گل کلم منجمد فله

خرید و بررسی مواد اولیه: گل کلم تازه، بدون آفت، مکانیکی سالم و کاملاً رشد یافته را از ارائه دهندگان قابل اعتماد خریداری کنید. هنگام دریافت محصولات خام، ارزیابی های دقیق کیفیت را انجام دهید و محصولات فاقد صلاحیت را حذف کنید. پیش تصفیه: منشا و قسمت های نامنظم یا معیوب گل کلم را جدا کرده و آن را به گلچه های کوچک با ابعاد ثابت جدا کنید. پس از آن، آن را به طور گسترده با آب تمیز بشویید تا از آلودگی، گرد و غبار، مواد شیمیایی مکرر و آلودگی های احتمالی مانند حشرات روی سطح خلاص شوید. رنگ پریدگی: گلچه های گل کلم تمیز شده را درست در آب داغ قرار دهید تا رنگ پریده شود. زمان و دمای بلانچینگ باید به طور خاص تنظیم شود. به طور معمول در آب داغ با دمای 90 درجه - 100 درجه به مدت 1 - 3 دقیقه بلانچ کنید. عملکرد آن تعلیق فعالیت آنزیم ها و جلوگیری از تغییر سایه، طعم و سایر انحطاط های با کیفیت بالا در طول حمل و نگهداری موفق گل کلم است. در عین حال، می تواند وظیفه عقیم سازی خاصی را نیز ایفا کند. تهویه هوا: بلافاصله پس از رنگ پریدگی، گل کلم را برای تهویه هوای سریع به آب سرد منتقل کنید تا مطمئن شوید که دمای گل کلم به سرعت کاهش می یابد، واکنش حرارتی داخلی متوقف می شود و طعم ترد و رنگ عالی آن حفظ می شود. انجماد سریع: برای یخ زدن سریع گل کلم خنک شده در دمای پایین از -30 درجه تا -50 درجه، از نوآوری سریع سرد (IQF) یا سایر تجهیزات سرد سریع با کارایی بالا استفاده کنید تا مطمئن شوید که گل کلم به سرعت از حداکثر ناحیه تشکیل کریستال یخ عبور می کند تا کریستال های یخ کمی و یکنواخت ایجاد کند و آسیب به ساختار سلول را کاهش دهد، بنابراین بسیار زیاد است. حفظ بهتر مواد مغذی، طعم و مزه گل کلم. سطح دمای مرکزی گل کلم سریع منجمد باید به زیر -18 درجه برسد. بسته بندی و نگهداری: گل کلم زود انجماد با توجه به وزن یا مقدار تعریف شده به صورت فله بسته بندی می شود، معمولاً با استفاده از کیسه های فیلم پلاستیکی یا جعبه های کاغذی و سایر محصولات بسته بندی محصول. پس از بسته‌بندی، فوراً به فریزر زیر -18 درجه برای فضای ذخیره‌سازی منتقل می‌شود تا دمای ثابت در طول ذخیره‌سازی و حمل‌ونقل تضمین شود تا از ذوب شدن و افت کیفیت اقلام جلوگیری شود.