اصل سرخ کردن خلاء

آب تحت فشار اتمسفر نقطه جوش ۱۰۰ درجه سانتی گراد است ، بنابراین باید درجه حرارت تحت فشار عادی سرخ کردن بسیار بیشتر از ۱۰۰ درجه سانتی گراد, می تواند مواد تشکیل دهنده در داخل آب را دریافت کنید, و درجه حرارت روغن تصویب روش گرم شدن سنتی, مانند آتش و برق حرارت سیم اجاق گاز, دمای روغن دشوار است برای کنترل, بنابراین درجه حرارت روغن آسان به افروختن, مواد تشکیل دهنده سرخ شده مضطرب در خارج از دمای سطح بیش از حد بالا بود ، منطقه مرکز داخلی به دلیل درجه حرارت در حالت خام به اندازه کافی نیست ، همچنین به دلیل گرمای نابرابر و کاهش ارزش تغذیه ای مواد غذایی ، همچنین باعث می شود که سطح بسیاری از مواد مضر را جمع آوری کند.

با توجه به معادله کلازیوس-کلایورون ، نقطه جوش آب افزایش می یابد به عنوان فشار افزایش می یابد ، و کاهش فشار به عنوان کاهش. سیستم وکیوم در حالت فشار منفی نسبت به فشار اتمسفر است. هنگامی که درجه خلاء 700mmHg است ، نقطه جوش آب 40 درجه سانتی گراد است. از سوی دیگر ، هوا در خلاء بسیار نازک است ، به این معنی که محتوای اکسیژن بسیار کم است. در محیط کم اکسیژن, مواد غذایی در سیستم می تواند تا حد زیادی کاهش آسیب اکسیداسیون درجه حرارت بالا, مانند نارسایی اسید چرب, براونینگ آنزیمی, و زوال اکسیداتیو, بنابراین به عنوان بهتر حفظ رنگ اصلی و عطر و طعم از مواد غذایی.