نوارهای قارچ سیاه منجمد

فرآیند تولید نوارهای قارچ سیاه منجمد مطابق با موارد زیر است: انتخاب مواد اولیه قارچ سیاه و سفید درجه یک را انتخاب کنید که باید کل، ضخیم، سیاه و براق، بدون آلاینده و کپک باشد.

به طور کلی، قارچ های سیاه و سفید رشد کرده غیرطبیعی انتخاب می شوند که کیفیت نسبتاً ثابت و اندازه یکنواخت دارند و برای پردازش به نوارهای قارچ سیاه بهتر است. قارچ سیاه تازه انتخاب شده یا قارچ سیاه که به درستی خشک شده و نگهداری شده و پس از آبرسانی مجدد کیفیت بالایی دارد، برای اطمینان از اولین کیفیت برتر محصولات خام مورد علاقه است.

تمیز کردن و اشباع کردن قارچ های سیاه را با آب جاری کافی بشویید تا گرد و غبار، ناخالصی ها و میکروارگانیسم هایی که ممکن است به سطح آن چسبیده اند از بین برود. برای قارچ سیاه خشک، ابتدا باید خیسانده و دوباره هیدراته شود، و زمان خیساندن معمولاً 3-4 ساعت است تا زمانی که قارچ کاملاً اشباع شود و حجم آن چندین بار افزایش یابد. قارچ سیاه خیس شده را یک بار دیگر با آب تمیز بشویید تا مطمئن شوید که آلودگی های باقی مانده از بین رفته اند و به آرامی آن را بشویید تا تمام قسمت های قارچ پاک شود.

پردازش نوار پس از تخلیه قارچ سیاه تمیز شده در لوله ها، از یک تیغه تیز یا تجهیزات حرفه ای کاهش دهنده سبزیجات استفاده کنید تا آن را به صورت نوارهای ثابت برش دهید. عرض نوارهای قارچی معمولاً در حدود 0.3-0.5 سانتی‌متر کنترل می‌شود، و طول آن بر اساس نیازهای واقعی، معمولاً 3-5 سانتی‌متر تعیین می‌شود. طعم این اندازه در هنگام تهیه غذا راحت تر است و استفاده از آن برای مشتریان راحت است. در طول فرآیند برش نوار، اطمینان حاصل کنید که برش‌ها مرتب هستند تا از شکستگی یا شکل نامنظم نوارهای قارچی دور بمانند، که مطمئناً بر ظاهر و کیفیت بالای کالا تأثیر می‌گذارد.

بلانچینگ (اختیاری). برخی از فرآیندهای تولید شامل بلانچینگ است که در آن نوارهای قارچ به مدت حدود 1-2 دقیقه در آب داغ با درجه 90-95 قرار می گیرند. هدف از بلانچ کردن، تمیز کردن بیشتر قارچ، خلاص شدن از شر میکروب ها و آلاینده هایی است که ممکن است در خارج باقی بمانند، و در عین حال فعالیت آنزیم ها را به حالت تعلیق درآورد تا قارچ ها از تغییر سایه و از دست دادن مواد مغذی در طول نگهداری جلوگیری کنند. پس از بلانچ کردن، فوراً از شر نوارهای قارچ خلاص شوید و آنها را در آب سرد قرار دهید تا سریع خنک شوند تا ترجیحات ترد و لطیف قارچ حفظ شود.

انجماد سریع. از ابزارهای انجماد سریع قابل اعتماد مانند فریزر یخچال سریع مارپیچی یا یخچال فریزر سریع بستر سیال استفاده کنید. نوارهای قارچ سیاه را به طور مساوی روی تسمه نقاله ابزارهای انجماد سریع قرار دهید و سطح دمای انجماد سریع را روی -30 درجه تا -40 درجه تنظیم کنید. در چنین دمای پایینی، رطوبت داخل نوارهای قارچ سیاه می‌تواند به سرعت در مدت کوتاهی به کریستال‌های یخ کوچک تبدیل شود و این فرآیند معمولاً 10-15 دقیقه طول می‌کشد. سرمای سریع می تواند مواد مغذی، طعم و مزه قارچ سیاه را به بهترین درجه حفظ کند و در عین حال شکل و بافت نوارهای قارچ سیاه را حفظ کند.

بسته بندی و ذخیره سازی. پس از انجماد سریع، نوارهای قارچ سیاه به سرعت بسته بندی می شوند. از کیسه های بسته بندی پلاستیکی ضد رطوبت و ضد اکسیژن می توان از بسته بندی خلاء یا بسته بندی محصول پر از گازهای خنثی مانند نیتروژن استفاده کرد تا از تحت تاثیر قرار گرفتن نوارهای قارچ سیاه توسط اکسیداسیون و تصعید کریستال یخ در طول فضای ذخیره سازی جلوگیری شود. نوارهای قارچ سیاه یخی بسته بندی شده باید به سرعت در سردخانه زیر -18 درجه نگهداری شوند. سردخانه باید سطح دمای ثابتی داشته باشد و دما و رطوبت باید به طور مداوم بررسی شود تا اطمینان حاصل شود که محصول در طول عمر 12-24 ماه از کیفیت بالایی برخوردار است و می‌تواند در هر زمان به بازار عرضه شود.