافق شده مطابقت دارد یا خیر و آیا شواهد حمل و نقل از کنترل زنجیره سرد- پشتیبانی می کند یا خیر. با تعریف سبک محصول، محدوده اندازه، رنگ قابل قبول، تناسب ساقه، محدودیت برای لکه های تیره و روشن، قطعات، نرمی و بوی نامطلوب شروع کنید. جریانفرمت های گل کلم منجمد XMSDتوضیح دهید که چرا گلچه ها، گل کلم ساقه سبز-و برش های سفارشی به انتظارات بصری متفاوتی نیاز دارند.

    دیدگاه اول خریدار: الگو را اندازه گیری کنید، نه بدترین قطعه را.از چندین کارتن و موقعیت کیسه ها نمونه برداری کنید، عیوب مربوطه را بشمارید یا وزن کنید، و ثبت کنید که آیا تغییر رنگ جدا شده یا تکرار می شود. استاندارد گل کلم یخ زده USDA نمونه ای از جداسازی لکه های تیره، نرمی، نقص رنگ، قطعات و طعم و بوی معمولی را ارائه می دهد. این نباید به طور خودکار در هر قرارداد خصوصی کپی شود، اما ارزش شرایط تعریف شده، واحدهای نمونه، و تحمل ها را نشان می دهد. پذیرش باید با بازار مقصد و برنامه نهایی مطابقت داشته باشد.

    دیدگاه دوم خریدار: اتصال جمع شدن به شواهد.یک بلوک فشرده می تواند در اثر فشار، رطوبت یا ذوب جزئی ایجاد شود. چندین مورد را مقایسه کنید، مهر و موم های داخلی کیسه-و وضعیت کارتن را بررسی کنید، دماهای دریافتی را طبق برنامه توافق شده اندازه گیری کنید، و سوابق حمل و نقل یا چوبگیر موجود را بررسی کنید. یخ داخلی سنگین، موج‌دار خیس، بسته‌های انحرافی، و همان الگوی انباشتگی در یک پالت مستحق تشدید است. قویکنترل‌های{0}}بسته‌بندی مواد غذایی منجمدبه محافظت از کیفیت کمک می کند، اما بسته فیزیکی و مدارک حمل هنوز باید در هنگام ورود بررسی شوند.

    دیدگاه خریدار سوم: برنامه مورد نظر را آزمایش کنید.بررسی بصری منجمد نمی تواند عملکرد پخته را به طور کامل پیش بینی کند. نمونه های همسان را با همان روش آماده کنید و بو، رنگ، حساسیت، چقرمگی ساقه، از دست دادن قطره، شکستگی و طعم را با هم مقایسه کنید. یک تغییر رنگ جزئی ممکن است در سوپ یا مخلوط سبزیجات قابل قبول باشد، اما استانداردهای خرده‌فروشی{2}}پریمیوم را رعایت نمی‌کند. برعکس، یک لات سفید بصری اگر بوی نامطلوبی داشته باشد یا در طی فرآیند پخت و پز توسط خریدار فرو بریزد، همچنان می تواند نامناسب باشد.

روش پذیرش را قبل از ارسال بنویسید

مشخصات باید نشان دهد که چه کسی نمونه، چه تعداد کارتن بررسی می شود، کدام وضعیت منجمد ارزیابی می شود، کدام آزمایش بعد از پخت و پز، چگونه عیوب اندازه گیری می شوند، و چه عواملی باعث بازرسی، رد شدن، یا بحث کیفیت تجاری می شود. این مانع از تبدیل شدن عکس یک گلچه تیره به کل تصمیم می‌شود و از نادیده گرفتن خرابی‌های واقعی به عنوان تغییرات عادی جلوگیری می‌کند.

افکار نهایی از XMSD

برای اینکه بدانید گل کلم منجمد مضر است یا خیر، هر لکه سیاه یا کریستال یخ را به عنوان یک مشکل تلقی نکنید. افت کیفیت را از فساد جدا کنید، تاریخچه دما را بررسی کنید، بسته بندی را بررسی کنید و بو و بافت را فقط پس از جابجایی ایمن قضاوت کنید. در خانه، کپک شفاف، لجن، بوی نامطبوع، آلودگی، یا مواد غذایی با سابقه ذوب{2}}گرم ناایمن یا ناشناخته را دور بریزید. در دریافت تجاری، محدودیت‌های قابل اندازه‌گیری عیب را تعریف کنید و آن‌ها را به همراه بسته‌بندی، دما، و شواهد عملکردی{4}}در یک نمونه معرف اعمال کنید.

مراجع

• USDA FSIS: انجماد و ایمنی مواد غذایی
• USDA FSIS: کپک های روی غذا-آیا خطرناک هستند؟
• FDA ایالات متحده: دماسنج یخچال-حقایق سرد درباره ایمنی مواد غذایی
• فائو: انجماد میوه ها و سبزیجات
• USDA AMS: نمرات و استانداردهای گل کلم منجمد
• تجربه عملیاتی XMSD در منابع غذایی منجمد-، پردازش IQF، کنترل کیفیت، بسته بندی و هماهنگی صادرات B2B.