نوار فلفل منجمد

1. تهیه و آزمایش مواد اولیه: فلفل ها را با رنگ روشن، گوشت ضخیم، بلوغ خوب، بدون آفت و بدون آسیب مکانیکی از پایه های کاشت فلفل با کیفیت بالا انتخاب کنید. برای اطمینان از تأثیر پردازش بعدی، کیفیت مواد خام را به شدت کنترل کنید. فلفل ها با توجه به ویژگی های خود به انواع مختلفی از جمله فلفل دلمه ای، فلفل نوک تیز و ... تقسیم می شوند تا نیاز محصولات مختلف را برطرف کنند.

2. تمیز کردن و حذف: از انواع روش های تمیز کردن استفاده کنید، ابتدا از اسپری پرفشار برای از بین بردن کثیفی و لکه های سطحی استفاده کنید، سپس در مخزن خیساندن خیس کنید و برای از بین بردن بقایای مواد شیمیایی از مواد شوینده مناسب استفاده کنید. در نهایت با آب فراوان آبکشی کنید تا مطمئن شوید که فلفل ها تمیز و فاقد مواد شیمیایی هستند.

3. برش نواری: با توجه به نیاز محصول، از چاقوهای حرفه ای برای برش فلفل ها به نوارهای بلند با طول یکنواخت استفاده کنید، اندازه را به دقت کنترل کنید، از گرم شدن و ذوب شدن مداوم در طول انجماد و فرآوری اطمینان حاصل کنید، طعم پایدار را حفظ کنید و آسیب به سلول های فلفل را کاهش دهید. در طول برش نوار

4. بلانچ کردن و حفظ رنگ: نوارهای فلفل را به سرعت در 90-98 درجه آب داغ به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه سفید کنید، که می تواند به سرعت اکسیداز را غیرفعال کند، از قهوه ای شدن خفیف جلوگیری کند و رنگ روشن را حفظ کند. در همان زمان، مقدار مناسب اسید سیتریک، اسید اسکوربیک و سایر مواد نگهدارنده رنگ را برای افزایش اثر اضافه کنید و سپس به سرعت توسط هوا یا آب سرد خنک کنید تا طعم لطیف و لطیف آن قفل شود.

5. خشک کردن و انجماد: برش های فلفل خنک شده با رزونانس یا آبگیری گریز از مرکز برای حذف دمای اضافی اتاق و کاهش تداخل تجمع کریستال یخ آبگیری می شوند و سپس به فریزر سریع بستر سیال و سایر تجهیزات انجماد سریع فرستاده می شوند. تحت عمل گردش شدید هوای سرد، دمای مرکزی برش‌های فلفل به سرعت به زیر -18 درجه کاهش می‌یابد، کریستال‌های یخ کوچک و یکنواخت هستند و ساختار سلولی کامل می‌شود.

6. بسته بندی و ذخیره سازی: از مواد بسته بندی مقاوم در برابر اکسیژن، ضد رطوبت و ضد رطوبت مانند کیسه های پلاستیکی کامپوزیت، بسته بندی وکیوم یا پرکننده نیتروژن، بسته بندی کمی استاندارد استفاده کنید و آنها را به درستی در {{4} نگهداری کنید. } درجه سردخانه. نمونه برداری منظم برای جلوگیری از تغییرات دما و اطمینان از کیفیت و طعم پایدار در مدت ماندگاری 12-24 ماه.