چه مدت سبزیجات یخ زده دوام دارند

چگونه می گویم آیا سبزیجات یخ زده هنوز خوب هستند - و چگونه می توانید

 

به عنوان کسی که سالها تجربه در صنعت میوه و سبزیجات یخ زده را دارد ، سوالی که اغلب از مشتریان ، سرآشپزها و حتی خانواده خودم دریافت می کنم این است: "آیا این کیسه از سبزیجات یخ زده هنوز خوب است؟" به نظر می رسد ساده است ، اما این یک سوال مهم است.

 

 

به درستی در 0 درجه F (-18 درجه) یا پایین ذخیره می شود ، سبزیجات یخ زده به طور کلی برای8 تا 12 ماهبشر اما دانستن این بازه زمانی کافی نیست. برای اینکه واقعاً با آرامش ذهن بخورید و بیشترین ارزش را داشته باشید ، یک رویکرد سه مرحله ای را توصیه می کنم:تشخیص ، تصمیم گیری و جلوگیری از.

 

 

 

مرحله 1: یاد بگیرید که خودتان آن را تشخیص دهید

 

ابتدا یاد بگیرید که به قضاوت خود در طول تاریخ بسته اعتماد کنید. چه در کارخانه باشم و چه انبار سردخانه ، من همیشه ابتدا وضعیت سبزیجات را بازرسی می کنم.

 

● بررسی کنیدظاهربشر تعداد زیادی از کریستال های یخ یا یک بلوک جامد یخ در داخل کیسه علائم کلاسیک استفریزربشر این اتفاق می افتد وقتی هوا وارد بسته بندی شده و رطوبت را از سبزیجات بیرون می کشد. همچنین ممکن است متوجه شوید که سبزیجات کسل کننده یا کوچک به نظر می رسند.

 

● بررسی کنیدرنگبشر سبزیجات یخ زده با کیفیت بالا رنگ پر جنب و جوش خود را حفظ می کنند. اگر به رنگ خاکستری به نظر برسند یا زرد رنگ شده باشند ، کیفیت آنها کاهش یافته است.

از حس خود استفاده کنیدبوبشر سبزیجات یخ زده به درستی عطر و بوی ندارند. اگر بعد از ذوب یک بوی ترش یا خاموش را تشخیص می دهید ، محتاط باشید ، زیرا ممکن است خراب شده باشد.

 

● احساس کنیدبافتبشر در حالی که تمام سبزیجات بعد از ذوب شدن کمی نرم می شوند ، اگر شکل خود را به طور کامل از دست بدهند یا به قارچ بپیچند ، این نشانگر آسیب شدید فریزر است.

 

با این معیارها ، با اطمینان می توانید ارزیابی کنید که آیا آن کیسه سبزیجات برای میز شام مناسب است یا خیر.

 

 

مرحله 2: تصمیم بگیرید که چگونه آن را اداره کنید

 

مرحله بعدی تعیین اینکه با سبزیجات چه کاری باید انجام شود. من اغلب به مشتریانم یادآوری می کنم که عجله نکنند تا همه چیز را دور بیندازند. در عوض ، میزان آسیب را ارزیابی کنید.

 

● برایفریزر خفیف، در جایی که فقط چند کریستال یخ یا لکه های خشک جزئی وجود دارد ، معمولاً سبزیجات برای خوردن آن بی خطر هستند. این بافت ممکن است به خطر بیفتد ، اما آنها برای خورش ، سوپ ، پوره یا پر کردن کاملاً مناسب هستند. هدر رفتن آنها حیف خواهد بود.

 

● برایسوزاندن شدید فریزر، جایی که کل کیسه سبزیجات در حال کوچک شدن ، تغییر رنگ و بوی ترش است ، دریغ نکنید. بلافاصله آن را دور بیندازید. برای صرفه جویی در مقدار کمی در مواد لازم ، ارزش خراب کردن یک ظرف کامل را ندارد.

 

اگر پیدا کردیدفساد موضعی، شاید در نزدیکی باز شدن کیف که رطوبت وارد شده است ، می توانید قسمت آسیب دیده را به سادگی برداشته و در اسرع وقت از بقیه استفاده کنید. این عمل شما را از دست دادن غیر ضروری نجات می دهد و تضمین می کند که وعده های غذایی شما طعم آور باقی می ماند.

 

 

مرحله 3: از وقوع دوباره مشکل جلوگیری کنید

 

بسیاری از افراد فقط پس از تجربه ناامیدی از سوختگی فریزر ، اهمیت پیشگیری را می آموزند. کمی تلاش مقدماتی می تواند بعداً دردسر زیادی را نجات دهد. این نکاتی است که من بیشتر به مشتری هایم می دهم.

 

1. سبزیجات خود را از قبل درمان کنیدبشر اگر سبزیجات را در خانه یخ می زنید ،پرخاشگرآنها آنزیم های مختصر جوش یا بخار را غیرفعال می کنند. این باعث ماندگاری آنها می شود و رنگ آنها را حفظ می کند.

2. یک مهر و موم محکم را تضمین کنیدبشر از کیسه های فریزر اختصاصی یا ظروف هوایی استفاده کنید. برای جلوگیری از از بین رفتن رطوبت ، تا حد امکان هوای اضافی را فشار دهید.

3. فضای فریزر خود را مدیریت کنیدبشر یک فریزر نسبتاً کامل درجه حرارت پایدار را حفظ می کند و از چرخه ذوب جزئی و اصلاح مجدد جلوگیری می کند. از بسته بندی آن چنان محکم خودداری کنید که هوا نتواند گردش کند.

4. همه چیز را برچسب گذاری کنیدبشر تاریخ انجماد را روی بسته بنویسید و تمرین کنیداول ، اولسیستم صبر نکنید تا قبل از تصمیم گیری برای مرتب کردن آن ، همه چیز یک بلوک یخ محکم باشد.

5. همه را یکباره استفاده کنیدبشر پس از ذوب شدن سبزیجات ، سریعاً آنها را مصرف کنید. به طور مکرر ذوب و اصلاح مجدد بافت را تخریب می کند و باعث از بین رفتن مواد مغذی می شود.

 

 

عوامل اصلی تعیین کننده ماندگاری سبزیجات یخ زده

 

 

ذوب مکرر: بزرگترین دشمن سبزیجات یخ زده

 

برای سبزیجات یخ زده ، آسیب ترین اشتباه این استذوب و بازپرداخت مکرربشر این نوسان دما بزرگترین دشمن آنها است. هر بار که سبزیجات ذوب می شوند ، کریستال های کوچک یخ درون آنها ذوب می شوند. هنگامی که آنها دوباره یخ می زنند ، این کریستال ها به قسمتهای بزرگتر و واضح تر اصلاح می شوند. این بلوک های بزرگ یخ مانند چاقوهای ریز عمل می کنند و دیواره های سلولی سبزیجات را پاره می کنند. نتیجه از بین رفتن بافت ، یک ساختار قارچ و طعم و مزه ای است که دیگر تازه نیست. اصل راهنمایی من همیشه این بوده است: پس از ذوب شدن ، از همه استفاده کنید. دوباره آن را مجدداً مورد استفاده قرار ندهید.

 

 

بسته بندی ضعیف: انجماد خوب به هدر رفته است

 

من دیده ام که خیلی از مشتری ها از کیسه های پلاستیکی نازک استفاده می کنند ، به طور اتفاقی گره خورده و به فریزر ریخته می شوند ، فقط برای یافتن فریزر شدید که مدت کوتاهی بعد می سوزد. اگربسته بندی ایمن نیست، تلاش های شما هدر رفته است. هوا و رطوبت ناگزیر از بین می رود و باعث می شود سبزیجات به آرامی کم آبی و خشک شوند. آنها حتی می توانند بوی سایر غذاهای موجود در فریزر را جذب کنند. به همین دلیل من اصرار دارم که از کیسه های محکم و محکم یا ظروف مخصوصاً برای انجماد طراحی شده استفاده کنم. قبل از آب بندی ، فشار دادن تمام هوای اضافی بسیار مهم است. این مرحله را به عنوان یک دردسر رد نکنید. این واقعاً از از دست دادن قابل توجه جلوگیری می کند.

 

 

دمای فریزر مناسب را حفظ کنید - مهم است

 

شرایط ذخیره سازی خود تأثیر عمده ای بر ماندگاری دارد. برای ماندگاری ، سبزیجات یخ زده نیاز بهدمای ثابت 0 درجه F (-18 درجه) یا پایین تر، چه در یک فروشگاه سرد تجاری و چه در فریزر خانگی. اگر درب فریزر شما به طور مداوم باز شود یا درجه حرارت خیلی زیاد تنظیم شود ، سبزیجات داخل آن خیلی سریعتر خراب می شوند. هم در کارخانه و هم در خانه ام ، یک دماسنج فریزر کوچک را نگه می دارم. این یک ابزار ارزان قیمت است که درک واضح و دقیقی از شرایط ذخیره سازی به شما می دهد.

 

 

همه سبزیجات به همان اندازه یخ نمی زنند

 

درنوع سبزیجات مهم استبشر برخی از مردم تعجب می کنند که چرا خیار یا کاهو پس از انجماد به یک قارچ پژمرده تبدیل می شوند. به این دلیل است که سبزیجات با آب زیاد برای انجماد طولانی مدت ذاتاً نامناسب هستند. در مقابل ، سبزیجات محکم تر مانند نخود فرنگی ، هویج و کلم بروکلی بافت خود را حفظ کرده و بسیار مؤثرتر شکل می دهند. انتخاب محصول مناسب مهم است. به معنای یخ زده نیست.

 

قبل از انجماد: یک قدم کوچک با تأثیر بزرگ

 

اگر سبزیجات تازه خود را منجمد کنید ، از آن پرش نکنیدپرخاشگرمرحله من همیشه به مشتریانم یادآوری می کنم که ابتدا با جوشیدن یا بخار کردن آن به طور خلاصه ، محصولات خود را از بین ببرند. این عمل آنزیم ها را درون سبزیجات غیرفعال می کند که در غیر این صورت همچنان طعم ، رنگ و بافت آنها را کاهش می دهند. اگر از این موضوع صرف نظر کنید ، هنگام ذوب شدن آنها از نتیجه خاکستری و خارج از بافت ناامید خواهید شد.

 

برچسب و چرخش: مدیریت سهام هوشمند

 

حتی با انجماد کامل ، طعم و مواد مغذی با گذشت زمان کاهش می یابد. به همین دلیل استدوستیابی و چرخش عادتهای اساسی استبشر در کارخانه و امکانات ذخیره سازی سرد من ، ما کاملاً به سیاست برچسب زدن به تاریخ روشن و یک پایبند هستیماول ، اول (FIFO)سیستم من همان منطق را در فریزر خانگی کوچک خود اعمال می کنم: ابتدا از قدیمی ترین موارد استفاده کنید. این عمل تضمین می کند که شما ماهها بعد آثار باستانی فراموش شده و فریزر را کشف نمی کنید.

 

سازمان فریزر: بیش از حد یا کمرنگ نکنید

 

سرانجام ، از نحوه سازماندهی فریزر خود غافل نشوید. فریزر که هستخیلی پر یا خیلی خالیمشکلات ایجاد می کند. یک فریزر بسته شده باعث گردش هوا می شود و منجر به دمای ناهموار می شود. تقریباً خالی به طور ناکارآمد اجرا می شود و نوسانات دمای بیشتری را تجربه می کند. عادت شخصی من این است که فریزر خود را در حدود سه چهارم کامل نگه دارم. این رویکرد باعث صرفه جویی در انرژی ، تثبیت دما و همه چیز در دسترس می شود.

 

 

زمان ذخیره سازی سبزیجات یخ زده و اقدامات احتیاطی

 

 

سبزی	عمر فریزر تخمین زده می شود	یادداشت ها
کلم بروکلی	10-12 ماه	وقتی به درستی از بین می رود ، بافت را به خوبی نگه می دارد
هویج	10-12 ماه	بهترین در صورتی که بریده شود ؛ رنگ و ترد را حفظ می کند
گل کلم	10-12 ماه	شبیه به کلم بروکلی ، ساختار محکم کمک می کند
کاهو	1-2 ماه	توصیه نمی شود به راحتی قارچ می شود
ادم نام	10-12 ماه	پایداری عالی فریزر
سیب زمینی سرخ کرده	8-12 ماه	سیب زمینی سرخ شده صنعتی در صورت مهر و موم نگه داشته می شود
سیب زمینی	8-10 ماه	بافت بهتر در صورت بروز ؛ سیب زمینی های یخ زده خام تیره می شوند
کلم	8-10 ماه	blanching توصیه می شود ؛ اگر یخ زده خام باشد می تواند آبکی شود
اسفناج	8-12 ماه	قبل از انجماد برای حفظ رنگ بلانش
خیار	1-2 ماه	محتوای آب زیاد ؛ بافت به سرعت کاهش می یابد
ذرت	10-12 ماه	بسیار دوستانه فریزر ؛ شیرینی را خوب نگه می دارد
بامیه	10-12 ماه	وقتی به درستی از بین می رود خوب یخ می زند
کدو تنبل	8-12 ماه	ابتدا برای بافت بهتر بپزید یا بچسبانید

 

 

افکار نهایی من

 

این روشها نتیجه تجربه مستقیم من در صادرات ، مدیریت تولید کارخانه و برقراری ارتباط با مشتری است. ذخیره سبزیجات یخ زده دشوار نیست. این چالش در استفاده صحیح از آنها ، به دست آوردن ارزش پول شما و جلوگیری از زباله است.

امیدوارم منتشخیص تشخیصیچارچوب به شما کمک می کند تا نسبت به استفاده از سبزیجات یخ زده در فریزر خود اطمینان بیشتری داشته باشید و کمتر از جوراب زنانه ساقه بلند ترسید.

 

برای دیدن سبزیجات یخ زده بیشتر ،از کاتالوگ گیاهی یخ زده ما دیدن کنید

همچنین می توانید بررسی کنیدگزینه های بسته بندی مابرای سفارشی کردن برای هر مناسبت

 

- atox|متخصص تولید یخ زده در XMSD