مقدمه ای کوتاه بر فناوری سبزیجات منجمد

نگهداری سبزیجات منجمد یک روش قدیمی است که برای نگهداری ، تهیه و ارسال سبزیجات تازه برای مصرف فوری استفاده می شود. اینسبزی منجمدنگهداری یک روش نسبتاً جدید پردازش سبزیجات است که اولین بار در دهه 1930 در آمریکا ظاهر شد. در مقایسه با سایر روشهای نگهداری و ذخیره سازی ، اصالت سبزی تازه را حفظ می کند ، ارزش و طعم مواد مغذی را حفظ می کند. روشهای مختلفی برای حفظ شادابی سبزیجات منجمد در دسترس است. این فرآیند بیشتر در تولید و جابجایی مواد غذایی تجاری استفاده می شود.

در سالهای اولیه این روش پردازش مواد غذایی منجمد ، سبزیجات اصلی مورد استفاده برش های سیب زمینی ، هویج ، کرفس و لوبیا سبز بود. با این حال ، به دلیل محبوبیت این محصول ، قهوه ای شدن این سبزیجات به عامل بسیار مهمی برای پردازنده های سبزی تبدیل شد. در حقیقت ، در اوایل دهه 60 ، این سبزیجات منجمد برای اولین بار در ژاپن ، کره و دیگر کشورهای آسیایی معرفی شد. سپس از طریق شبکه جهانی وب به آمریکا آورده شد و از آن زمان ، این روند محبوبیت بیشتری پیدا کرد.

عوامل مختلفی در انجماد برش های سبزیجات دخیل هستند. یکی از عوامل اصلی انتخاب سبزیجات بود. به طور معمول ، سبزیجات بر اساس مناسب بودن آنها برای این فرآیند فرآوری منجمد انتخاب می شوند. به طور کلی ، انتخاب سبزی که نیاز به کمترین زمان سفید شدن دارد ، برش های سیب زمینی است.

سیب زمینی دارای محتوای بالایی از آب است ، به همین دلیل است که برای استفاده از روش سفید کردن یا قهوه ای شدن نامزد خوبی است. به دلایلی ، این سیب زمینی ها پس از یخ زدن قادر به حفظ شکل خود هستند. آنها همچنین به دلیل داشتن ویتامین غنی از جمله بتاکاروتن و اسید فولیک بسیار مورد توجه هستند. سیب زمینی ، به ویژه آنهایی که به شکل سرخ شده هستند ، دارای رطوبت بالایی در خود هستند. به همین دلیل ، توانایی آنها برای حفظ شکل پس از فرآیند سفید شدن بسیار سریعتر از سایر سبزیجاتی است که سفید نشده اند.

به دلایلی ، به نظر می رسد توانایی حفظ برخی از سبزیجات تحت تأثیر مدت زمان صرف شده برای فرآیند سفید شدن است. به طور کلی ، هرچه زمان سفید شدن بیشتر باشد ، توانایی سبزیجات برای حفظ شکل خود کاهش می یابد. هرچه مقدار زمان صرف شده برای فرآیند کمتر باشد ، مقدار بیشتری از آب در سیب زمینی باقی می ماند و با افزایش زمان سفید شدن ، توانایی سیب زمینی برای حفظ شکل خود کاهش می یابد. بنابراین ، هنگامی که روند سفید شدن شروع می شود ، اولین چیزی که توجه می شود تغییر بافت برش های سیب زمینی پس از انجماد است. بافت ممکن است سخت و توده ای باشد یا نیمه جامد و با رنگ خاکستری باشد.

یک واقعیت جالب که با افزایش استفاده از این فناوری ایجاد می شود ، کاهش چربی محصول است. با افزایش زمان سفید شدن ، مقدار VSC آزاد شده در چیپس سیب زمینی کاهش می یابد زیرا با غیرفعال شدن آنزیم ، مقدار بیشتری از VSC به L-glutamic acid تبدیل می شود. این منجر به کاهش سطوح شاخص قند خون در محصول می شود و بنابراین به کنترل سطح قند خون کمک می کند. شاخص قند خون به مواد غذایی مختلف بسیار حساس است و بنابراین ، زمان سفید شدن تأثیر مستقیمی بر میزان قند خون مصرف کنندگان دارد. بنابراین می توان گفت که این فناوری درمان منجمد برای بسیاری از افرادی که به یک میان وعده سالم تر نیاز دارند مفید است.